Κοτομακαρονόσουπα

Στην Κύπρο ακόμα λιώνουν στον ήλιο και στις παραλίες.
Εδώ παγώσαμε! Και μετά τα χιόνια, ένα πυρετούλη τον είχαμε για μουσαφίρη. Ε, να μην του κεράσουμε μια σουπίτσα, να την ευχαριστηθεί και να φύγει πριν γίνει αρμένικη η βίζιτα του;

Στο σπίτι λεμονάκι γιοκ. Πώς να φάμε σούπα χωρίς λεμόνι; Έξω στο κρύο δεν βγαίνω. Μία είναι η λύση: μακαρόνια σε ζωμό κοτόπουλου και αναρή ξερή...Δεν κατάλαβα; Οι Ασιάτες είναι καλύτεροι με τις σούπες νούντλς;
Τέλεια σουπίτσα, ό,τι πρέπει για πεινασμένους κρεββατωμένους.

Κοτομακαρονόσουπα

Υλικά για 4 πιάτα:
2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου
2 καρότα
1 κρεμμύδι (εγώ δεν έβαλα γιατί με ενοχλεί)
λίγα μακαρόνια της αρεσκείας μας-εγώ χρησιμοποίησα ταλιατέλες
λίγος έτοιμος ζωμός λαχανικών
αλάτι,πιπέρι,κύμινο
λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός
αναρή-σκληρό τυρί για μακαρόνια


Προετοιμασία:
Κόβουμε το κότουπουλο μας σε κύβους και διαλέγουμε την κατσαρόλα, όπου θα ετοιμάσουμε την σούπα μας. Βάζουμε τόσο νερό όσο για να καλύψει τους κοτοκύβους μας, δίνουμε λίγο αλατάκι και ρίχνουμε τους κοτοκύβους. Ανακατεύουμε με την αγαπημένη μας κουτάλα για να μην κολλήσουν κι αφήνουμε για να βράσει το κοτόπουλο και να δημιουργήσουμε ένα εύγεστο ζωμό ως βάση για τη σούπα μας.
Πλένουμε,καθαρίζουμε και κόβουμε όπως θέλουμε το καρότο και το κρεμμύδι. Όταν δούμε πως το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο,προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατοπιπεροκυμινώνουμε καλά, προσθέτουμε και τον έτοιμο ζωμό λαχανικών και φυσικά, κι άλλο νερό,περίπου 3/4 της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε για να λιώσουν τα μπαχαρικά στο νερό κι όταν αρχίσει να παίρνει την βράση του, προσθέτουμε το καρότο και τις ταλιατέλες. 
Αφήνουμε να ψηθούν τα μακαρόνια για λίγα λεπτά, προσθέτουμε αν θέλουμε και λίγο ελαιόλαδο. Κατεβάζουμε τη σούπα μας από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, και την αφήνουμε για ακόμα λίγα λεπτά να "ηρεμήσει" ώστε στο σερβίρισμα τα μακαρόνια μας να έχουν δέσει με τον ζωμό και το κοτόπουλο. 
Σερβίρουμε με τριμμένο σκληρό τυρί της αρεσκείας μας -αναρή 4μι εννοείται- και κάνουμε μιαμμιαμπεραστικά! 

:)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Ψητό Κοτόπουλο Χίντι

Χθες ετοιμάσαμε ψητό κοτόπουλο με διάφορα ινδικά μπαχαρικά.

Φτιάξαμε μια δική μας πάστα σκόρδου/τζίντζερ αλλά στην αγορά υπάρχουνε έτοιμες, συσκευασμένες και ό,τι πρέπει για ασιάτικες συνταγές!

Ψητό Κοτόπουλο

Υλικά:

1 κοτόπουλο

2 κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

1 μεγάλο κομμάτι τζίντζερ

3 κουταλάκια κάρρυ

ελαιόλαδο

λίγη πάστα ντομάτας

αλάτι, πιπέρι μαύρο, τσίλι σε σκόνη ή κόκκινη γλυκιά πιπεριά σε σκόνη, βασιλικό

2 κουταλάκια βούτυρο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στη μάξιμουμ θερμοκρασία.

Στο πολυμίξερ λιώνουμε το σκόρδο και το τζίντζερ.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη σάλτσα/μαρινάρα.

Η ποσότητα αλατιού πρέπει να είναι αυτή που θέλουμε για να είναι νόστιμο το φαγητό. Το ελαιόλαδο επίσης πρέπει να είναι αρκετό για να φτάσει να αλείψουμε όλο το κοτόπουλο.

κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια και τα τοποθετούμε στο ταψί. Θα φτιάξουν ένα στρώμα στο οποίο θα ακουμπήσουμε το κοτόπουλο μας.

Πάνω από τα κρεμμύδια τοποθετούμε το κοτόπουλο και με ένα μαχαίρι το σχίζουμε σε ορισμένα σημεία.

Περιχύνουμε τη σάλτσα μας και την αλοίφουμε καλά, δίνοντας και ένα μασσάζ στο μακαρισμένο κοτόπουλο.

Καλύπτουμε το ταψί και το αφήνουμε για λίγα λεπτά στην ησυχία του. Εξάλλου ο φούρνος πρέπει να είναι χοτ χοτ χοτ πριν τοποθετήσουμε το φαγητό.

Επιτέλους πέρασαν τα λίγα λεπτά, βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου στην μάξιμουμ θερμοκρασία.

Μετά, κατεβάζουμε το φούρνο στους 180 και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.

Φυσικά λίγο πριν το τέλος, αφαιρούμε το κάλυμμα από το κοτόπουλο ώστε να ροδίσει.

Σερβίρεται με πατάτες ή ρύζι ή ψητά λαχανικά ή μια σαλάτα.

Όπως ακριβώς θέλουμε!

Αλλά δεν ξεχνάμε το γιαούρτι!!!

Εμείς χθες το σερβίραμε με πουρέ πατάτας, γιαούρτι και ψητά λαχανικά.

Μπορούμε να το γαρνίρουμε με κυβάκια κόκκινης πιπεριάς ή κόλιανδρο!

Επίσης, μπορούμε αν θέλουμε, να γεμίσουμε το κοτόπουλο με κομματάκια από πιπεριά, κρεμμύδια και καρόττα!

Καλά μας μιαμ!

:)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Κοτόπουλο Γάγγη

Τί λέτε για ένα ινδικό κάρρυ με κοτόπουλο;
Μια από τις πολλές παλιές συνταγές της μάμμας μου, που όλοι στην οικογένεια λατρεύουμε!

Κοτόπουλο Γάγγη

Υλικά:

1 κοτόπουλο

3 μήλα

3 καρότα

4 λωρίδες σέλινο χοντρό

2 κρεμμύδια

1 κομμάτι τζίντζερ

2 σκελίδες σκόρδο

κάρρυ απαλό ή μίντιουμ ή χοτ χοτ - ανάλογα με τις δυνάμεις σας δηλαδή! :)

λίγο ελαιόλαδο

νερό

1 πολτοποιημένη ντομάτα ή λίγο ντοματοχυμό

αλάτι, πιπέρι, κανέλα

Εκτέλεση:

Απαλλάσουμε το κοτόπουλο από το λίπος του και το κόβουμε σε κομμάτια.

Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε λίγο λάδι.

Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κοτόπουλο και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε κάρρυ και κανέλα ενώ περιμένουμε να ροδίσει.

Προσθέτουμε το ντοματοχυμό κι ανακατεύουμε.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με νερό, τόσο ώστε να καλύπτει το κοτόπουλο. Αλατίζουμε καλά κι ανακατεύουμε.

Κόβουμε τα μήλα σε μεγάλα κομμάτια.

Ρίχνουμε τα μήλα στην κατσαρόλα,ανακατεύουμε, και αφήνουμε να ψηθεί.

Τρίβουμε το τζίντζερ και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Κόβουμε τα καρότα και το σέλινο σε μεγάλα κομμάτια.

Προσθέτουμε τελευταία στην κατσαρόλα, τα καρότα, το σέλινο, το τζίντζερ και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε καλά, προσθέτουμε κι άλλο κάρρυ αν θέλουμε και ανακατεύουμε.

Συνεχίζουμε να ψήνουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.

Σερβίρεται με ρύζι μπασμάτι και γιαούρτι.

Μπορούμε να το γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.

Αν διαπιστώσουμε ότι τα μήλα μας έχουν λιώσει ή τα κομμάτια είναι πολύ μικρά, δεν μας πειράζει καθόλου! Αυτό σημαίνει ότι έχουνε διαλυθεί στην σάλτσα και της έχουνε δώσει λίγη γλύκα, που ίσως να τη χρειάζεται!

Μιαμ από τον ιερό ποταμό!

τραλαλαά :))))))))))))))))))))))))))))))

Κοτόπουλο με Σέλινο.

Ακόμα μια σαλάτα, με κοτόπουλο.

Κοτοσαλάτα με σέλινο

Υλικά:

στήθος κοτόπουλου

2 -3 λωρίδες σέλινο χοντρό

λίγη κάππαρη (μπαλίτσες)

1-2 καρότα

3 κουταλιές τυρί κρέμα

ελαιόλαδο

λευκό ξύδι ή χυμός λεμονιού

αλάτι, πιπέρι, βασιλικός ή ρίγανη

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες ή κυβάκια.

Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο και τα σοτάρουμε. Αλατοπιπερώνουμε, μην ξεχνιόμαστε!

Κόβουμε το καρότο σε λεπτές λωρίδες και το σέλινο σε λεπτές ροδέλες.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε το τυρί κρέμα με 2-3 κουταλιές νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το πιπέρι, το αλάτι και το ξερό βασιλικό/ρίγανη ώστε να ετοιμαστεί ένα κρεμώδες ντρέσσιγκ.

Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε λίγους λιόσπορους ή καρύδια, που θα σπάσουμε σε μικρά κομματάκια.

Όταν το κοτόπουλο ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει.

Ακολούθως το αναμιγνύουμε με τα λαχανικά και το ντρέσσιγκ.

Στο τέλος πασπαλίζουμε με την κάππαρη και το τοποθετούμε στο ψυγείο, αφού η σαλάτα μας σερβίρεται κρύα.

Σαλάτα Κοτόπουλο

Μια δροσερή σαλάτα με κοτόπουλο, την οποία μπορούμε να σερβίρουμε ή να την χρησιμοποιήσουμε και σαν γέμιση σε σάντουιτς.

Σαλάτα κοτόπουλο

Υλικά:

1 μεγάλο φιλέτο κοτόπουλο

λίγα φύλλα μαρούλι

λίγα καρύδια

1 κρεμμυδάκι

ελαιόλαδο

μαγιονέζα

μουστάρδα

λίγες κουταλιές νερό

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε κι αλατοπιπερώνουμε καλά. Όταν ψηθεί, το αφήνουμε για λίγο στην άκρη, μέχρι να κρυώσει.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Πλένουμε καλά το μαρούλι και το κόβουμε σε λωρίδες.

Σπάμε τα καρύδια σε μικροσκοπικά κομματάκια.

Σε ένα φλυτζάνι ή σε ένα μικρό μπολ βάζουμε λίγη μαγιονέζα, λίγη μουστάρδα, λίγο ελαιόλαδο, 2 κουταλιές νερό, πιπέρι, και κτυπάμε καλά για να φτιάξουμε το ντρέσιγκ μας.

Το ντρέσσιγκ πρέπει να έχει κρεμώδη υφή.

Σε μια μεγάλη κούπα, ρίχνουμε το μαρούλι, το κρεμμυδάκι, τα καρύδια και το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το ντρέσσιγκ κι ανακατεύουμε καλά.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο ντρέσσιγκ ή αλάτι/πιπέρι.

Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένη παρμεζάνα ή κάποιο άλλο σκληρό τυρί.

Και η σαλάτα μας είναι έτοιμη!

:)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Ριζόττο Μπουκιιές Κοτόπουλου

Με το ριζόττο, πώς τα πάμε;

Για το ριζόττο, υπάρχει η ειδική κατηγορία ριζιού και είναι η ίδια που προτιμάται για τα γεμιστά. Αν φυσικά είμαστε στο σπίτι, τα μαγαζιά είναι κλειστά και στο ντουλάπι διαθέτουμε ρίζι καρολίνα αλλά θέλουμε οπωσδήποτε ριζόττο, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα! Τί έχει το συνηθισμένο ρίζι, δηλαδή;

Αποφασίζουμε πρώτα τί ριζόττο θα φτιάξουμε. Λαχανικών; Με κοτόπουλο; Με μανιτάρια μόνο;

Ας φτιάξουμε ένα με κοτόπουλο και μανιτάρια...

Ριζόττο Μπουκιές Κοτόπουλου

Υλικά:

στήθος κοτόπουλο (αν φυσικά μας έχει μείνει λίγο κοτόπουλο ψητό στο ψυγείο δεν θα το πετάξουμε! αυτό θα χρησιμοποιήσουμε)

ρίζι σε ποσότητα ανάλογη του αριθμού μεριδών που θέλουμε να φτιάξουμε

λίγα μανιτάρια

λίγο κρασί λευκό

1 κρεμμύδι

2 κουταλιές τυρί κρέμα ή τυρί φέτα

φρέσκος άνηθος ή μαϊντανός ψιλοκομμένος

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε λίγε κουταλιές λευκό κρασί.

Κόβουμε το κοτόπουλο μας σε κύβους ή λωρίδες και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο.

Ταυτόχρονα, καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.

Όταν ψηθεί το κοτόπουλο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Όταν το κοτόπουλο και τα μανιτάρια είναι έτοιμα, τα χύνουμε σε ένα μπολ.

Το τηγάνι μας πίσω στη φωτιά παρέα με λίγες σταγόνες νερό και το κρεμμύδι.

Σοτάρουμε και προσθέτουμε το ρύζι.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αρκετό νερό για να ψηθεί το ρίζι. Αφήνουμε για λίγο το φαγητό.

Επστρέφουμε όταν το νερό έχει εξατμιστεί κατά το ήμισυ και προσθέτουμε το τυρί κρέμα.

Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε να απορροφηθεί όλο το νερό.

Όταν το ρύζι μας είναι έτοιμο και έχουν απομείνει μόνο λίγες σταγόνες νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια.

Ανακατεύουμε και περιμένουμε να δέσει το φαγητό. Πρέπει να έχει σχετικά λασπώδη υφή.

Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε για τελευταία φορά.

Πασπαλίζουμε πριν το σερβίρισμα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και χοντρό μαύρο πιπέρι.

Αν θέλουμε, κατά το σερβίρισμα γαρνίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή κάποιο άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας μας, όπως στα μακαρόνια.

Μια πρακτική επιλογή για την επομένη του ...ψητού κοτόπουλου, που μας περίσσεψε και κάθεται στο ψυγείο.
Μια γευστική επιλογή για γρήγορο μαγείρεμα...