Σπιτικά ραβιόλια με πορτοκάλι

πορτοκαλένιες ραβιόλες τυριών και κρέμα πορτοκάλι

Στου " Μάρτη το Παζάρι" παίξαμε με πορτοκάλια,λεμόνια,μανταρίνια.

Σπιτικά ζυμαρικά με πορτοκάλι.

Ραβιόλες. Κυπριακά ραβιόλια γίγαντες ουσιαστικά! Γεμιστές με χαλλούμι κι αναρή, "Ραβιόλες της γιαγιάς" βρίσκεις στις καταψύξεις της αγοράς.

Ενώ είχα παρακολουθήσει δεκάδες φορές τη γιαγιά τη Μωβού να φτιάχνει σπιτικά ζυμαρικά- ραβιόλες,τριν,χυλοπίττες-δεν θυμόμουνα τα υλικά της ζύμης. Η μαμά μου,μετά από μερικά χρόνια ενθουσιασμού με την μηχανή ζυμαρικών,πλέον την χρησιμοποιεί μόνο για πίτες και για άνοιγμα φύλλου,κάποτε. Φυσικά,τόσα χρόνια στο εξωτερικό,δεν μπορώ να γράφω κάτι τέτοιο με απόλυτη σιγουριά.
Βρήκα μια κουκλίστικη μηχανή-παρασκευαστή ζυμαρικών- μα όπως έγραψα και παλαιότερα μου αρέσει να χρησιμοποιώ ταπεινά σκεύη και να μη συλλέγω γκάτζετς κουζίνας.
Πλάστης,πηρούνια και ποτήρια κάνουν εξαιρετική δουλειά και γραμμώνουν τα χεράκια μας! :)))))))

Στις συνταγές τώρα!
Δύο ζυμάρια: ένα νηστίσιμο ένα αρτήσιμο.

Ζυμάρι αρτήσιμο

Υλικά
Αλεύρι
2 αυγά
λίγο γάλα
αλάτι,ζάχαρη,ξύσμα πορτοκαλιού

Αναμιγνύουμε τα υλικά,πλάθουμε σε ζυμάρι,έχοντας αλοίψει τα χέρια με ελαιόλαδο.

Ζυμάρι νηστήσιμο

Υλικά
αλεύρι
χυμός πορτοκαλιού
αλάτι,ζάχαρη,ξύσμα πορτοκαλιού
λίγο ελαιόλαδο

Για σπιτικά ραβιόλια χρειάζεσαι ένα πλάστη,ένα ποτήρι ή τροχό για ραβιόλια,ένα πηρούνι και ...μυϊκή δύναμη!

 

Τυλίγουμε το ζυμάρι σε πλαστικό σακούλι,και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά

Ό,τι ζυμάρι περίσσεψε, ενώθηκε σε χυλοπίτες.

χυλοπίτες σε κρέμα πορτοκάλι γαρνιρισμένες με τυρί και ξύσμα λεμονιού

Η γέμιση

Γέμιση τυριών

Γέμιση τυριών
125γρμ (μισό πακετάκι) φρέσκια αναρή ή άλλο λευκό τυρί της αρεσκείας μας
2 κουταλιές φρέσκο τυρί κρέμα
1 αυγό
1/2 σφηνάκι λικέρ μαστίχας
1/2 σφηνάκι χυμό πορτοκαλιού
λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
2 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο

Ετοιμασία: 
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τα υλικά με ένα πηρούνι. Σχηματίζουμε ένα κενό στη μέση και προσθέτουμε το αυγό,που θα το κτυπήσουμε καλά με το πηρούνι. Αναμιγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και όταν αποκτήσουμε ένα στεγνό κρεμώδες μίγμα,τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο.

Γέμιση γαρίδας
1 χούφτα γαρίδες της επιλογής μας
1/2 κρεμμύδι φρέσκο ή ξερό
1/2 σφηνάκι ούζο
1/2 σφηνάκι χυμός πορτοκαλιού
ξύσμα πορτοκαλιού
δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
1-2 κλκια σόγια σος
αλάτι,πιπέρι

Ετοιμασία
Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι,δυόσμο και γαρίδες με ένα μεγάλο μαχαίρι, θέλουμε ..."κιμά" γαρίδας. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε ούζο,ποροκάλι και σόγια σος, προσθέτουμε τις γαρίδες,κρεμμύδι,δυόσμο.Αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο.

Παίρνουμε το "ξεκούραστο" ζυμάρι, το μοιράζουμε σε μικρές μπαλίτσες, και ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα σε μακρόστενα λεπτά φύλλα. Τοποθετούμε 1 κλκι γέμισης κάθε μερικά εκατοστά, διπλώνουμε το φύλλο και με ένα ποτήρι ή το τροχάκι,κόβουμε και σχηματίζουμε τις ραβιόλες μας.
Υπάρχουν βέβαια και ειδικά σκεύη που μας βοηθούν να φτιάξουμε τα ραβιόλια πιο εύκολα.

Βράζουμε νερό, και ρίχνουμε τα ραβιόλια. Όταν είναι έτοιμα,θα βγουν στην επιφάνεια,περιμένουμε ακόμη 2-3 λεπτά πριν τα αφαιρέσουμε από το νερό.

Έβρασα τα ραβιόλια αναρής και τις χυλοπίτες σε νερό με φασκόμηλο και τις ραβιόλες γαρίδας σε νερό.

 Σάλτσα Πορτοκαλιού

Υλικά
Χυμός πορτοκάλι
Φρέσκια κρέμα
Φασκόμηλο ξηρό ή φρέσκο ψιλοκομμένο
λευκό κρασί
σκόρδο
αλάτι,πιπέρι
*μπορεί να χρειαστούμε λίγο χυμό λεμονιού αν μας φαίνεται πολύ γλυκειά η σάλτσα

Ετοιμάζουμε την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι. Βράζουμε τον χυμό με το φασκόμηλο,προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι και τελευταία την κρέμα. Μόλις δέσει,είναι έτοιμη. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο γλυκό λευκό κρασί.

πορτοκαλένιες ραβιόλες τυριών και κρέμα πορτοκάλι

Περιχύνουμε τα ραβιόλια με τη σάλτσα. Τριμμένο σκληρό τυρί της αρεσκείας μας και έτοιμα! Μιάμι μιαμ


Για τα ραβιόλια γαρίδας,έσμιξα στο τηγάνι λίγο χυμό πορτοκαλιού με ελάχιστο ελαιόλαδο και σόγια σος, μόλις εξατμίστηκαν τα υγρά,πρόσθεσα τα ραβιόλια και "τηγάνισα" για 2-3 λεπτά. Γαρνίρισμα με λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο. (Ο δυόσμος μπορεί κάλλιστα να αντικατασταθεί από κάποιο άλλο βότανο της επιλογής μας.)

Ραβιόλια με γέμιση γαρίδας

Μιάμι μιαμ σλούρπι σλουρπ!

Σημειώσεις:
1. Η ζύμη μου βγήκε λίγο χοντρή όπως φαίνεται μα η γέμιση ψήθηκε και η γεύση ήταν καταπληκτική. Η εξάσκηση βέβαια κάνει θαύματα για αυτό ευελπιστώ  στο μέλλον τα ραβιόλια μου να έχουν ...περισσότερη φωτογένεια! :)
2. Ο Λάβης προτίμησε τα ραβιόλια γαρίδας,εγώ της αναρής, ο Μάρσαλ τα τίμησε όλα με λαιμαργία!
3. Για το παιχνίδι του Μάρτιου άργησε η ανάρτηση μου,παρ΄όλα αυτά βγήκε στη βιτρίνα! :)

Σαλάτες Νεκταρινής θάλασσας με πράσινη μαγιονέζα

Είχαμε ήλιο το Σαββατοκύριακο! Δηλαδή το Σάββατο μόνο...τέλεια μέρα,χορτάσαμε εξοχή, στο καναδέζικο καφέ και περπατήσαμε για ώρες ολόκληρες μέχρι που βράδιασε για τα καλά.
Σαββατοκύριακο έφτιαξα δύο πολύ παρόμοιες σαλάτες, σχεδόν ίδιες δηλαδή, νόστιμες,πολύχρωμες και δροσερές.

Γκεστ σταρ που μονιμοποιείται στις Σαλάτες για το υπόλοιπο του Καλοκαιριού (του ποιού;) το Νεκταρίνι. Το φρούτο που μοιάζει στο ροδάκινο αλλά το προτιμώ λόγω της λείας του φλούδας.

Σαλάτες, ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά καλοκαιριού, από την χωριάτικη και τη σαλάτα μάμμας/θείας που είναι γεμάτη φρέσκα χορταρικά,ντομάτα,μαρούλι και μπόοοοοοοοοοοοοοοοοολικο λεμόνι μέχρι τις σύγχρονες γεύσεις της οποιασδήποτε ανάμιξης λαχανικών και φρούτων με τυριά,αλλαντικά,κρέας και θαλασσινά βεβαίως βεβαίως. Εξπεριμεντάλ και αυτοσχέδιες στο σπίτι.Ανάλογα με τα υλικά και τις θερμοκρασίες, εξαρτώμενη από τη διάθεση. Σχεδόν πάντα όμως με ελαιόλαδο και λεμόνι.

Ας αρχίσουμε με την Πράσινη Μαγιονέζα, χορτοφαγική, που θα προτιμήσω στις επόμενες νηστείες.

Πράσινη Μαγιονέζα

Υλικά:

1 αβοκάντο

ελαιόλαδο

1 κτλκι μουστάρδα

χυμό λεμονιού

αλάτι,πιπέρι,βασιλικό ξηρό

(σκόρδο,φρέσκο δυόσμο,φρέσκο κόλιανδρο,φρέσκο βασιλικό)

Ετοιμασία:

 Διαλέγουμε ένα ώριμο αβοκάντο.Το καθαρίζουμε και το λιώνουμε με ένα πηρούνι σε μια μεγάλη κούπα. Όταν αποκτήσουμε ένα λείο χαλί, προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε με το σύρμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με το γούστα μας, κι αν θέλουμε βασιλικό,ρίγανη,φρέσκα χορταρικά ψιλοκομμένα ή και τριμμένο σκόρδο.

Εναλλακτικά, κτυπάμε τα υλικά στο μπλέντερ/μιξεράκι μας χωρίς φόβο να κόψει η μαγιονέζα!

Βουαλά ένα μιάμι μιαμ! :)))))))))))))))))))))))

Συνταγή για σαλάτα;

Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες το σέλινο, το καρότο σε λωριδούλες, το νεκταρίνι σε μεγάλες μπουκιές. 

Πλένουμε και βράζουμε τις γαρίδες. Καθαρίζουμε αν χρειαστεί.Στις μεγάλες γαρίδες άφησα την ουρά και καλά πως είναι πιο ...αισθησιακό! Οι μικρές ήταν προκαθαρισμένες,ευτυχώς.

Σε μια κούπα αναμιγνύουμε τα υλικά με λίγο αλάτι, βασιλικό και πιπέρι.  

Στο πιάτο, απλώνουμε την μαγιονέζα σαν χαλί και τοποθετούμε πάνω της τη σαλάτα μας. 

Έτοιμο το μιάμι μιαμ! :)))))))))))))))))))))))))

Στη δεύτερη σαλάτα, 

έβρασα κινέζικα ραβιόλια με γέμιση γαρίδας/λαχανικών, που είχα στην κατάφυξη, έβρασα κι έκοψα σουρίμι (απομίμηση καβουριού) και γαριδούλες.

Έβαλα τη σαλάτα στο πιάτο που πάλι αποτελείτο από σέλινο.καρότο,νεκταρίνι,της πρόσθεσα φρέσκα γιοχάνεσμπέρεν-λέγε τα και φραγκοστάφυλα- και κομματάκια αβοκάντο,μετά τη μαγιονέζα (στην οποία ανάμιξα κάρρυ και κόκκινη πιπεριά) και πάνω πάνω τα ραβιόλια μας.Στόλισα με μπουκετάκια γιοχάνεσμπερεν/φραγκοστάφυλα... Ομόρφησε;δεν ξέρω. Νοστίμεψε;ΣΙΓΟΥΡΑ! :)))))))))))))))))))))))))))))))))

Υπέροχο καλοκαιρινό πιάτο, που θα φτιάξω πολλές φορές. 

Ήταν και μια εναλλακτική πρόταση για σερβίρισμα κινέζικων ραβιολιών, καθόλου ασιάτικη βέβαια νοστιμότατη και δροσερή βεβαίως βεβαίως... :))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 

Απομεινάρια μιας βδομάδας

 

Καύσωνας. Ηλίαση και Έγκαυμα στους ώμους. Όχι, δεν έκανα ηλιοθεραπεία σε παραλία της Κύπρου,κανονική πεζοπορία εντός της Λουκανικούπολης έκανα το Σάββατο για δουλειές. 

Κουραστική και ζεστή η βδομάδα κι ενώ ο καιρός απαιτούσε σαλάτα,αναγκαστικά αποφύγαμε τα ωμά λαχανικά- πλυν της ντομάτας.  Παρά τις προειδοποιήσεις, αγόρασα ντομάτες όλες αυτές τις βδομάδες, και κάποιες έγιναν ψητές, κάποιες γεμιστές, κάποιες σάλτσα. Μερικές σοταρίστηκαν για να προστεθούν σε κάποια μακαρονοσαλάτα, σαν αυτή τη πράσινη θαλασσινή μακαρονάδα, που μπήκε στο τάππερ για το μεσημεριανό της Δευτέρας:


Ξεγελάστηκα, μια βραδιά που πέρασε ένας φίλος του Λάβη, και έφτιαξα βιαστικά ψευδοντάκος σ' ένα μακρογεύμα (μικρογεύμα δεν το έλεγες με τίποτα!) ορεκτικών. Κρύο, φρέσκο, νόστιμο!Ε, αυτή τη φορά όμως ξεχάστηκα και φάγαμε ωμές τις ντομάτες.

Το μακρογεύμα

Ψευδοντάκος από ψητές φέτες ψωμιού, με ελαιόλαδο, φέτα, φρέσκο βασιλικό και ντοματούλες.
Ψητά μανιτάρια.
Γαρίδες σε ντίπ αβοκάντο (αβοκάντο/ελάχιστος χυμός πορτοκάλι/1 κουταλιά ελαιόλαδο/ξηρό βότανο της επιλογής μας/αλάτι/μαύρο πιπέρι)

Το προηγούμενο Σαββατοκύριακο, ομολογώ πως ήμουν πολύ περήφανη για το ελληνικό τσίζκεϊκ αλλά και για τα ντολμαδάκια μου! ΟΛΕ! Έφτιαξα κουπέπια! Τύλιξα 150 κουπέπια με αμπελόφυλλα μπουκαλιού σε αλάρμη και αεροστεγασμένα (ποτέ ξανά-ήταν σαν χαρτόνια ακόμη και μετά το ζεμάτισμα), και γέμισα μερικές ντοματούλες και κρεμμυδάκια! Ο σεβασμός που έτρεφα μέχρι τώρα για τις γιαγιάδες και τη μάμμα μου, ψήλωσε απότομα. Μια ώρα χρειάστηκα για να τυλίξω τα πρώτα είκοσι :))))), είχα ανοικτό το λαπτοπ στην τραπεζαρία, και πηγαινοερχόμουνα,συγκρίνοντας το τύλιγμα που έδειχνε ένα φιλικό μπλογκ μαγειρικής, με τα δικά μου. Ε, σιγά σιγά μπήκαμε σε ρυθμό, ευτυχώς, και η Παρασκευή νύχτα τελείωσε με το ψήσιμο των κουπεπιών κατά τις 2 το πρωί. Σάουνα η κουζινίτσα, με το που έβαλα το ταψί στον φούρνο, μπήκα κατευθείαν στο μπάνιο.
Το Σάββατο,οι καλεσμένοι παραξενεύτηκαν που οι ντολμάδες είχαν κιμά, είναι συνηθισμένοι στους γιαλαντζί που προσφέρονται στα μπουκάλια και στα εδώ εστιατόρεια...όλα ντολμαδάκια γιαλαντζί και μάλιστα έτοιμα,που πλέουν σε άγνωστο λάδι. Όσα έμειναν, τα έβαλα σε ένα πιατάκι το επόμενο απόγευμα και να η φωτογραφία! :)))))))))))))))))))))))))))))))

Παράξενα φάνηκαν στους Παγοχωρίτες καλεσμένους τα τσιπς αραβικής πίττας και οι διάφορες βουτιές-τζατζίκι,αβοκάντο/γιαούρτι,τυροκαυτερή,πιπεριά. Ο Μεξικάνος ενθουσιάστηκε με τα ελληνικά νάτσος, οι φίλοι μας από άλλες χώρες, είχαν ήδη αρχίσει τις βουτιές. Εδώ ό,τι έμεινε από τα τσιπς με 3 βουτιές...τζατζίκι,αβοκάντο/γιαούρτι και πιπεριά.

Το ντιπ πιπεριάς, παραδοσιακό για την Ελλάδα και για άλλες χώρες των Βαλκανίων: Ψήνουμε στο φούρνο κόκκινες πιπεριές μέχρι να  "μαυρίσουν".Τις αφήνουμε να κρυώσουν ή τις κλείνουμε σε ένα πλαστικό -τάππερ-για να ιδρώσουν, και να ξεφλουδιστούν στο δευτερόλεπτο! Ακολούθως, τις λιώνουμε με το πηρούνι ή στο μιξεράκι μας, μαζί με ελαιόλαδο, αλάτι,σκόρδο...ίσως φέτα, βότανα,λεμόνι ή κάποιο άλλο υλικό που θέλουμε. Φαντασία ελεύθερη.
Η πράσινη βουτιά, φτιάχτηκε με αβοκάντο,σκόρδο, γιαούρτι,ελαιόλαδο,πιπέρι,αλάτι,χυμό λεμονιού.

Τα τσιπς: Κόβουμε σε τριγωνάκια την πίττα, αν θέλουμε προσθέτουμε λάδι,αλάτι,ρίγανη και ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνουν τραγανά σαν τσιπς! Εννοείται πως αν μαγειρεύουμε όλη μέρα, αυτά θα μπουν τελευταία στον ήδη χοτ φούρνο μας! :)))))))

Περισσότερες φωτογραφίες του (προ)περασμένου Σαββάτου δεν κατάφερα να βγάλω. Συνηθισμένα μεζεδάκια Ελλάδος, δεν χρειάζονται παρουσίαση εδώ...τουλάχιστον προς το παρόν.

Πολλά φιλιά,
Τέλεια βδομάδα,εύχομαι!

ριζόττο γκρέκο

Μια στο τόσο φτιάχνω ριζόττο.

Κάθε φορά προσπάθεια για διαφορετικό χρώμα, άλλο άρωμα, νέα γεύση.

Συνήθως προσθέτω λευκό κρασί, ανεξάρτητα από την επιλογή των άλλων υλικών. Όμως τις προάλλες δεν υπήρχε σταγόνα κρασί στο σπίτι. Πρόσεξα το ούζο, το μπουκάλι του ακόμη περήφανα φουσκωμένο.Χμ...ούζο, ετοιμάσου να γνωρίσεις το ρύζι! :))))))))))

Ρυζόττο θαλασσινό λοιπόν, ελληνικό, με ούζο και πορτοκάλια. Ω, ναι, πορτοκάλια!

Έχω δοκιμάσει πάμπολλες φορές αυτοσχέδια πιάτα με πορτοκάλια,γαρίδες και άνηθο. ΤΕΛΕΙΑ!!!
Υπόσχομαι να ανεβάσω σχετικές συνταγές με φωτογραφίες!
Αφού λοιπόν δοκιμάσαμε γαρίδες με πορτοκάλι σόλο, γιατί να μην δοκιμάζαμε πορτοκαλένιο ρυζόττο; Και τί πειράζει αν αντικαταστήσουμε το λευκό κρασί με ούζο;ε; Ούζο και γαρίδες μιάμι μιαμ, ούζο με πορτοκάλι επίσης μιάμι μιαμ, με το φρέσκο άνηθο, το πιάτο υπόσχεση για νόστιμο γεύμα ή δείπνο ανάλογα.

Το ρυζόττο είναι ένα "βολικό"πιάτο αφού μπορεί να μαγειρευτεί πλούσιο,με διάφορα υλικά, και σχετικά γρήγορα δίνοντας μας ένα νοστιμότατο κύριο γεύμα μαζί με μια σαλάτα ή πιο φτωχό μπορεί να καθίσει στο τραπέζι σαν μικρός συνοδός του φιλέτου μας, είτε αυτό είναι κρέας είτε ψάρι.

θαλασσινό ρυζόττο γκρέκο

Υλικά:
ρύζι (αρμπόριο/γλασέ)
6 γαρίδες με το κέλυφος
μύδια
φρέσκο άνηθο
σκόρδο
3-4 σφηνάκια ούζο
2 πορτοκάλια
1 μικρό κρεμμύδι
βούτυρο ή ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι μαύρο

Ετοιμασία:
Τοποθετούμε τα κατεψυγμένα θαλασσινά μας σε ζεστό νερό με λίγο λεμόνι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και τον άνηθο, να είναι έτοιμα.
Στοίβουμε 1 1/2 πορτοκάλια και το υπόλοιπο μισό, το κόβουμε σε ροδέλες.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι γουόκ, με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο, σοτάρουμε το κρεμμυδάκι, προσθέτουμε τις γαρίδες κι ανακατεύουμε, σε 1-2 λεπτά προσθέτουμε και τα μύδια.

2 σφηνάκια ούζο θέλουνε να μπούνε στο τηγάνι! Προσέχουμε μην πιούμε τα άλλα δύο :))))))))))) σας το γράφω διότι ο λάβης μπήκε στην κουζίνα μαγεμένος από το άρωμα του ούζου και ουψ, πάει το υπόλοιπο...
αφαιρούμε τις γαρίδες, και ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο ακόμη. Σειρά έχει το ρύζι. Θα κυλιστεί στο λαδάκι, ώστε να μείνει το κάθε σπυρί ..."σώο κι αβλαβές" στο τέλος του μαγειρέματος. Προσθέτουμε τις ροδέλες πορτοκαλιού, τον χυμό πορτοκάλι, και νερό ή ζωμό λαχανικών. Αχρείαστος ο ζωμός ίσως με τον ζωμό που μας έδωσαν τα θαλασσινά. Όπως αγαπάμε όμως.

 

Τώρα δεν φεύγουμε από το τηγάνι. Θα χρειαστεί να προσθέσουμε ακόμη λίγο νερό, το υπόλοιπο ούζο, ν΄ανακατέψουμε.
Λίγο πριν ετοιμαστεί το ρυζόττο, και πριν απορροφηθεί τελείως το νερό, προσθέτουμε το φρέσκο άνηθο, και τριμμένο σκόρδο-το τρίβω εκείνη την ώρα πάνω από το φαγητό. Ανακατεύουμε, και βουαλά ένα μιαμ!

Αφαιρούμε τις πορτοκαλένιες ρόδες και προσθέτουμε τις γαρίδες βεβαίως βεβαίως...
:)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Μπορούμε να γαρνίρουμε και με ροδέλες πορτοκαλιού.

κρασί και ρύζι καλαμαρέ

Την περασμένη βδομάδα, έφτιαξα επιτέλους τα γεμιστά καλαμάρια που είχα τάξει προ πολλού σε ένα φίλο.
Δεν είχα ξαναφτιάξει το συγκεκριμένο πιάτο αλλά δεν μου φαινόταν και δύσκολο. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι στις συνταγές που έψαξα, ιδιαίτερα δημοφιλές υλικό γέμισης ήταν η φέτα.
Τη φέτα τη λατρεύω. Τα θαλασσινά επίσης. Όμως ο συνδιασμός τυριού και θαλασσινού μου φέρνει σε ουψ και νόουπ.
Να αναβάλω για άλλη μια φορά το συγκεκριμένο πιάτο δεν γινόταν.
Έτσι αποφάσισα να φτιάξω μια δική μου γέμιση, με βασικά υλικά το ρύζι, πλοκαμάκια και γαριδούλες, και βασικά αρώματα το ροζ κρασί, το σκόρδο και το κύμινο.
Το αποτέλεσμα ήταν φανταστικό! Ενθουσιάστηκα τόσο από την γέμιση, που θα περάσει και ως ρυζότο σε ένα επόμενο δείπνο.

Αν σας αρέσει το κύμινο, να την δοκιμάσετε. Μπλουμ σλουρπ! :)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Καλαμάρια κυμινάτα

Υλικά για 3 άτομα:

6 καλαμάρια

1 ποτήρι μικρές γαρίδες

1/2 ποτήρι ρύζι

1 ποτήρι κρασί ροζέ

χυμός από 1 λεμόνι

2 σκελίδες σκόρδο

Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

μπόλικο κύμινο, αλάτι, ροζ πιπέρι, αλάτι, κάρρυ

Προετοιμασία:

Αν τα καλαμάρια μας είναι κατεψυγμένα τα τοποθετούμε σε ζεστό νερό με ξύδι. Έτσι μαλακώνουν, και η ψαρίλα φεύγει μακριά (μας).

Κόβουμε σε κομματάκια τα πλοκάμια, πλένουμε και τις γαρίδες σε ξυδόνερο.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το σκόρδο.

Στο μίξερ/μπλέντερ μας, χτυπάμε το κρασί μαζί με λίγο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι, το κάρρυ και το πιπέρι.Α, και τον μισό κόλιανδρο! 

Θυμηθήκαμε να προθερμάνουμε το φούρνο μας, έτσι;

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κύμινο κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ρύζι να λαδωθεί, τα πλοκαμάκια και τις γαριδούλες. Ρίχνουμε 2 κουταλιές από το μίγμα κρασιού και 1/3 ποτηριού νερό ή ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε να μην μας κολλήσει η γέμιση και προσθέτουμε τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

Γεμίζουμε τα καλαμάρια μας, τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες και τα τοποθετούμε στο ταψί. Αν περισσέψει λίγη γέμιση, την βάζουμε κι αυτή στο ταψί.

Περιχύνουμε με το μίγμα κρασιού, σκεπάζουμε το ταψί και το τοποθετούμε στον φούρνο, την θερμοκρασία του οποίου έχουμε στους 175°C.

Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, ακολούθως ξεσκεπάζουμε το φαγητό και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

Φτιάχνουμε και μια σαλάτα της επιλογής μας και βουρ για σερβίρισμα.

Μιάμι μιαμ μιάμι μιαμ αλλά φωτογραφίες γιοκ! Μνήμη χρυσόψαρου ώρες ώρες...:/

PS: Στα πιάτα μου σπάνια χρησιμοποιώ κρεμμύδι αφού είναι θανάσιμος εχθρός του στομαχιού μου. Εννοείται πως σε μια γέμιση ταιριάζει το κρεμμύδι- φρέσκο ή ξερό- και καλά κάνουμε να το χρησιμοποιούμε όταν δεν απειλεί την πέψη μας. :)))))))

Καλαμάρι Asia Fused

Τί θα λέγατε για Καλαμάρι με άγγιγμα Ασίας;

Δεν φτιάχνω συχνά πιάτα με καλαμάρια ή χταπόδι.  Όταν μαγειρεύεις συνήθως για ένα άτομο, βολεύεσαι με τις σούπες που τρώγονται και την επόμενη μέρα με ένα απλό βράσιμο ή μ'ένα φιλέτο και σαλάτα ή μια μακαρονάδα. Δεν σε ενδιαφέρει η πολυχρωμία αλλά η ταχύτητα, η απλότητα και αν είναι μια από τις Μέρες Σκέψεως...η πρασινάδα που θα σβήσει τις τύψεις από τα σάντουιτς και τους καφέδες της βδομάδας, που αντικαταστατούν τα περισσότερα γεύματα.
Αυτή τη φορά, ερχόμενη στο σπίτι σχετικά νωρίς, και έχοντας ψωνίσει - από φλασιά Κύπρου διότι δεν εξηγείται αλλιώς- το Σάββατο, ένα μεγάλο πακέτο κατεψυγμένα καλαμάρια, σκέφτηκα πως είναι καιρός να δοκιμάσω κάτι το γρήγορο με θαλασσινά, όπου θαλασσινά δεν είναι οι γαρίδες σε διάφορα χρώματα,μεγέθη και συσκευασίες με διάφορα φαεινά ονόματα.
Στο αφροασιάτικο μπακάλικο, όπου προμηθεύτηκα το τζίντζερ του δεκαημέρου, υπήρχαν και τρυφερά βλαστάρια μπιζελιού, σε τιμή πολύ χαμηλή. Έχοντας να τα δω από το καλοκαίρι, δεν το σκέφτηκα. Όσα περισσέψουν εξάλλου, μπορούνε να κάνουν για λίγο, σκι στην κατάψυξη, έτσι;

:)))))))))))))))))))))

Ερχόμενη σπίτι λοιπόν, πήρα ένα καλαμάρι από το πακέτο, και το έβαλα σε χλιαρό νερό με ξύδι για να ξεπαγώσει.
Στο μεταξύ αποφάσισα να το φτιάξω με ασιάτικα νούντλς από ρυζάλευρο.Αλλά ας πάμε στη συνταγή μας!

Καλαμάρι Asia Fused

Υλικά για 2 πιάτα:

1 μεγάλο καλαμάρι

2 χούφτες γαριδούλες κόκτειλ ή μερικές μεγάλες γαρίδες

1 καρότο

μερικά βλαστάρια μπιζελιών

νούντολς

1 μεγάλο κομμάτι τζίντζερ

λίγος χυμός λεμονιού

2 σκελίδες σκόρδο

φρέσκος κόλιανδρος

λίγες σταγόνες σόγια σως

αλάτι,πιπέρι, κάρι

ελαιόλαδο

Ετοιμασία:

Ξεπαγώνουμε καλαμάρι και γαρίδες σε χλιαρό νερό με ξύδι.

Κόβουμε σε λωρίδες το καρότο και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο.

Φτιάχνουμε ένα μίγμα ως βάση σως, λιώνοντας σε μιξεράκι το τζίντζερ, το σκόρδο παρέα με τον χυμό λεμονιού.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό. Όταν το νερό έρθει σε βράση, βουτάμε τα βλαστάρια μπιζελιών για μερικά λεπτά να μαλακώσουν. Μετά τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο, παρέα με τις λωρίδες καρότου.

Τοποθετούμε στη φωτιά, ένα μεγάλο τηγάνι.

Στραγγίζουμε τα θαλασσινά και  κόβουμε σε λωρίδες ή ροδέλες το καλαμάρι. 

Όταν το τηγάνι ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο νερό μαζί με το μίγμα λεμονοχυμού/τζίντζερ/σκόρδου και ανακατεύουμε. Σειρά έχουν οι λωρίδες από το καλαμάρι. Αλατοπιπερωνοκαρίζουμε. Μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, ώστε να μαλακώσει το καλαμάρι.Προσθέτουμε τη σόγια σως με τις γαριδούλες κι ανακατεύουμε. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα καρότα και τα βλαστάρια. 

Στην κατσαρόλα όπου βράσαμε το νερό, ρίχνουμε τα νούντολς για 3 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας προσεχτικά, προσθέτοντας και 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Σερβίρεται αμέσως σε ρηχό πιάτο, έτοιμο για μαμ! :)))))))))))))))))))))))

Γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο.

Ώρα καλή, τα πηρούνια έτοιμα!

*** Τα νούντολς που χρησιμοποιήσα είναι εξαιρετικά λεπτά (στη φωτογραφία αυτά στη δέσμη με την κόκκινη κορδελίτσα) και δεν τα έβαλα καν σε ζεστό νερό, απλά πρόσθεσα περισσότερο νερό στα καλαμάρια, αρκετό για να απορροφηθεί από τα νούντολς χωρίς να λασπώσουν ή να κολλήσουν. 

 Αν χρησιμοποιείτε κι εσείς πολύ λεπτά νούντολς μην τα βάλετε σε βραστό νερό, δεν χρειάζεται. Απλά φτιάξετε λίγο πιο υγρή την "τηγανιά" σας.Ακόμα και τα πιο χοντρά νούντολς, χρειάζονται πραγματικά μια 3λεπτη βουτιά, όχι περισσότερο και σίγουρα όχι σε νερό που βράζει αλλά που είναι ΗΔΗ βραστό, σε σκεπασμένη κατσαρόλα που έχει ήδη κατεβεί από τη φωτιά.***

Γαρίδες με αβοκάντροδι

Καλησπέρα Καλημέρα! :))))))))))))))

Είμαι σπίτι!!!
Η μάμμα μου έχει ήδη φτιάξει τους κουραμπιέδες και τα φοινικωτά της. Το Κρίστμας Κέικ και τα μελομακάρονα θα φτιαχτούν σύντομα, ενώ τα ραντεβού για τα διάφορα οικογενειακά και φιλικά τραπέζια έχουν αρχίσει να πληθαίνουν επικίνδυνα. Έχω υποσχεθεί στον εαυτό μου να μην παρασυρθεί και να βάλει γιορταστικά κιλά όσο γλυκά κι αν μας χαιρετάνε. Βέβαια, υποσχέθηκα να φτιάξω και μερικά χριστουγεννιάτικα γλυκά Γερμανίας κι Αμερικής ενώ τα σοκολατάκια κάτω και γύρω γύρω από το Χριστουγεννιάτικο Δέντρο μας έχουν στήσει χορό...δεν μας βλέπω καθόλου καλά!
αααααααααααχ

Κι ενώ μπαίνουμε στο άρωμα της Χριστουγεννιάτικης Κουζίνας,
βρήκα 2 αβοκάντο να κάθονται μουτρωμένα στο καλάθι παρέα με ένα ρόδι.
Είχα ήδη ετοιμάσει μπάμιες για τον παπάκη μου.
Αλλά οι υπόλοιποι τί θα τρώγαμε οεο;

Γαρίδες που είχα πεθυμήσει τόοοοοοοοοοοοοοοοοοοοσο πολύυυυυυυυυυυυυυυ
και
μια σάλσα αβοκάντο με ρόδι.
Στην Κύπρο το φαγητό μπορεί να παραμείνει καλοκαιρινό ακόμα κι όταν βρέχει 2 μέρες- Αφρική καταντήσαμε...

Το ορεκτικό αυτό είναι πανεύκολο, εντυπωσιακό και μιάμι. Μπορεί να γίνει ένα αστεράκι στο χριστουγεννιάτικο μπουφέ μας αντί για την κλασσική γαρίδα σε μαγιονέζα, που σερβίρουμε συνήθως. Το αβοκάντο είναι υγιεινό και πεντανόστιμο.
Το ρόδι επίσης.
Πάμε ;

Γαρίδες σε σάλτσα αβοκάντροδι

Υλικά:

Γαρίδες

2 αβοκάντο

1 ρόδι

1 μανταρίνι

1/2 λεμόνι

1 σκελίδα σκόρδο (σήμερα δεν έβαλα αφού ήταν μεσημέρι και το σκόρδο σκοτώνει τα απογευματινά ραντεβού)

αλατάκι, πιπεράκι, βασιλικός ξερός

καρδούλα μαρουλιού ή κυπριακή πίτα ή φέτες ψωμιού

Προετοιμασία:

Βράζουμε τις γαριδούλες μας.

Καθαρίζουμε το ρόδι και κλέβουμε τα σπόρια του.

Κόβουμε και στίβουμε μανταρίνι και λεμόνι.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομματάκια το αβοκάντο μας. Ακολούθως τα λιώνουμε με ένα πηρούνι ή με τη βοήθεια κάποιας αγαπημένης συσκευής. ΔΕΝ ξεχνάμε να λιώσουμε και το σκόρδο! :)

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το λιωμένο αβοκάντο, τον χυμό λεμονιού και μανταρινιού, αλατοπιπεροβασιλικό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ρόδι. Ο συνδιασμός ροζ πράσινου είναι χρωματικά φουλ ενέργειας και από γεύση...δοκιμάστε να δείτε! :)

Στο μεταξύ δεν έχουμε ξεχάσει τις γαρίδες για να παραβράσουν, έτσι;

Τις στραγγίζουμε.

Καθαρίζουμε και κόβουμε την καρδιά μαρουλιού σε βαρκούλες, που θα τις γεμίσουμε με την σάλτσα αβοκάντο και 2 γαριδούλες.

Αν πάλι προτιμάμε το ψωμί, ψήνουμε την κυπριακή πίτα στην φρυγανιέρα και την κόβουμε σε 4 κομμάτια. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι, περιμένουμε να κρυώσει και την αλείφουμε με την σάλτσα αβοκάντο και 2-3 γαρίδες.

Αν δεν βρίσκουμε κυπριακή πίτα, χρησιμοποιούμε τοστ ή όποιο είδος ψωμιού έχουμε στο σπίτι. 

Κι αν πάλι βαριόμαστε να τα ετοιμάσουμε, σερβίρουμε απλά το ξεροψημένο ψωμάκι, το μπολ με το αβοκαντρόδι και τις γαρίδες ξεχωριστά, για να βουτήξει στο μιάμι ο καθένας όπως θέλει! :))))))))))))))

Υπόσχομαι φωτογραφίες πολύ σύντομα. Σήμερα δεν πρόλαβα, εξαφανίστηκαν πριν βγάλω την φωτογραφική από την τσάντα!

 

Σπαγγέτι Γαριδάκια

Χθες είχαμε λίγα σπαράγγια, ένα μεγάλο πακέτο γαρίδες...
Και σπαγγέτι...
Μαντέψτε τον συνδιασμό! :)))))))))))))))))))))))))

Σπαγγέτι γαρίδες

Υλικά:

1 πακέτο σπαγγέτι

50ο γρ γαρίδες

10 σπαράγγια

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

ελαιόλαδο

ρίγανη, βασιλικό, μαύρο πιπέρι, αλάτι

λίγο βούτυρο (με βότανα ή σκορδοβούτυρο καλύτερα)

2-3 κουταλιές ντοματοχυμό (ή 1 τριμμένη ντομάτα)

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις γαρίδες και τις στραγγίζουμε. Αν θέλουμε, αφαιρούμε τις ουρίτσες.

Παράλληλα βάζουμε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσουμε τα σπαράγγια και τα σπαγγέτι.

Τοποθετούμε στη φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι.

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα βράζουμε για 4 - 5 λεπτά. Βγάζουμε τα σπαράγγια από το νερό και βάζουμε τα μακαρόνια.

Κόβουμε τα σπαράγγια σε 3 μέρη.

Το τηγάνι είναι ζεστό, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τις γαρίδες και τα σπαράγγια.

Τα σοτάρουμε για λίγο και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και λίγες κουταλιές νερό, ώστε να δώσουν λίγη (πολύ λίγη όμως) σάλτσα.

Αλατοπιπερώνουμε, ρίγανη, βασιλικό, ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά

και όταν τα σπαγγέτι είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από το νερό και τα βάζουμε στο τηγάνι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέτουμε το βούτυρο κι ανακατεύουμε. Αν είναι πολύ στεγνό το φαγητό, προσθέτουμε ακόμα λίγες κουταλιές νερό.

Αν χρειάζεται, δίνουμε κι άλλα μπαχαρικά ή βότανα.

Πολύ νόστιμη και σχετικά ελαφριά μακαρονάδα!

Οι φωτογραφίες είναι παραπλανητικές! :ρ αφού είναι από το ίντερνετ!

Δεν είχαμε τόση πολλή σάλτσα ντομάτας στο αποτέλεσμα μας για αυτό και σοτάραμε τα σπαγγέτι στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Το χρώμα που πήραν από την σάλτσα ήταν σε μια πολύ ανοιχτή απόχρωση του πορτοκαλί.

Μην βάλετε πολλή ντομάτα, ακολουθήστε τη συνταγή που έγραψα αν θέλετε ένα παρόμοιο αποτέλεσμα σοταρίσματος και όχι μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας.

:)))))))))

Κριθαράκι Θαλασσένιο

Κριθαράκι με γαρίδες...Τόσο απλά και τόσο νόστιμα!

Κριθαράκι θαλασσένιο

Υλικά:

ένα ποτήρι κριθαράκι

ένα πακέτο γαρίδες

μισό ποτήρι λευκό κρασί

ντομάτες ζουμέρες ή ντοματοχυμό

λίγη πάστα ντομάτας

ένα κρεμμύδι

ψιλοκομμένος μαϊντανός

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, βασιλικός

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις βράζουμε και τις στραγγίζουμε

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το κρεμμύδι

Πολτοποιούμε τις ντομάτες ή ανοίγουμε το μπουκάλι/κουτί

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μαζί με λίγο ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι

Προσθέτουμε τις γαρίδες και αλατοπιπερώνουμε

Χύνουμε το λευκό κρασί

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ντοματοπολτό και ανακατεύουμε

Προσθέτουμε το μαϊντανό και το κριθαράκι

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό

Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι, πιπέρι και βασιλικό

Αφήνουμε να ψηθεί σε μεσαία φωτιά

Κλείνουμε τη φωτιά όταν απορροφηθεί σχεδόν όλο το νερό

Αν θέλουμε, προσθέτουμε στη συνταγή και λίγο σκόρδο!

:)))))))))))))))))))))))))))))))))))

Θαλασσινή μακαρονάδα

Αυτή η μακαρονάδα θαλασσινών είναι ένα από τα αγαπημένα φοιτητικά φαγητά σε μέρες νηστείας...

Θαλασσινή μακαρονάδα

Υλικά:

Μακαρόνια πέννες ή σπιράλ

Θαλασσινά- εγώ αγοράζω ένα πακέτο γαρίδες και ένα πακέτο με διάφορα κατεψυγμένα θαλασσινά

Κρεμμύδι

Καρόττο

Σέλινο χοντρό

Πιπεριά πράσινη

Ελαιόλαδο

Λίγη μουστάρδα

Ξύδι ή λεμόνι (προεραιτικό)

Μαϊντανός

Ρίγανη, Βασιλικός, Αλάτι, Πιπέρι

Παρασκευή:

Πλένουμε τα θαλασσινά.

Τοποθετούμε δύο κατσαρόλες με νερό, στη φωτιά.

Στην μια, θα βράσουμε τα μακαρόνια μας, στην άλλη τα θαλασσινά.

Μετά το βράσιμο, πλένουμε ξανά τα θαλασσινά.

Κόβουμε σε ροδέλες τα λαχανικά μας.

Μόλις βράσουνε τα μακαρόνια, τα αφαιρούμε από το ζεστό νερό, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα με κρύο νερό και τέλος, αφαιρούμε και το κρύο νερό. Τα προτιμούμε αλ ντέντε, έτσι;!!! :)

Για το ντρέσσιγκ μας: Στο μίξερ κτυπάμε τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, το ξύδι, λίγο σκόρδο αν θέλουμε, και 1 κουταλιά νερό.

Αναμιγνύουμε σε μια μεγάλη κούπα, τα θαλασσινά, τα μακαρόνια και τα λαχανικά.

Προσθέτουμε τέλος το ντρέσσιγνκ. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Λίγο πριν το σερβίρισμα, αλατοπιπερώνουμε ακόμα μια φορά, αν χρειάζεται δηλαδή.

Έτοιμη και η θαλασσινή μας μακαρονάδα!

Φυσικά, μπορούμε να προσθέσουμε μαγιονέζα στο ντρέσσινγκ ή κάποιο άλλο υλικό που μας αρέσει ιδιαίτερα...

:))))))))))))))))))))))))))))))

" Καλή Όρεξη" είπαμε;