Τριλογία σ' ένα πιάτο

 

Σούπα Μανιταριών, με Τορτελλίνια Τυριών, και κομματάκια τραγανού μπέικον. 

Χειμωνιάτικη Ζεστασιά στο κουτάλι, νόστιμο ζυμαρικό  και λιχούδικο αλλαντικό για τους μερακλήδες.

Μπορείτε όμως να μαντέψετε το μυστικό υλικό; ε; ε ; :)))))))))))))

Θα το βρείτε στην συνταγή που ακολουθεί.

Σούπα Μανιταριών,Τορτελλίνια και Μπέικον

Υλικά
 Μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια
10-15 μανιτάρια
1 κρεμμύδι ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ή ένα μεγάλο κομμάτι από πράσο
1 ποτήρι λευκό κρασί 
φρέσκο τυρί κρέμα ή κρεμώδες τυρί που λιώνει αλά "γελαστή αγελάδα" ή φρέσκα κρέμα
ένα ψωμάκι κομμένο σε μπουκιές
1-2 κουταλιές βούτυρο ή ελαιόλαδο
2 χούφτες τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
2 χούφτες τριμμένο φουντούκι (παραπαππααααααααααααμ!!! :) )
σχοινόπρασο
αλάτι,ξηρός βασιλικός,πιπέρι μαύρο

Ετοιμασία
Βράζουμε νερό στον βραστήρα. Σε ένα μεγάλο φλυτζάνι αναμιγνύουμε το βραστό νερό με τα αποξηραμένα μανιτάρια. Καλύπτουμε το φλυτζάνι και το αφήνουμε στην άκρη. Αυτός είναι ο ζωμός μας, νόστιμος και υγιεινός.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε σε μικροσκοπικά κυβάκια τα μανιτάρια εκτός από 2-3.
Σε μια μεγάλη,βαθειά κατσαρόλα, δίνουμε βούτυρο/ελαιόλαδο και την ψίχα φουντουκιού για να καβουρδιστεί. Ανακατεύουμε προσεχτικά για 1 περίπου λεπτό.  Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Αλατίζουμε κι αφήνουμε να μαρανθούν. Προσθέτουμε το λευκό κρασί κι ανακατεύουμε. Δίνουμε τον ζωμό μαζί με τα (πρώην αποξηραμένα) μανιτάρια. Προσθέτουμε αν χρειαστεί κι άλλο νερό,αλάτι,βασιλικό,πιπέρι. Σειρά έχει το ψωμί, που μαζί με το τριμμένο φουντουκι είναι υπεύθυνα για το δέσιμο της σούπας μας.
Όταν η σούπα παρει τη βράση της, προσθέτουμε το τυρί, και λιώνουμε τα υλικά με το μπλέντερ  χειρός.
Τώρα μπορούμε να προσθέσουμε τα τορτελλίνια και αν χρειαστεί,να προσθέσουμε ακόμα λίγο αλάτι ή φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Σε ένα τηγανάκι, σοτάρουμε κομματάκια / λωριδούλες μπέικον. 
Μπορούμε βέβαια να βράσουμε τα τορτελλίνια μας σε ξεχωριστό νερό και να τα σοτάρουμε στο τηγάνι μαζί με το μπέικον και τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι ...

Κόβουμε τα τελευταία 2-3 μανιτάρια σε λεπτές φετούλες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι με το μπέικον. Μαζί με σχοινόπρασο,θα αποτελέσουν τη γαρνιτούρα της σούπας.

Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθύ πιάτο-εδώ σε πιάτο μακαρονάδας- και στο κέντρο τοποθετουμε 3-4 τορτελλίνια. Γαρνίρουμε με κομματάκια μπέικον,τις φετούλες μανιταριών και το σχοινόπρασο. Ακόμη λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για μερικούς μερικούς- μουά μουά!- και βουαλά!

Μιάμι μιαμ ακόμη και για τον Μάρσαλ,που ψιλοκρύωσε αυτές τις μέρες...:)

Σουπίτσες

Αν στη γέννα της Πρωτοχρονιάς είσαι άρρωστη, ναι ναι ναι...θα είσαι άρρωστη όλη τη χρονιά!
Δεν ξέρω γιατί,πρώτη φορά είμαι σχεδόν κάθε μήνα γριππωμένη/κρυολογημένη. Μετά από εξετάσεις υποψίας,άρχισα να πιστεύω στην παροιμία που λέει πως ό,τι κάνεις σαν θα μπει ο χρόνος,θα το κάνεις όλη τη χρονιά.
Να εξηγηθεί αλλιώς,αδύνατο.

Και με το κεφάλι να θυμίζει δεκάκιλο πατατόσακκο, τον Λάβη να κοιμάται  στο δεύτερο υπνοδωμάτιο ώστε να μην κολλήσει κι αγχωθεί ο προϊστάμενος, τον Μάρσαλ να πηγαινοέρχεται τις νύχτες σαν Φύλακας Άγγελος, μπαίνω στην κουζίνα για σούπα. Όχι για σούπα μανιταριών ή μπρόκολιτυριού, ούτε καν σούπα του Ποππαϊ.
Στην αρχή μια κοτόσουπα, στη συνέχεια λαχανικά. Αύριο ίσως πάλι κοτόσουπα,θα δείξει.

Απόψε σειρά είχε μια απλή σούπα λαχανικών. Είδατε; Πρόσθεσα τη φωτογραφία! (γιούούούούπιιιι!!!)

Η συνταγή;
Έκοψα 1 κρεμμύδι,2 καρόττα,4 πατάτες μικρομεσαίες (χμ...),μπόλικο σέλινο, μερικά ντοματίνια,τζίντζερ και σκόρδο, τα έβαλα σε νερό παρέα με αλάτι,πιπέρι,βασιλικό,ρίγανη.Στη φωτιά (αν και καθόλου ξενέρωτα) μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ακολούθως, πρόσθεσα μια μεγάλη κουταλιά τυρί κρέμα, μια κουταλιά ελαιόλαδο και σβουρρρρρρρρρρρρρρρρρ με το μίξερ/λιωτήρα χειρός. Μια βελουδένια σούπα, νόστιμη για τον Λάβη, με κάμποσο χυμό λεμονιού για την άρρωστη Μωβ...
Όποιος θέλει κι αγαπάει,μπορεί να της προσθέσει ζωμό λαχανικών,ελαιόλαδο,βούτυρο...ό,τι θέλει ο καθένας... και αν δεν είστε αρρωστούλια, να την γαρνίρετε με τυρί, κρέμα μπαλσάμικο,ξηρούς καρπούς,ό,τι μα ό,τι θέλετε και πιστεύετε πως ταιριάζει!


Ας θυμηθούμε όμως και ...

 ...την Κοτομακαρονόσουπα,που έφτιαξα ξανά χθες,ό,τι πρέπει για κρυολόγημα...φυσικά η χθεσινή έκδοση ήταν πολύ καλύτερη από την τότε συνταγή...Μεγαλώνουμε,οι μαγειρικές μας βελτιώνονται..

...την Πρασοπατατόσουπα,
που τιμήσαμε την περασμένη βδομάδα πάλι, χωρίς αλλαντικά μα με κομμάτια Παρμεζάνας,δώρο των Ιταλών της Οικογένειας που είχαμε φιλοξενήσει στις αρχές του μήνα...

...τη νόστιμη Ντοματόσουπα λαχανικών 
Αγαπημένο πιάτο 4 εποχών, κρύο ή αχνιστό, με όποιαδήποτε παραλλαγή αγαπάτε.

...την τέλεια Κολοκυθόσουπα
Στην φωτογραφία τα τορτίλια τσιπς του Λάβη, να απλουστεύουν μια σούπα φθινοπωρινή και ντελικάτη. Χίλιες δυο παραλλαγές και εδώ. Μπαχαρικά, γάλα καρύδας ή φρέσκα κρέμα,γλυκό ή ξηρό κρασί, καρόττο,σελινόριζα,πατάτες ή μονάχα κολοκύθα;

... τη γερμανίδα Σούπα Φακής
παραδοσιακό πιάτο,που μόνο ελαφρύ δεν είναι. Για παγωμένες χειμωνιάτικες μέρες ή βραδιές. Ένα από τα πρώτα πιάτα της παγοχωρίτικης κουζίνας που αγάπησα.

...την κυπριακή Λουβάνα

 

...και τον Τραχανά,βεβαίως βεβαίως... 

 

Για να μην ξεχνάμε κι από που ερχόμαστε. Λουβάνα του παππού μου και Τραχανάς της γιαγιάς, δύο από τις καλύτερες σούπες της ελληνικής κουζίνας.

Ντοματένια Σούπα Λαχανικών

Μια σούπα, που ζεματιστή προστατεύει το σώμα μας από το κρύο ενώ χλιαρή, είναι ιδιαίτερα απολαυστική τις πιο ζεστές μέρες της άνοιξης.
Νηστίσιμη αν την φτιάξουμε μόνο με τα λαχανικά, και "μυλλωμένη"αν της προσθέσουμε κάποιο τυρί.

Η λύση βέβαια είναι να την σερβίρουμε νηστίσημη μα συνοδευμένη από κάποιο αγαπημένο τυρί και ψωμί.


Τις ντοματόσουπες μ΄αρέσει να τις "δένω" με ψωμί και όχι με πατάτες. Μαύρο ψωμί ή πολύσπορο ή χωριάτικο, που θα το προσθέσουμε στα λαχανικά, να μουλιάσει με την σούπα που μαγειρεύεται.ΤΕΛΕΙΟ και κακά τα  ψέμματα, πιο υγιεινό υλικό από την πατάτα.

Ντοματένια Σούπα Λαχανικών

Υλικά:

ντομάτες φρέσκες ή 1 κονσέρβα ντομάτες

κρεμμύδι

καρότο

σέλινο

1-2 σκελίδες σκόρδο

1-3 φέτες ψωμιού (αναλογα με τις ποσότητες λαχανικών)

κρασί λευκό

πάστα ντομάτας

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

προαιρετικά υλικά:

ζωμός λαχανικών

πιπεριά γλυκιά ή καυτερή

φύλλα φρέσκου βασιλικού

τυρί της επιλογής μας όπως φέτα ή μανούρι ή φρέσκο τυρί κρέμα

γιαούρτι ή ξινόκρεμα

μπούκοβο/κάρρυ/κάποιο άλλο μπαχαρικό της επιλογής μας

Ετοιμασία:

Κόβουμε τα λαχανικά μας σε μικρά κομματάκια.

Στην κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το καρότο. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε.

Σειρά έχει η ντομάτα και λίγο μετά το κρασί. Ανακατεύουμε. 

Με το που θα μυρίσει η κουζίνα μας κρασί, προσθέτουμε το σέλινο και τα υπόλοιπα λαχανικά, το νερό, τον ζωμό λαχανικών, την πάστα ντομάτας. Ανακατεύουμε κι αφήνουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν.

Αν θέλουμε τα λαχανικά μας τραγανά-ακόμη κι αν τα λιώσουμε με το μπλέντερ χεριού δίνουν "τραγανή σούπα", προσθέτουμε σε 2-3 λεπτά και το ψωμί, σε κομματάκια. Αν όχι, περιμένουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν, και μετά προσθέτουμε το ψωμί. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε στο μεταξύ ακόμη λίγο νερό ή κρασί. Ό,τι θέλουμε! Ρίγανη ή βασιλικό ξηρό, αλάτι, πιπέρι αν χρειάζεται.

Τρίβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε. 

Όταν η σούπα είναι έτοιμη, λιώνουμε με το μπλέντερ χεριού, αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί ...

... και σερβίρουμε! :)))))))))))))))))))))))))))))))

Την περασμένη βδομάδα, της πρόσθεσα μισή κίτρινη πιπεριά, αφαιρώντας το κρεμμύδι.

Αν θέλουμε να προσθέσουμε κάποιο τυρί, ας το δώσουμε στη σούπα ταυτόχρονα με το ψωμί. 

Μπορούμε να σερβίρουμε με μια κουταλιά γιαούρτι ελληνικό ή ξινόκρεμα ή και τυρί κρέμα.

Μια φορά, αφού είχε έρθει και ένας φίλος, σέρβιρα ένα πιάτο με τυριά, ψωμί με λαδορίγανη κι ελιές. 

Την περασμένη βδομάδα της προσθέσαμε ραβιόλια τυριού. μμμμιαααμμμ

Όπως αγαπάμε κι όπως μας επιτρέπει η διατροφή μας! 

:))))))))))))))))))))))

Πρασάτη πατατόσουπα

Οι θερμοκρασίες άρχισαν και πάλι να προμηνύουν χιόνια. Για την ακρίβεια, χιονίζει τα ξημερώματα και το πρωί στις οκτώ, βλέπεις τις τελευταίες νυφάδες να τρεμοσβήνουν στα κλαδιά, στο γρασίδι, στο χώμα. Μια ώρα αργότερα εξαφανίζονται, κι αφήνουν το κρύο να τονίζει μαζί με τον γκρι ουρανό, την ηγεμονία του χειμώνα.

Επιστρέφοντας στο σπίτι αργά το απόγευμα ή και νωρίς το βράδυ-ανάλογα πως ερμηνεύεις το σκοτάδι στο τέλος της μέρας και στην αρχή της νύχτας-θες φαγητό που να φτιάχνεται γρήγορα και να μπορεί να σε ζεστάνει. Τί καλύτερο λοιπόν από μία σούπα για μια σουπολάτριδα;

Στις αγαπημένες κλασσικές σούπες της Ευρώπης αυτοκρατορική θέση έχει η πατατόσουπα. Ειδικά στην Παγόχωρα βεβαίως βεβαίως. Με λουκάνικα και μουστάρδα ή με διάφορα λαχανικά και φρέσκα κρέμα, αρωματισμένη με μπίρα ή κρασί, για κύριο γεύμα ή ορεκτικό,  ακόμη και ως βάση για δέσιμο άλλης σούπας, η πατατόσουπα είναι πραγματικός ... χαμαιλέων!

Ένα μεσημέρι που η συνάδελφος ζέσταινε στον φούρνο μικροκυμάτων το γεύμα της, παρολίγον να μας λιποθυμήσει όλους. Καραμελένιο άρωμα, κρασί..."Γαλλική πρασοπατατόσουπα"  είπε, προσέχοντας προφανώς την περιέργεια μας. Την ίδια μέρα συνειδητοποίησα πως τόσο καιρό δούλευα με ακόμη μια φούντι!!! "Ξέρεις τί γλύκα δίνουν τα πράσα στο φαγητό;"
Μπα...ήταν από τα κρεμμύδια που στο πατρικό μου σπάνια είδαμε. Δεν ξέρω γιατί. Κι εδώ τόσα χρόνια, τα χρησιμοποίησα μεν σε σούπες λαχανικών και σε ασιάτικα πιάτα αλλά δεν τα είδα ποτέ σαν το 1ο υλικό μιας σούπας.

Το βράδυ επιστρέφοντας στο σπίτι πέρασα από το ανατολίτικο μπακάλικο και προμηθεύτηκα πράσα.

Και βουαλά η συνταγή που έκανε ιτά εκείνη τη βραδιά στην κουζινίτσα μας!

Πρασάτη πατατόσουπα

Υλικά:

2 πράσα

4 μεγάλες πατάτες -ή και περισσότερες ανάλογα με το μέγεθος -

2 κουταλιές ξινόγαλο ή φρέσκο τυρί κρέμας ή φρέσκα κρέμα

κρασί ροζέ ή λευκό -όχι γλυκό-

σαλάμι ή χωριάτικο λουκάνικο

2 σκελίδες σκόρδο 

ελαιόλαδο ή βούτυρο

αλάτι, βασιλικός, μαύρο πιπέρι

Ετοιμασία:

Πλένουμε προσεχτικά τα πράσα, και τα κόβουμε σε ροδέλες.Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε κύβους.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο. Ρίχνουμε το σκόρδο και τα πράσα εκτός από λίγες πράσινες ροδέλες που κρατάμε στην άκρη για να τις χρησιμοποιήσουμε αργότερα ως γαρνιτούρα.

Αλατίζουμε τα πράσα, ανακατεύουμε και περιμένουμε να μαρανθούν. Όταν το τυπικό τους άρωμα αρχίσει να κάνει έντονη την παρουσία του, προσθέτουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε και προσθέτουμε και μπόοοοοοοοοοολικο νερό. 

Θα βράσουμε το φαγητό, να μαλακώσουν οι πατάτες.

Προσθέτουμε τον βασιλικό, ίσως λίγο αλάτι ακόμη, το ξινόγαλο ή την κρέμα, και λιώνουμε τα λαχανικά με ένα μίξερ μπαστούνι. Τέλος, προσθέτουμε το κρασί, και μαγειρεύουμε για ακόμη 2-3 λεπτά.Στο τέλος τέλος, πιπέρι! 

Στο μεταξύ έχουμε σοτάρει τις πράσινες ροδέλες που φυλάξαμε, σε ένα τηγανάκι.Να μαράνουν λίγο ή να καραμελωθούν, όπως αγαπάμε. Βάζουμε σε ένα πιάτο. Φυσικά, κόψαμε και σε ροδέλες το χωριάτικο λουκάνικο ή το σκορδάτο σαλάμι που πήραν τη σειρά τους στο τηγανάκι. 

Σε ένα μπολ, βάζουμε τη σούπα μας και γαρνίρουμε με το σαλάμι και πρασοροδέλες. 

Χρησιμοποίησα σαλάμι ...ξερό, "παραδοσιακό".Όχι ψυγείου. Νομίζω έχει μεγάλη διαφορά στη γεύση.

Αν θέλουμε, μπορούμε ν΄αντικαταστήσουμε το αλλαντικό με ένα σκληρό τυρί της αρεσκείας μας.

Μιαμ για ζέσταμα!!!

Σούπα Κολοκύθας

Κολοκύθα...

Εικόνες ανάμικτες. Πορτοκαλί και χάλουιν σε αμερικάνικες ταινίες, ξερές κολοκύθες ζωγραφισμένες να στολίζουν το σπίτι στο χωριό, (νεροκολοκα νομίζω το λέμε στην Κύπρο)μια τέχνη που πάει στον χρόνο τόσο πίσω για να συναντήσει την ελληνική προϊστορία, αφού οι κολοκύθες ανήκουν στα πρώτα βάζα και φυσικές καράφες που χρησιμοποίησαν οι Κρήτες και οι Κύπριοι. Κολοκυθόπιτα γυμνή, πλασμένη με πουργούρι και τυρί, μιάμι μιαμ της γιαγιάς και τέλος οι κολοκοτές, μια κυπριακή πίτα με κολοκύθα, πουργούρι και σταφίδες. Μπλιαξ μπλιαξ πουρ μουά, μεγάλη αγάπη στην φαμίλια του παπά μου.Κι ένα μεγάλο μιάμι το γλυκό κολοκύθας αλλά και η πάμπκιν πάι από συνταγή που δανείστηκε από την Θεία από την Αμερική, η μάμμα.

Αλλάζοντας χώρα και μπαίνοντας σε μια μαγειρική κουλτούρα τόσο διαφορετική από την ελληνοκυπριακή, συναντήσαμε κολοκύθες σε διάφορα μεγέθη και χρώματα, να ομορφαίνουν το φθινόπωρο και τον χειμώνα.Τα λεγόμενα πάμπκινς, λέξη που πηγάζει στην αρχαία ελληνική "πέπων", ένα γλωσσολογικό ταξίδι από την Ελλάδα στην Ρώμη, στην Γαλατία, στην Βρεττανία και τέλος στην Αμερική. Λεβάντα και Φρέσκα κρέμα, στα βόρεια κλίματα η κολοκύθα γίνεται σούπα και πουρές, με τόσες γευστικές κι αρωματικές παραλλαγές που σε ζαλίζουν.

Στα μοντέρνα κουζινικά φιούζονς, στην κλασσική βόρεια σούπα κολοκύθας, συναντάς γάλα καρύδας και κάρρυ, πορτοκάλι με πιπερόριζα, τσίλι και κεφαλογραβιέρα. Η λεβάντα παραγκωνίζεται από τον κόλιανδρο και το κουρκουμά χορεύει με τον βασιλικό. Το ελληνικό γιαούρτι θριαμβεύει επί της ξινόκρεμας.

Έχουμε δοκιμάσει δεκάδες συνταγές με τα χρόνια. Φτιάξαμε δικές μας, πότε με ινδοκάρυδο και τσίλι, πότε με κάρρυ και κόλιανδρο. Πάντα το αποτέλεσμα είναι βελούδινο, εύγευστο, πυκνό. Με μια μικρή κούπα, έχεις ένα χορταστικό δείπνο. Χωρίς ψωμί χωρίς τίποτα. Καλά, ο Σύντροφος προσθέτει πού και πού νάτσιος, τσιπς καλαμποκιού.
Αγαπημένη συνταγή αυτή που δημιουργήσαμε εμείς με βάση γλυκό λευκό κρασί, χυμό πορτοκάλι, κάρρυ, πιπερόριζα και τυρί κρέμα (με την μασαρπόνε δηλαδή ακόμη καλύτερα όμως η τσέπη κλαίει όταν βλέπει την μασκαρπόνε). Την τελευταία φορά, χρησιμοποίησα φρέσκα κρέμα αντί για τυρί κρέμα, όπως βλέπουμε στη φωτογραφία.
Το υπέροχο κρασί που βλέπετε, το ανακαλύψαμε σε μια ελληνική κάβα εδώ στην παγόχωρα και όπως μας εξήγησε ο αξιαγάπητος ιδιοκτήτης της κάβας, το κρασί είναι ιδιαίτερο αφού φτιάχνεται με σταφύλια λιαστά, και πρόκειται για κρασί επιδόρπιου. Γύρω στα 10 ευρώ το μπουκάλι, όμως διατηρείται αρκετές βδομάδες στο ψυγείο και ναι, αξίζει! :)))))))))))

Πορτοκαλένια Σούπα Κολοκύθας

Υλικά (για 3 κούπες)

1/2 κολοκύθα

3 πατάτες

2 πορτοκάλια

3 κουταλιές φρέσκο τυρί κρεμα

κρασί γλυκό και λευκό

βούτυρο ή ελαιόλαδο

1 γενναιόδωρο κομμάτι πιπερόριζα

αλάτι, πιπέρι μαύρο, κάρρυ

Ετοιμασία:

Πλένουμε καλά την κολοκύθα και με ένα μεγάλο μαχαίρι την κόβουμε προσεχτικά στη μέση. Λέω προσεχτικά γιατί είναι σκληρό φρούτο (λαχανικό;) και ιδιότροπο. Αδειάζουμε με ένα κουτάλι τα σπόρια, κι αν θέλουμε τα κρατάμε για νόστιμο και υγειινό σνακ. Προσεχτικά, με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους. Για 3-4 πιάτα, φτάνει η μισή κολοκύθα.  

Σε μια μεγάλη και βαθειά κατσαρόλα, αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε τους κύβους κολοκύθας και μπόλικο κάρρυ κι ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό. 

Ταυτόχρονα, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους και τις πατάτες. Καθαρίζουμε προσεχτικά την πιπερόριζα και ψιλοκόβουμε ή την λιώνουμε στο μιξεράκι. 

Προσθέτουμε τις πατάτες και την πιπερόριζα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε μπόλικο νερό, να καλύψει τα ...στερεά σώματα :)))))))) Αλατοπιπερώνοκαρρυώνουμε γενναιόδωρα κι αν θέλουμε προσθέτουμε και ζωμό λαχανικών. 

Στοίβουμε τα πορτοκάλια μας για φρέσκο χυμό. Αν παρασυρθούμε και τον πιούμε, στοίβουμε εκ νέου, 2 πορτοκάλια! :)

Όταν μαλακώσουν αρκετά προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι και τυρί κρέμα ή φρέσκα κρέμα, παίρνουμε το μπαστούνι μίξερ και λιώνουμε τα υλικά ώστε να αποκτήσουμε μια βελουδένια, κρεμώδη σούπα μιάμι μιαμ. Αν θέλουμε βέβαια, αφήνουμε μερικούς κύβους σώους, για πιο ρουστικάλ υφή. Τέλος τέλος, προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό πορτοκάλι και το κρασί. Ανακατεύουμε και βουαλά ένα μιαμ χειμωνιάτικο! 

Τις πατάτες μπορούμε να τις αντικαταστήσουμε με ένα μεγάλο κομμάτι σελινόριζας. 

Σούπα Λουβάνα με Ροδέλες χωριάτικου Λουκάνικου

Πέρασαν αρκετές μέρες από την τελευταία ανάρτηση. Είχαμε πολύ χιόνι. Απίστευτα πολύ χιόνι.
Μαζεύτηκε ο καθένας στο σπίτι του. Με τις κουβερτούλες αγκαλιά, καυτό τσάι, μέλι, εσπερειδοειδή, και φυσικά σούπες.

Αυτές τις ίδιες μέρες, έφτιαξα συχνά την αγαπημένη σούπα του παππού μου.

Σήμερα θα είχε γενέθλεια αν δεν υπήρχε κάποιος γιατρός να του δώσει λάθος φάρμακο πριν 3 χρόνια, για κάτι τόσο μικρό που είναι σχεδόν αστείο πως στην αρχή της μιας βδομάδας δούλευε και στη μέση της επομένης είχε φύγει.
Ένας τζέντλεμαν της εποχής του, η ευγένεια των τρόπων του οποίου συμβάδιζε με αυτήν της καρδιάς του. Δυστυχώς, έζησε σε μια Κύπρο, που δεν ήταν αντάξια της μόρφωσης και του ήθους του. Και δυστυχώς, η διαχρονικότητα της κοινωνικής μας μικρότητας δεν έχει παύσει ακόμα...
Αυτές τις μέρες, με τα γενέθλεια και το ταξίδι του, τον είχα πολύ στο μυαλό μου.
Πήρα μια απόφαση που ο ίδιος στα νειάτα του ακύρωσε. Δεν ξέρω αν θα πραγματοποιηθεί. Σε 5 χρόνια θα υλοποιηθεί ολοκληρωτικά. Ότι ήταν μια πιθανότητα ζωής και για τον ίδιο, δεν το γνώριζα. Είναι όμως η πρώτη φορά στη ζωή μου που δουλεύω γνωρίζοντας τα θέλω και τα μπορώ. Κτίζοντας (για) τα όσα χρόνια έχουνε ρίξει για μένα τα ζάρια. :)


Μυρίζει άνηθος και αχνιστός ελληνικός καφές. Και κάτι μαύρες καραμέλες με γεύση γλυκάνισου. Το ξιδάτο σέλινο που έφτιαχνε και το θέλαμε με ψωμί αντί για βούτυρο και μέλι, κάνοντας τη γιαγιά να σταυροκοπιέται. Ελιές και σούπα λουβάνα. Λουβάνα λέμε στην Κύπρο τις κίτρινες φακές, που ίσως είναι τελικά η Φάβα; Δεν ξέρω, μπερδεύομαι με το αν η Φάβα είναι η Λουβάνα μας ή απλά πουρές από κάποιο όσπριο. Φως παρακαλώ, για μας τους εν φάβας σκοτάδι; :))))))))))))))))))))

Σούπα Λουβάνα,δεν είχαμε ποτέ στο σπίτι. Και λίγων λεπτών δρόμο πιο κάτω, την έφτιαχνε πάντα ο παππούς. Με ελαιόλαδο και μπόλικο χυμό λεμονιού. Και φυσικά, κρεμμύδια καραμελένια- αρνούμαι να γράψω καραμελωμένα! αφού ήταν σαν μικροσκοπικές καραμέλες βουτηγμένες στο ελαιόλαδο! :)))))))))))))))))

Η συνταγή είναι κλασσική κι απέρριτη.

Σούπα Λουβάνα 

Υλικά:

λουβάνα/κίτρινες φακές

ελαιόλαδο

1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

αλάτι, πιπέρι, κύμινο

χυμός λεμονιού κι ελιές για το σερβίρισμα

για την τσικνοβδομάδα (επιβάλλεται;) χωριάτικο λουκάνικο

Ετοιμασία:

Πλένεις τη λουβάνα και την βράζεις, αφαιρώντας τον αφρό της όποτε χρειάζεται.

Μαγειρεύεται εύκολα και γρήγορα. Μετά από 15 λεπτά της προσθέτεις αρκετό αλάτι, πιπέρι, κύμινο και φυσικά, ελαιόλαδο.

Για την Κυπριακή Βερσιόν επιβάλλεται το κρεμμύδι.    

Παράλληλα με τη σούπα, σε ένα τηγανάκι,καραμελώνεις ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε κάααααμποσο ελαιόλαδο. Όταν τα κομματάκια κρεμμυδιού γίνουν από λευκά (ή μωβ), χάλκινα, τότε κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και περιμένουμε (την ώρα και )  τη στιγμή που θα τα βουτήξουμε στην σούπα μας.

Χρειάστηκαν γύρω στα 35 λεπτά για να μαγειρευτούν οι κίτρινες φακές. Δοκιμάζουμε για να βεβαιωθούμε πως δεν χρειάζονται άλλο πιπέρι ή αλάτι.Θέλοντας να λιώσω το όσπριο, δανείστηκα τη βοήθεια του σύρματος. Μπορούμε βέβαια, να αφεθούμε στα χέρια της κουζινικής τεχνολογίας, λιώνοντας τις φακές με το νερό τους στο μίξερ ή στο μπλέντερ. Το σύρμα όμως, δίνοντας σου τον έλεγχο της κίνησης, σου επιτρέπει ν΄αποφασίσεις για το αν θέλεις τις φακές σου να μετατραπούν σε κρεμώδη πουρέ ή σε πουρέ ρουστικάλ (με φακές σώες κι αβλαβείς).

Όμως ήθελα τη σούπα να έχει και ...τσίκνα! :Ρ ;)

Στο ψυγείο υπήρχε ιταλικό χωριάτικο λουκάνικο...από την Περούτζϊα συγκεκριμένα.

Άρα ...η επιλογή ...υφής: πουρές ρουστικάλ.

Το λουκάνικο Περούτζϊας, ένα χωριάτικο λουκάνικο , δώρο από ένα φίλο. Η προσθήκη ρόσμαριν στην παρασκευή του, όχι και ό,τι πιο αγαπημένο.* Για δες όμως πώς ταίριαξε με την Λουβάνα! Απίθανος συνδιασμός. Δεν χρειάστηκε τηγάνισμα, απλά το έκοψα σε ροδέλες και τις άφησα να κυλήσουν στη σούπα και να ζεσταθούν, λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα. Δεν ξεχάσαμε τις καραμελένις κρεμμυδομπουκίτσες μας έτσι; Προσθέτουμε λουκάνικο και κρεμμύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σούπα να "καταστηθεί". 5 λεπτά αργότερα, την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Στο τραπέζι απαραίτητα: Ελιές, Λεμόνι και Ψωμί. 

Επειδή δεν είχα ελιές αλλά πατέ μαύρης ελιάς (κάτι μαγειρικές αναλαμπές που έχει η ξενιτιά!), άλειψα το πατέ σε ψωμί, το έκοψα σε κομματάκια και μετά από 10 λεπτά στο φούρνο, βουαλά τα κρουτόνς ελιόψωμου! 

Φωτογραφίες δεν έβγαλα. Την επόμενη φορά που θα φτιάξω Λουβάνα- διότι θα ξαναφτιάξω- θα τις προσθέσω. Τα κρουτόνς από ψωμί και πατέ ελιάς,απλά μ΄ενθουσίασαν και ελπίζω να μην θυμώσει η γιαγιά με την ιεροσυλία, χαχαχαχα :)))))))))))))))))))))


* για να φύγει το δυνατό άρωμα και γεύση ρόσμαρι από το λουκάνικο, σκέφτηκα κι έπραξα κυπριακά. (Στην Κύπρο τα περισσότερα χωριάτικα αλλαντικά γίνονται με κρασί). Το τρύπησα σε διάφορα σημεία και το έβαλα να μεθύσει 2-3 μέρες σε κόκκινο κρασί. Πού θα πάει, θα γίνει κάπως πιο ...του γούστου μας, να είναι έτοιμο για κυπριακή τηγανιά!

Ηλιόλουστη Σούπα Πιπεριάς

Καλησπέρα Καλησπέρα!

Τί καιρό έχετε στην Μεσόγειο;
Εδώ το χιόνι μας αποχαιρέτησε προσωρινά τουλάχιστον. Το διαδέχθηκε βροχούλα και γκρι ουρανός. Ήλιε ήλιε είσαι δω; Μπαααααααααααααααααααα, ζζζζζζζζζζζζζζζ ακούω, σύννεφα βλέπω... κοιμάται ο Ήλιος μας...Δεν πειράζει, ας ξεκουραστεί να φτιάξει το μαγουλάκι του για την Άνοιξη. Μην μας εμφανιστεί κομμένος διότι το ΑπρίλΒέττερ δεν αντέχεται (Χάλια καιρός τον Απρίλη δλδ).

Απόψε λοιπόν, έχουμε μια σούπα στο χρώμα του Ήλιου. Οι φωτογραφίες δεν πέτυχαν αλλά πεινούσα τόσο, που δεν μπήκα στον κόπο να βγάλω καινούριες. Το παρατράκ της εικόνας καμουφλάρει την παντελή απουσία γαρνιτούρας...ουψ! ;))))))))))))))

Το λοιπόν, Ηλιόλουστη Σούπα σε μέρες γκρίζες. :))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Γενικά η κουζινική φιλοσοφία μου για τις σούπες είναι: όλα τα λαχανικά φτιάχνουν τέλειες σούπες.

Ηλιόλουστη Σούπα Πιπεριάς

Υλικά για 4 πιάτα:

2 κίτρινες πιπεριές

1/2 πακέτο φρέσκο τυρί κρέμα ή creme fraiche

1 ποτήρι λευκό κρασί

1 σκελίδα σκόρδο

λίγη μουστάρδα 

2 σφηνάκια χυμό πορτοκάλι

χυμό 1 λεμονιού

αλάτι, κάρρι, πιπέρι, κύμινο

 ...

λίγο φρέσκο κόλιανδρο ή βασιλικό ή μαϊντανό για γαρνιτούρα (στην φώτο δεν υπάρχει)

λίγα κυβάκια κόκκινης ή πράσινης πιπεριάς

Μάτζι λαχανικών (προαιρετικά)

γιαούρτι ή creme fraiche για το σερβίρισμα 

κρουτόνς που φτιάξαμε με μαύρο ψωμί και ελαιόλαδο

ξηρούς καρπούς της επιλογής μας, καβουρδισμένους μιάμι

Προετοιμασία:

Πλένουμε τις πιπεριές μας. 1 1/2 κίτρινη πιπεριά θα μπει στο μπλέντερ μαζί με  το σκόρδο,τον χυμό πορτοκαλιού και το ποτήρι λευκό κρασί.Σβουυυυυυυυυυυυυυμ έτοιμος ο πολτός. Κόβουμε σε κύβους την υπόλοιπη 1/2 κίτρινη πιπεριά. Στην κατσαρόλα μας, μαραίνουμε τα κυβάκια (μπορούμε να προσθέσουμε κυβάκια πράσινης και κόκκινης πιπεριάς) σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον πολτό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε μερικά ποτήρια νερό (και ζωμό λαχανικών αν θέλουμε). Αφήνουμε να βράσουν, προσθέτουμε αλατοπιπεροκάρικύμινο. Κτυπάμε στο μπλέντερ την κρέμα τυρί μαζί με την μουστάρδα και λίγες κουταλιές από την σούπα μας. Μπλουμ κι αυτό στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε την σούπα να πάρει βράση.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε κρουτόνς. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε ελαιόλαδο, αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κυβάκια ψωμιού της αρεσκείας μας μαζί με 1 χούφτα από ξηρούς καρπούς. Είχα φυστίκια, σόου έβαλα φυστίκια. Μερικά λεπτά αργότερα είναι έτοιμα. Τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για ν΄απορροφηθεί το έξτρα λάδι.

Ψιλοκόβουμε μερικά φύλλα φρέσκου κόλιανδρου/βασιλικού/μαϊντανού για να γαρνίρουμε την σούπα και να της δώσουμε το κικ γεύσης που προτιμάμε.

Σερβίρουμε ζεστή ζεστή την πιπερόσουπα μας μαζί με τα κρουτόνς και λευκό κρασί της επιλογής μας. Μην ξεχάσουμε την κουταλιά (για κάθε πιάτο) γιαουρτιού ή creme fraiche!!!

Μιάμι μιαμ!

:))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Τρανς τρανς τρα χα νάς

- Πάρε κόρη μου τραχανά μαζί σου!
-Εν υπάρχει περίπτωση! Ποιός θα τον φάει μάμμα μου;

Μεγάλον λόον μεν πεις, έλεγαν οι παλιοί στην Κύπρο. Δηλαδή Μεγάλη Κουβέντα μην πεις...Εδώ κι ένα χρόνο, ο τραχανάς με έσωσε σε νύχτες κρύου και σε νύχτες απορίας. ;)

Η σχέση μου με τον Τραχανά είναι του ύψους και του βάθους. Υπήρχαν χειμώνες που κάθε βράδυ παρακαλούσα τη μάμμα να μας τον ετοιμάσει και άλλοι χειμώνες που δεν ήθελα ούτε να τον μυρίσω μέσα στο σπίτι. Βέβαια, πρέπει να μεγαλώσουμε για να αντιληφθούμε κάποια πράγματα. Να σεβαστούμε την σοφία των παλιών. Διότι, αυτό το μίγμα σιταριού και ξινόγαλου, είναι εύκολο στην μετακίνηση, έτοιμο σε 15 λεπτά, νόστιμο, θρεπτικότατο και αντικαρκινικό σύμφωνα με κάποιες έρευνες.

Ο Τραχανάς στην Κύπρο είναι η τραχανόσουπα. Όλα τα άλλα, εν μασκαραλλίκια!
Τέλη Αυγούστου αρχές Σεπτεμβρίου, μόλις έπαιρνε το επίσημο καλοκαίρι να ξεψυχήσει, άρχιζαν οι νοικοκυρές να τον φτιάχνουν και να τον απλώνουν να στεγνώσει/ξερανθεί.

Θεωρώ τα παιδιά της γενιάς μου πολύ τυχερά διότι πρόλαβαν γιαγιά στο χωριό με τα όλα της. Ειδικά τα παιδιά που είχαμε οικογένεια σε χωριό ασφυκτικά κοντά στην πόλη διότι έτσι και βγαίναμε στο ύπαιθρο κάθε Κυριακή, διατηρώντας τους δεσμούς της οικογένειας αλλά μαθαίναμε κι 1-2 πράγματα που στην πόλη-ναι ακόμα και σε μια πόλη της Κύπρου, που για τα ελληνικά δεδομένα είναι επαρχία-δεν επρόκειτο ποτέ να τα δούμε, ούτε καν στην τηλεόραση.

Όταν φτιαχνόταν ο τραχανάς, ήμασταν στο χωριό. Η γιαγιά έπαιρνε κάμποσο γάλα, το άφηνε να γίνει γάλα όξινον (έτσι το έλεγε, όπως και το γιαούρτι), το έσμιγε με πουρκούριν (σιτάρι-πλιγούρι/πουργούρι) και το έβραζε στο χαρτζίν (ένα χάλκινο καζάνι), έξω στην αυλή της. Περίμενε να κρυώσει κι ακολούθως το έπλαθε σε ρολά, που τελικά τα έκοβε σε φέτες. Έδινε κι από μια φέτα στα παιδιά που περιμέναμε να αρχίσει το παιχνίδι με τις γάτες και τον άπλωνε σε τεράστια σανίδια. Βλέπεις, έφτιαχνε τραχανά πρωτίστως για τα παιδιά και τα εγγόνια της, οπόταν η παραγωγή σίγουρα δεν ήταν αμελητέα.
Το παιχνίδι με τις γάτες δεν ήταν άλλο από την περιφρούρηση του τραχανά από τις γάτες. Οι οποίες πάντα βρίσκανε τρόπο να πλησιάσουν επικίνδυνα, όσο φαγητό και να τους βάζαμε. Τρυπούσε τις μυτούλες τους η μυρωδιά σαν τις δικές μας και τρελλαινόντουσαν;  Έτσι φαίνεται... Τη νύχτα ο τραχανάς έμπαινε στο σπίτι, πίσω από τις κλειδωμένες πόρτες. Όλη τη μέρα όμως η γιαγιά όπως και όλες οι γειτόνισσες μετατρέπονταν σε τραχανοφύλακες.
"Όι να τις πειράζετε όμως!" Βέβαια, να προστατέψουμε τα καλούδια, όχι να βλάψουμε τα ζωντανά.

Ήταν ωραίος ο περίπατος στο χωριό τότε κι ας μύριζε παντού ο φρέσκος τραχανάς.

Τη νύχτα, στο σπίτι συγκεντρώνονταν οι μεγάλοι για να μας επιστρέψουν στην πόλη.
Μαζευόταν όλη η οικογένεια και στο τραπέζι υπήρχε η σούπα, που είχε φτιαχτεί στον ζωμό κοτόπουλου-που αν και δεν άντεχα να βλέπω το σφάξιμο, πιο ωραία κοτόπουλα από αυτά της γιαγιάς δεν έχω δοκιμάσει- μαζί με ελιές, ψωμί και φυσικά... Χαλλούμι! Στην Κύπρο είμαστε, χαλλούμι θα μπει στον Τραχανά. Και μάραθο ή άνηθο. Μερικά παιδάκια, τον κάναμε ακόμα πιο ξινό, με χυμό λεμονιού. Μέχρι σήμερα όμως! :))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Κι έπειτα κύλησε ο καιρός και η ιστορία, έφυγε και η γιαγιά. Τέρμα τα ρούχινα σακκούλια που τύλιγαν τα καλούδια της. Να ζήσουνε τα πλαστικά! :(((((((((((((((
Πλέον αγοράζουμε τον τραχανά. Κάτι ο χρόνος, κάτι που στην πόλη δεν έχουμε τον απαραίτητο χώρο.

Απόψε έφτιαξα τον προτελευταίο της δόσης που μου έβαλε η μάμμα.
Στο τούρκικο μπακάλικο που τον είδα, δεν μου άρεσε. Αυτοί τον αλέθουν. Εμείς προτιμούμε να τον φουσκώσουμε κατευθείαν στο νερό.

1 φλιτζάνι ξερού τραχανά αναλογεί περίπου σε 5μιση ποτήρια νερό. Και αλατοπιπεράκι αν θέλουμε βεβαίως βεβαίως...

Με ντομάτα και φέτα ή χαλλούμι, με λαχανικά ή κρέας, με ελιές ή χωρίς... παραμένει η βασιλική σούπα του φτωχού. ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΑ!

Η καταγωγή του είναι δύσκολο να εντοπιστεί αφού είναι σχεδόν σίγουρο ότι στα μέρη μας υπήρχε από την Νεολιθική Εποχή.
Για να δούμε τί ξεχάσαμε και τί θα χάσουμε αν δεν φέρουμε το νου μας!

Λίνσεντοπφ/Λίνσενσ(ζ)ούππε

Γερμανική κουζίνα σήμερα. Ναι ναι, μπορεί να επηρεάστηκα από την επέτειο...μπορεί και όχι! :))))))))

Φακές Γερμανίδας γιαγιάς έχετε δοκιμάσει ποτέ;

Αγαπημένο μιαμ για τις πολύ κρύες βραδιές του χειμώνα.

Θα χρειαστείτε φακές, πατάτες, καροτάκι,ρίζα σέλινο, κρεμμύδια, μπέικον και φυσικά λουκάνικα!
Σέλινο. Για αυτή τη συνταγή, προτιμούμε τη ρίζα. Η οποία θέλει μπόλικο καθάρισμα όμως η γεύση της επιβραβεύει τον κόπο μας!

Συνήθως στη γερμανική κουζίνα χρησιμοποιείται αυτό το μπέικον για τις σούπες αλλά βέβαια μπορούμε να το αντικασταστήσουμε με κυβάκια.

Λίνσεντοπφ ή Λίνσενσ(ζ)ούππε

Υλικά:

φακές

μπέικον

λουκάνικα

πατάτες

καρότα

ρίζα σέλινου ή σέλινο

πράσο

κρεμμύδι

λίγη μουστάρδα

λίγη πάστα ντομάτας

1-2 φύλλα δάφνης

αλάτι, πιπέρι, κύμινο

Προετοιμασία:

Ετοιμάζουμε τις φακές, βράζουμε,τις στραγγίζουμε από το πρώτο νερό και μετά τις ξαναβράζουμε. Αν θα χρησιμοποιήσουμε κομμάτι από μεγάλο μπέικον και όχι κύβους, κόβουμε μια μεγάλη φέτα, την οποία φυσικά ξανακόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και την ρίχνουμε μαζί με τις φακές στην κατσαρόλα μας. ΔΕΝ ξεχνάμε τη δάφνη!

Αφήνουμε για μισή ώρα να βράσουν και να μαλακώσουν.

Στο μεταξύ, έχουμε πλύνει και καθαρίσει τις πατάτες,τη μισή ρίζα σέλινου, τα πράσα, τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Ψιλοκόβουμε το πράσο και το κρεμμύδι. Κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και τη ρίζα σέλινου.  Τα καρότα σε μικρές ροδέλες.

Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά στις φακές, εκτός από τα καρότα. Αυτά θα τα προσθέσουμε λίγο μετά, αφού δεν θέλουμε να μαλακώσουν πολύ.

Βάζουμε τα μπαχαρικά μας, ακόμα λίγο νερό αν χρειαστεί, τη μουστάρδα και την πάστα ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά.

Περιμένουμε γύρω στα 15-20 λεπτά, προσθέτουμε και τα καρότα.

Όταν η σούπα μας είναι έτοιμη, θα έχουμε κομμένα και τα λουκάνικα σε χοντρές ροδέλες. Κατεβάζουμε το φαγητό από την φωτιά, προσθέτουμε και τα λουκάνικα. Περιμένουμε λίγη ώρα για να δέσει η σούπα και να μαγειρευτούν και τα λουκάνικα.

Σερβίρουμε τη σούπα μας ζεστή ζεστή.

Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε και λίγο χυμό λεμονιού  ή ξύδι. 

Ψωμάκι για βουτιά έτοιμο στο τραπέζι αν και δεν είναι απαραίτητο.

Αν θέλουμε, αφαιρούμε τα αλλαντικά, προσθέτουμε ελαιόλαδο στο φαγητό κι έχουμε μια χορτοφαγική εκδοχή της σούπας. Όμως δεν θα έχει άρωμα...Γερμανίας. Είναι φυσικά εξίσου νόστιμη. Συνήθως αυτή τη βερσιόν μαγειρεύω, μιας και είναι πιο ελαφριά και κακά τα ψέμματα, υγιεινή.
Επίσης μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα αλλαντικά με κομματάκια κρέατος,χοιρινού ή βοδινού.

Αυτή τη φορά οι φωτογραφίες είναι δανεισμένες από το διαδύχτιο.

Με την πρώτη ευκαιρία θα προσθέσω τις δικές μου.

Καλή μας όρεξη!

Κοτομακαρονόσουπα

Στην Κύπρο ακόμα λιώνουν στον ήλιο και στις παραλίες.
Εδώ παγώσαμε! Και μετά τα χιόνια, ένα πυρετούλη τον είχαμε για μουσαφίρη. Ε, να μην του κεράσουμε μια σουπίτσα, να την ευχαριστηθεί και να φύγει πριν γίνει αρμένικη η βίζιτα του;

Στο σπίτι λεμονάκι γιοκ. Πώς να φάμε σούπα χωρίς λεμόνι; Έξω στο κρύο δεν βγαίνω. Μία είναι η λύση: μακαρόνια σε ζωμό κοτόπουλου και αναρή ξερή...Δεν κατάλαβα; Οι Ασιάτες είναι καλύτεροι με τις σούπες νούντλς;
Τέλεια σουπίτσα, ό,τι πρέπει για πεινασμένους κρεββατωμένους.

Κοτομακαρονόσουπα

Υλικά για 4 πιάτα:
2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου
2 καρότα
1 κρεμμύδι (εγώ δεν έβαλα γιατί με ενοχλεί)
λίγα μακαρόνια της αρεσκείας μας-εγώ χρησιμοποίησα ταλιατέλες
λίγος έτοιμος ζωμός λαχανικών
αλάτι,πιπέρι,κύμινο
λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός
αναρή-σκληρό τυρί για μακαρόνια


Προετοιμασία:
Κόβουμε το κότουπουλο μας σε κύβους και διαλέγουμε την κατσαρόλα, όπου θα ετοιμάσουμε την σούπα μας. Βάζουμε τόσο νερό όσο για να καλύψει τους κοτοκύβους μας, δίνουμε λίγο αλατάκι και ρίχνουμε τους κοτοκύβους. Ανακατεύουμε με την αγαπημένη μας κουτάλα για να μην κολλήσουν κι αφήνουμε για να βράσει το κοτόπουλο και να δημιουργήσουμε ένα εύγεστο ζωμό ως βάση για τη σούπα μας.
Πλένουμε,καθαρίζουμε και κόβουμε όπως θέλουμε το καρότο και το κρεμμύδι. Όταν δούμε πως το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο,προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατοπιπεροκυμινώνουμε καλά, προσθέτουμε και τον έτοιμο ζωμό λαχανικών και φυσικά, κι άλλο νερό,περίπου 3/4 της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε για να λιώσουν τα μπαχαρικά στο νερό κι όταν αρχίσει να παίρνει την βράση του, προσθέτουμε το καρότο και τις ταλιατέλες. 
Αφήνουμε να ψηθούν τα μακαρόνια για λίγα λεπτά, προσθέτουμε αν θέλουμε και λίγο ελαιόλαδο. Κατεβάζουμε τη σούπα μας από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, και την αφήνουμε για ακόμα λίγα λεπτά να "ηρεμήσει" ώστε στο σερβίρισμα τα μακαρόνια μας να έχουν δέσει με τον ζωμό και το κοτόπουλο. 
Σερβίρουμε με τριμμένο σκληρό τυρί της αρεσκείας μας -αναρή 4μι εννοείται- και κάνουμε μιαμμιαμπεραστικά! 

:)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Η σούπα του Πόπαϊ

Άρχισε το κρύο, καιρός για δύο. Καιρός για σούπα κι ας μούπες πριτς! :Ρ

Μια χορταστική και άκρως δυναμωτική σούπα σε χρώμα πράσινο.

Απλή, εύκολη και μιααααααααααμ!

Σούπα σπανάκι το λοιπόν.

σούπα Πόπαϊ

Υλικά:
σπανάκι
φρέσκο κρεμμυδάκι
λίγη μάτζι
δύο γεμάτες κουταλιές τυρί κρέμα (πχ Φιλαδέλφεια)
ένα κουταλάκι βούτυρο
σκόρδο
αλάτι, πιπέρι, άνηθος ή βασιλικός
λίγο λευκό κρασί

Προετοιμασία:
Παίρνουμε σπανάκι, πλένουμε σπανάκι. Λιώνουμε σπανάκι στο μίξερ μας. Ακολούθεί το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο με το τυρί κρέμα και το βούτυρο.
Ανάβουμε γκάζι, βάζουμε λίγο νερό στην κατσαρόλα με το λευκό κρασί,την μάτζι, το αλάτι το πιπέρι...
Προσθέτουμε όλα όσα λιώσαμε στο μίξερ, δηλαδή τον πράσινο πουρέ και τον όχι και τόσο πράσινο πουρέ...αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νεράκι.
Θέλουμε μια σούπα όχι νερουλή αλλά όχι και πολύ πηκτή...κάπου στην μέση.
Παίρνει την βράση του...
αφήνουμε για ένα δύο λεπτά...
και

βάζουμε στο πιάτο μας με λίγο τριμμένο τυρί ή τυρί κρέμα ή σάουερ κριμ...
και γιατί όχι; λίγα καρύδια ή κουκουνάρια ή ό,τι άλλο μας αρέσει.

Αν θέλουμε, στην σούπα προσθέτουμε και σάουερ κριμ κατά την βράση της.

να ένα μιαμ που το συμπαθεί η Γκριν Πις
αλλά και μας κάνει Ποπάααααααααι...
:)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Σούπα τάι τσέπης

Τσά και ο Οκτώβρης για τα καλά!

Την Κυριακή που μας πέρασε, έφτιαξα μια σούπα με ινδοκάρυδο (καρύδα! καρύδα!)

και την διαφήμισα σε ένα φίλο ως θαϊλανδέζικη!

Μυστικό; Δεν είχα χρήματα για να αγοράσω όλα αυτά τα ασιάτικα λαχανικά και βότανα έτσι περιορίστηκα στην αγορά κονσέρβας με γάλα καρύδας, φρέσκο τζίντζερ και βασιλικό।

Φρέσκο κρεμμυδάκι και συνηθισμένα μανιτάρια αντί για ασιατικά και ταλιατέλες αντί για ασιάτικα μακαρόνια!

Το αποτέλεσμα ήτανε πάρα πολύ καλό, όμως όσοι έχετε χρήματα, καλά κάνετε να την δοκιμάσετε με ασιάτικα προϊόντα!

Προς το παρόν θα σας γράψω την συνταγή για μικρή τσέπη!

Αν και τα ασιατικά μακαρόνια ρυζιού, δεν είναι ακριβά απλά έβρεχε και βαριόμουνα να πεταχτώ μέχρι το ασιατικό μπακάλικο...(θέλω γύρω στο μισάωρο, δεν είναι ακριβώς πέταγμα!)

τραλαλαλαλαααααααααα και πάμε για τα χαχιχο!

Σούπα τάι τσέπης

Υλικά:

χοιρινό ή βοδινό ή κοτόπουλο σε κομματάκια ή γαρίδες

2 καρότα

3 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια

4 μεγάλα μανιτάρια

1 κομμάτι τζίντζερ

1 σκελίδα σκόρδο

1 κονσέρβα γάλα καρύδας

μακαρόνια ρυζιού ή ταλιατέλες

3-4 φύλλα φρέσκος βασιλικός

κάρι σκόνη, πιπέρι μαύρο και κόκκινο, αλάτι

λίγο βούτυρο

Ετοιμασία:

Θα γράψω τη συνταγή με το κρέας, για τις γαρίδες θα περιμένω μέχρι την επόμενη φορά που θα την κάνω και θα συμπληρώσω, διότι μπορεί να χρειάζονται διαφορετική προετοιμασία।

Με το χοιρινό/βοδινό/κοτόπουλο:

Παίρνουμε μια μέτρια κατσαρόλα και την βάζουμε στο γκάζι: ανάβουμε και ρίχνουμε βούτυρο.

Κόβουμε το κρέας μας σε κομματάκια και το ρίχνουμε στο λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει.

Πασπαλίζουμε με μπόλικο κάρι, πιπέρι και αν δεν έχουμε φρέσκο τζίντζερ, σκόνη τζίντζερ!

Ψιλοκόβουμε το άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ρίχνουμε στο κρέας.

Προσθέτουμε λίγες κουταλιές νερό, για να μην μας κολλήσει το φαγητό.

Ακολούθως, καθαρίζουμε το φρέσκο τζίντζερ και τα καρότα.

Ρίχνουμε το τζίντζερ στην κατσαρόλα, τριμμένο ή ψιλοκομμένο.

Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες και το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες।Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

ψιλοκόβουμε τον φρέσκο βασιλικό.

Στο μεταξύ, το κρέας θα έχει ήδη μισοψηθεί, για αυτό και ρίχνουμε το γάλα καρύδας στο φαγητό, μαζί με αλάτι, πιπέτι και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε νερό και μπαχαρικά, αν χρειάζεται και αφήνουμε τη σούπα να πάρει τη βράση της.

Πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε τα καρότα, τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα βάζουμε τελευταία για να παραμείνουν τραγανά.

Αν θα χρησιμοποιήσουμε ταλιατέλες, καλύτερα να τις ρίξουμε κατευθείαν στη σούπα, 5 λεπτά πριν την κατεβάσουμε από τη φωτιά। Θα πρέπει να έχει κρεμώδη υφή και μπεζ χρώμα...εκτός αν μας πέσει μπόλικο μπόλικο κάρρι...τότε θα είναι πιο ...κίτρινη! :)))))))))

Αν θα χρησιμοποιήσουμε τα ασιατικά μακαρόνια, ακολουθούμε τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο---τις βράζουμε ξεχωριστά δηλαδή.

Και στο σερβίρισμα, βάζουμε πρώτα τα ασιατικά μακαρόνια στα πιάτα και περιχύνουμε με τη σούπα.

Μπορούμε να προσθέσουμε πιπεριές και φυσικά τσίλι για όσους αγαπάνε τις καυτερές γεύσεις! (στο τέλος με τα υπόλοιπα λαχανικά!)

Μπορούμε να γαρνίρουμε με φύλα φρέσκου βασιλικού...

Καλά μας μιάαααααααααααμ!!!

Σούπα Μανιταριών

Εδώ ο ήλιος μας λέει ακόμα "πριτς"... έχει κρυφτεί καλά πίσω από τα χιονισμένα σύννεφα. Οι νύχτες με τις θερμοκρασίες αρκετά κάτω του 0 απαιτούν κάτι ζεστό.

Σούπα λοιπόν!

Για όσους αγαπάνε τα μανιτάρια.

Σούπα μανιταριών

Υλικά:

15-20 μανιτάρια

1 ποτήρι λευκό κρασί

1 κρεμμυδάκι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

λίγα φύλλα φρέσκος βασιλικός

λίγο τυρί κρέμα ή λίγη φρέσκα κρέμα γάλακτος (προαιρετικό)

λίγο αλεύρι

αλάτι, μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα μανιτάρια μας σε πολύ μικρά κομματάκια εκτός από 2 που τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες.

Από τα πολύ μικρά κομματάκια, παίρνουμε περίπου τη μισή ποσότητα και την πολτοποιούμε στο μίξερ.

Τρίβουμε το κρεμμύδι μας και λιώνουμε το φρέσκο βασιλικό.

Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμυδάκι. Σοτάρουμε και προσθέτουμε τα μανιτάρια- τα λιωμένα και τα μικρά κομματάκια. Αλατοπιπερώνουμε.

Μόλις αρχίσουν να βγαίνουν οι χυμοί, σβήνουμε με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε.

Παίρνουμε μια γεμάτη κουταλιά αλεύρι και την χτυπάμε με με λίγο νερό σε ένα φλιτζάνι.

Ρίχνουμε αυτό το αλευρόνερο στην κατσαρόλα μαζί με αρκετό νερό.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και κύβο λαχανικών.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τον λιωμένο βασιλικό.

Αφήνουμε τη σούπα να πάρει τη βράση της και στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα και τις μεγάλες φέτες μανιταριών, ανακατεύοντας πάντα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα μας να δέσει.

Σημ: Για τις σούπες χρησιμοποιώ πάντα σύρμα για το ανακάτεμα και όχι κουτάλι.
Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε λίγα λεπτά πριν το τέλος και μερικά μπουκετάκια μπρόκκολο.

Σερβίρεται ζεστή με λίγο τρυμμένο τυρί και ψωμάκι.

Γαρνίρουμε με 2 φυλλαράκια βασιλικό.

Σούπα Λαχανικών με Κάρι

Χιονίζει! Όλο τον χειμώνα ζήτημα αν μας χάρισε δύο μέρες λευκές και τώρα...Χιονίζει ασταμάτητα!

...

Ακόμα μια σούπα για σήμερα ,λοιπόν!

Μου αρέσουνε πολύ οι σούπες λαχανικών.

Σούπα Λαχανικών με Κάρι

Υλικά:

Ρίζα Σέλινου ή 2 μέτριες πατάτες

Σέλινο χοντρό

2 καρότα

1 κρεμμυδάκι

1 κολοκυθάκι

λίγη πάστα ντομάτας

λίγο μαϊντανό

κάρι, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, κύμινο

λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα λαχανικά μας σε κύβους.

Στην κατσαρόλα μας βάζουμε λίγες κουταλιές νερό και ρίχνουμε το αλάτι, κάρι,πιπέρι και κύμινο. Ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι κι όταν ροδίσει λίγο, τα κυβάκια από τη ρίζα σέλινου, το καρότο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε.

Όταν αρχίσουν να μυρίζουν οι χυμοί των λαχανικών,προσθέτουμε αρκετό νερό για τη σούπα και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και το σέλινο.

Περιμένουμε να βράσει η σούπα και στη συνέχεια προσθέτουμε το Λεμόνι, αν φυσικά μας αρέσουν οι ξινές γεύσεις.

Προαιρετικά, μπορούμε να πολτοποιήσουμε την σούπα, ώστε να έχει μονόχρωμη απαλή υφή, όπως στην εικόνα. Σε αυτήν την περίπτωση, αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγη ξινόκρεμα, για να δέσει και φυσικά, να γίνει ακόμα πιο εύγευστη.

Εγώ σερβίρω τη δική μου με κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι αλλά οι περισσότεροι δεν τρώνε που δεν τρώνε τις σούπες, να δουν και το γιαούρτι; Ραν Φόρρεστερ, Ραν! κάπως έτσι...

:))))))))))))))))))))))))))))))))))

Σούπα Ντομάτας

Εδώ που είμαι ο χειμώνας επανήλθε δριμύτερος!

Απόψε λοιπόν ετοίμασα στα γρήγορα μια Ντοματόσουπα. Καθόλου δύσκολη μα εύγευστη!

Η αλήθεια είναι ότι έκανα μια μικρή κουζινική επένδυση με την αγορά του μικρού πολυμίξερ. Τώρα μπορώ να ψιλοκόβω στο άψε σβήσε βότανα, το κρεμμύδι, να πολτοποιώ τις ντομάτες και άλλα λαχανικά ή φρούτα... Σταματώ διότι άρχισα να διαβάζομαι σαν διαφήμιση πολυμίξερ και λίγο νοικοκυρά, που δεν είμαι...

Σούπα Ντομάτας

Υλικά:

2 μεγάλες ντομάτες, ζουμερές

λίγη πάστα ντομάτας

τυρί φέτα

3-4 φύλλα φρέσκου βασιλικού

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:

Βάζουμε την κατσαρόλα μας στην φωτιά.

Πολτοποιούμε τις ντομάτες.

Ρίχνουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τόσο νερό, ώστε να μοιάζει με αραιή σάλτσα ντομάτας.

Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε.

Στο πολυμίξερ πάλι, πολτοποιούμε την φέτα με τον βασιλικό και 1-2 κουταλιές νερό.

Όταν η σούπα αρχίσει να παίρνει την βράση της, προσθέτουμε το μίγμα της φέτας/βασιλικού και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα ώστε να γίνει ομοιόμορφο το δέσιμο της σούπας και να μην κολυμπάνε κομματάκια της φέτας μας... Καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε από την αρχή, σύρμα αντί για κουτάλι, για το ανακάτεμα.

Αλατοπιπερώνουμε ξανά αν χρειαστεί.

Καμιά φορά προσθέτω και 3-4 κουταλιές βότκας... Αλλά στις πολύ κρύες νύχτες του χειμώνα!

Προσθέτουμε στο τέλος αν θέλουμε, λίγο ελαιόλαδο.

Και γαρνίρουμε με φύλλα βασλικού, αν θέλουμε.

Και γιατί όχι; Κρουτόνς, που φτιαξαμε φυσικά μόνοι μας..

Αντί για φέτα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποιο άλλο τυρί, της ίδιας υφής όμως... Υφή λέγεται; Κάπως έτσι...

Πολύ ζεστό μιαμ πάντως...

:))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))