Λαζάνια μεντιτερανέ

Μια από τις αγαπημένες μου χορτοφαγικές συνταγές έβερ, είναι τα Μεσογειακά Λαζάνια!

Λαζάνια μεντιτερανέ

Υλικά:

Λίγες πλάκες Λαζάνια

1 μεγάλη μελιτζάνα

1 πράσινη πιπεριά

1 κολοκυθάκι

4-5 μανιτάρια

4 μεγάλες ντομάτες

χαλούμι ή μοτσαρέλα

τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας για επικάλυψη

πάστα ντομάτας

ψιλοκομμένος μαϊντανός

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, βασιλικός

ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιίολαδο. (αν θέλουμε και κρεμμύδι στα Λαζάνια μας, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε πρώτο πρώτο!)

Κόβουμε σε κυβάκια τα λαχανικά μας.

Πολτοποιούμε 1-2 ντομάτες.

Ρίχνουμε τα κυβάκια μελιτζάνας στο τηγάνι και ψήνουμε προσεκτικά. Αν χρειαστεί κι άλλο λάδι, προσθέτουμε. Δεν τις θέλουμε να μαλακώσουν πολύ, αλλιώς στο φούρνο θα λιώσουν.

Μόλις ροδίσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά. Ανακατεύουμε.

Χύνουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, την πάστα ελιάς κι ανακατεύουμε.

Σειρά έχει ο μαϊντανός, το αλάτι, το πιπέρι και ο βασιλικός.

Τέλος τέλος η ρίγανη και τα κολοκυθάκια. Μπαίνουν τελευταία αφού τα θέλουμε να διατηρηθούν τραγανά, ακόμα και μέσα στο φούρνο.

Στο μεταξύ, έχουμε κόψει σε κυβάκια το χαλούμι ή κάποιο σκληρό τυρί της αρεσκείας μας.

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε το χαλούμι μας στα λαχανικά.

Κόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες σε μεγάλες ροδέλες.

Σε ένα ταψί, απλώνουμε εναλλάξ τα λαζάνια και την σάλτσα. Αρχίζουμε από στρώση λαζάνια! Τελευταία στρώση, να είναι η σάλτσα!

Τα λαζάνια μπαίνουν σκληρά, ωμά στο ταψί και ψήνονται κατευθείαν στο φούρνο! Μην τα βράσετε!

Απλώνουμε τις ροδέλες ντομάτας πάνω πάνω και καλύπτουμε με το τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει το τυράκι, συνήθως σε μέτριο φούρνο μου παίρνει τριάντα λεπτά... Κάπου εκεί.

Δεν είναι μια μιάμι βερσιόν του Λαζάνια μπολονέζ;

Αν θέλετε, μπορείτε να πολτοποιήσετε 3 ντομάτες και να μην βάλετε καθόλου ροδέλες ντομάτας πάνω πάνω αλλά κατευθείαν το τυρί πάνω από την σάλτσα!

Αν η σάλτσα μας είναι λίγο στεγνή, καλύτερα να προσθέσουμε μερικές κουταλιές νερό για να ψηθούν χωρίς πρόβλημα, τα λαζάνια μας.

Αυτά!