Παγωτό Αβοκάντο

παγωτό αβοκάντο

Το καλοκαίρι ...ήρθε! Δηλαδή,έρχεται και φεύγει όποτε θέλει και όπως θέλει μα ευτυχώς επανέρχεται! :)

Η παγωτομηχανή βγήκε και πάλι στην μωβ κουζινίτσα μου, κι αγκαλιά με το βιβλίο The Perfect Scoop του David Lebovitz βάλθηκα να δροσίσω νόστιμα τις μέρες του παγοχωρίτικου καύσωνα.

Στα πλαίσια του "Παιχνίδια της Κουζίνας" ο Ιούνιος ήθελε αβοκάντο.

Στις σελίδες της Βίβλου των Παγωτών,ανακάλυψα μια αρκετά τολμηρή συνταγή, Παγωτό Αβοκάντο.

Ο συγγραφέας μας εκμυστηρεύεται πως ενηληκιώθηκε για να δοκιμάσει αβοκάντο και φυσικά ερωτεύτηκε τον ευλογημένο πράσινο καρπό του βουτυρόδεντρου ενώ η συνταγή του φαινόταν τουλάχιστον προκλητικά νόστιμη για τους λάτρεις του αβοκάντο.

Έκανα ένα μικρό λάθος στις δόσεις, δημιουργώντας στην ουσία μια καινούρια συνταγή.

Αγαπάμε και οι δύο το αβοκάντο,έτσι το συγκεκριμένο παγωτό για μας είναι Η ΑΝΑΚΑΛΥΨΗ της Λατινικής Αμερικής ενώ ανυπομονώ να την δοκιμάσουν οι Μεξικάνοι φίλοι μας,που και γνωρίζουν τα γλυκά με αβοκάντο και συχνά μιλάνε με νοσταλγία για τον παγωμένο καφέ με κρέμα αβοκάντο που απολαμβάνουν στην πατρίδα τους. Κι επειδή μου θυμίζουν τους Έλληνες που πεθυμάμε τη θάλασσα, σύντομα θα τους περιμένει μια έκπληξη,η οποία ελπίζω να τους αρέσει! :))))))))))))))

Παγωτό Αβοκάντο

Υλικά:

3-4 ώριμα αβοκάντο

1 ποτήρι φρέσκια κρέμα

2 ποτήρια ελληνικό γιαούρτι ολόπαχο

φλούδα 1 πορτοκαλιού

φλούδα 1 λιμονιού (λάιμ) 

2 κλκια χυμό λιμονιού

1/2-3/4 ποτήρι ζάχαρη 

1 πρέζα αλάτι

1-2 σφηνάκια αλκοόλ -αυτή τη φορά πρόσθεσα μεξικάνικη τεκίλα που είχαμε,την επόμενη μάλλον λευκό ρούμι ή βότκα-

βανίλια

Ετοιμασία:

Κτυπάμε την κρέμα για να αποκτήσουμε μια σχετικά ρευστή σαντιγύ.

Λιώνουμε το αβοκάντο με τη ζάχαρη,προσθέτουμε το γιαούρτι και αναμιγνύουμε. Προσθέτουμε το λιμόνι (φλούδα και χυμό),το αλάτι,τη βανίλια,και τέλος απαλά,αναμιγνύουμε τη σαντιγύ.

Τέλος,προσθέτουμε το αλκοόλ,που θα προστατεύσει το παγωτό μας από τη δημιουργία κρυστάλλων.

Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Με την παγωμένη κρέμα,θα ακολουθήσουμε την ετοιμασία του παγωτού,στην παγωτομηχανή μας. Εναλλακτικά, θα κτυπήσουμε την κρέμα,θα την τοποθετήσουμε στην κατάψυξη απ΄όπου για τις επόμενες 5-6 ώρες θα την αφαιρούμε κάθε 30-40 λεπτά για να την κτυπούμε,μέχρι να ετοιμαστεί το παγωτό.

Σημειώσεις:

Έχοντας πλέον "δουλέψει" τη μικρή μου παγωτομηχανή με τον κάδο κατάψυξης, θα έλεγα ότι είναι καλύτερα μαζί με τον κάδο στην κατάψυξη να τοποθετείται και ο "αναμικτήρας" ώστε να μην δημιουργείται πρόβλημα στην ετοιμασία του παγωτού λόγω μεγάλης διαφοράς στις θερμοκρασίες.

Τα υλικά για το παγωτό στην αρχή μου φαίνονταν ακριβά. Εξάλλου πόσο στοιχίζει ένα έτοιμο παγωτό από την κατάψυξη του σούπερμαρκετ; 

Οι μικρές παγωτομηχανές δίνουν 1-1,5 λίτρο παγωτού άρα υπέραρκετό παγωτό για 10 μερίδες περίπου. Φτιάχνω 2-3 γεύσεις εντός της εβδομάδας,κι αυτή τη στιγμή στην κατάψυξη έχουμε 3 γεύσεις: βανίλια,κανέλα,αβοκάντο.

2 μπάλες παγωτού είναι υπεραρκετές! Χάρη στα "αγνά υλικά" και στην πυκνή γεύση της σπιτικής ετοιμασίας, ο ουρανίσκος μένει ευχαριστημένος ακόμη και μετά από μία μόλις μπάλα παγωτού. 

Παγωτό αβοκάντο και παγωτό κανέλας

Επειδή το αβοκάντο έχει ιδιαίτερη γεύση και σίγουρα η γλυκειά έκδοση του είναι ακόμη ξένη, θα συνιστούσα να φτιάξετε μια ατομική κρέμα με 1/2 αβοκάντο,ελάχιστη κρέμα και γιαούρτι,ζάχαρη,βανίλια.Τοποθετήστε την στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου και δοκιμάστε. Αν σας αρέσει,τότε αυτό το παγωτό θα σας ξετρελλάνει!

Παγωτό Καϊμάκι - φτάσαμε;

Δεν χειμώνιασε ακόμη,έτσι; Πρόλαβα την ανάρτηση! Κι αφού υπάρχει ήλιος στην Παγόχωρα,θα υπάρχει και στη Μεσόγειο,που την αγαπάει πολύ πολύ πολύ!
-οκ,ο ήλιος μόλις έφυγε κι έδωσε τη θέση του στη βροχή...κλαψ σνιφ...-

Το νέο καλώδιο της φωτογραφικής έφθασε επιτέλους,και σήμερα βουρ για να ξεφορτώσω την κουρασμένη μικρή,που δεν χωρούσε άλλο μπιτ στην κάρτα της. Οι φωτογραφίες επιτέλους ανεβάστηκαν στο Μωβάκι-το λαπτοπ- και ο Μάρσαλ άφησε ήσυχα τα καλώδια για τα καλά- τα αλοίφω με κοπανισμένη κανέλα και ναι, το σκυλάκι μας σιχαίνεται τη μυρωδιά της! Το είχα διαβάσει ως τιπ για να φυλάξεις τα έπιπλα από τετράποδα,ε,πιάνει και με τα καλώδια.Προς το παρόν.

Παγωτό Καϊμάκι, τσιχλωτό και νόστιμο.
Ανακάλυψη ανίδεης κορασίδος πόλης: Καϊμάκια υπάρχουν πολλά. Διαφορετικές ποσότητες λίπους,διαφορετική υφή,διαφορετική γεύση.
Τα τούρκικα μου όμως περιορίζονται σε μερικές φράσεις τυπικές και δεν μπορούσα να διαβάσω τις διαφορετικές λέξεις που περιέγραφαν τα καϊμάκια στο ψυγείο του μπακάλικου. Μέχρι τώρα αγόραζα καϊμάκι με 23% λιπαρά,το οποίο το καθιστά πιο ελαφρύ κι από την φρέσκα κρέμα γάλακτος,που συνήθως έχει 30% λιπαρά.Για σάλτσες κλπ,ό,τι πρέπει. Για παγωτό όμως; Μήπως υπάρχει καϊμάκι με περισσότερα λιπαρά; Για να δούμε.... ΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΚΓΚΚΚΚΚΚΚΚΚΚΚΚΚΚ!!!
Κάθεστε οι νεαροί,οι νεαροί;       Οι μεγάλοι το ξέρουν ήδη το σοκαριστικό!
Το παγωτό καϊμάκι είναι παχυντικό! Ειδικά αν το φτιάξεις με καϊμάκι 79% λιπαρά. ΕΒΔΟΜΗΝΤΑΕΝΝΕΑ, ΝΑΙ!      Καλά διαβάσατε.

Παρά το πρώτο σοκ, θυμήθηκα τη συμβουλή πως το καλό καϊμάκι έχει πολλά λιπαρά,κι έτσι,αποφάσισα να αγοράσω 2 κεσεδάκια για να δοκιμάσω το παγωτό.

Έφτιαξα παγωτό με καϊμάκι 23% και καϊμάκι με 79% για να μάθω τη διαφορά στην υφή και στη γεύση. Εννοείται πως με το δεύτερο η υφή ήταν η σωστή αλλά για το γούστο μου,έπεφτε πολύ βουτυρέ. Έτσι, στην τελευταία ετοιμασία, πρόσθεσα λίγο καϊμάκι 23 στο 79,αφού στο μπακάλικο δεν υπήρχε κάτι με 50% λιπαρά.
Νομίζω πως θα προτιμήσω τη σμίξη των δύο,τις επόμενες φορές παρά το γεγονός πως με το 79% η υφή ήταν σχεδόν ίδια με αυτήν του παγωτού,που είχα δοκιμάσει στην Αθήνα.

Πάμε τώρα στη συνταγή.

Παγωτό Καϊμάκι

Υλικά: 
2 κούπες καϊμάκι (1.5 κούπα καϊμάκι 79% και 1/2 κούπα καϊμάκι 23%)
2 κούπες γάλα ολόπαχο
2/3 και κάτι,ζάχαρη
2 κοφτά κλκια σαλέπι*
1 κλκι κρυστάλλους μαστίχας
1 κλκι βανίλια ή βανιλλίνη  


Ετοιμασία: 
Κοπανάμε τη μαστίχα μαζί με τη βανίλια και 1 κλκι από τη ζάχαρη.
Σε ένα φλυτζάνι, σμίγουμε λίγο από το γάλα μαζί με το σαλέπι,ανακατεύοντας με ένα πηρούνι μέχρι να έχουμε μια "αλοιφή" πηκτή. Προσοχή να μην σβωλιάσει. 
Σε μια κατσαρόλα,ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα, και του προσθέτουμε το καϊμάκι και τη ζάχαρη,κι ανακατεύουμε. Μόλις το καϊμάκι διαλυθεί στο γάλα, προσθέτουμε το σαλέπι ανακατεύοντας καλά με το σύρμα,ώστε να μην σβωλιάσει το μίγμα μας, και τέλος προσθέτουμε την κοπανισμένη μαστίχα. 
Σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε το μίγμα για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει σε κρέμα. Η υφή στο κέντρο της κρέμας μπορεί να μας θυμίζει και το " μπαλόνι" μαγιάς  από τη ζύμη λουκουμάδων. 
Ανακατεύουμε συχνά την κρέμα  με το σύρμα, ώστε να μην κολλήσει.
Μπορεί να χρειαστούμε 25 λεπτά για την κρέμα,βεβαίως βεβαίως.
Την αφήνουμε να κρυώσει, και την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο δοχείο για να πάρει τη θέση της στο ψυγείο με προορισμό την παγωτομηχανή,1 ώρα πριν το σερβίρισμα (ή ανάλογα με τις οδηγίες της παγωτομηχανής σας) ή στον θάλαμο.

Τόσο πυκνή γεύση,που μια μεγάλη μπάλα αρκεί.Φυλάγεται στον θάλαμο για γρήγορο επιδόρπιο ξαφνικών επισκέψεων.

Σημειώσεις Ετοιμασίας
Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, θα το βάλουμε στο θάλαμο και θα το βγάλουμε σε 40-50 λεπτά για να το χτυπήσουμε στο μπλέντερ ή με το μίξερ χειρός. Μετά,πάλι στον θάλαμο για 40-50 λεπτά,πάλι χτύπημα στο μπλέντερ. 2-3 φορές,άρα θα χρειαστούμε  να είμαστε στο σπίτι τις πρώτες 2-3 ώρες. Σε μερικές συνταγές, προτείνουν 5-6 κτυπήματα,άρα θα χρειαστούμε 5-6 ώρες. Έφτιαξα το παγωτό με το σύρμα την πρώτη φορά, κι ακολούθησα τη διαδικασία για 5-6 ώρες. Δεν έμεινα ευχαριστημένη από το αποτέλεσμα. Δεν ξέρω όμως τί έφταιγε.
Αν δεν έχετε παγωτομηχανή,προτιμήστε κάποιο μεταλλικό δοχείο, που μπορείτε να καλύψετε. Ως φοιτήτρια χρησιμοποιούσα ένα κατσαρολάκι.
Το μίγμα παγωτού,είναι καλό να μπαίνει στην παγωτομηχανή αρκετά ψυχρό ώστε να μην υπάρχει τεράστια διαφορά ανάμεσα στις θερμοκρασίες του κάδου και του μίγματος.
Αν θα ετοιμάσουμε το παγωτό και θα το σερβίρουμε πολύ αργότερα, θυμόμαστε να το βγάλουμε από την κατάψυξη 10-15 λεπτά νωρίτερα.




Σημειώσεις για τα υλικά: 
Οι συνταγές που μας έδωσαν η Αγγελική,η Έλενα και η Λίλα, μοιάζουν πάρα πολύ.
Η αναλογία είναι: 1 κούπα καϊμάκι: 1 κούπα ολόπαχο γάλα: 1/3 κούπας ζάχαρη: 1 κλκι σαλέπι.
Η ποσότητα της μαστίχας είναι αναλογική με το γούστο μας. Αν και θα έδινα τουλάχιστον 1/2 κλκι στην 1 κούπα καϊμάκι/γάλα/κλπ
Λόγω του μεγέθους της παγωτομηχανής μου, μπορώ να φτιάξω το παγωτό με 2 κούπες καϊμάκι κλπ κλπ... όσοι μπορούνε να φτιάξουν περισσότερο, ας ακολουθήσουν την αναλογία που δίνω πιο πάνω μιας και όλες οι συνταγές βασίζονται σε αυτήν ακριβώς την αναλογία.
Τα 2 κλκια σαλέπι ήταν συνήθως εντάξει για 2 κούπες καϊμάκι. Μια φορά όμως μου φάνηκε υπερβολικό. Έτσι, αφαίρεσα ελάχιστο σαλέπι, χρησιμοποιώντας 1 3/4 κλκι σαλέπι για 2 κούπες καϊμάκι. Νομίζω προτιμώ αυτή τη δόση αν και είναι σχετικό.

Δεν ξέρω τί καϊμάκι βρίσκετε στην γειτονιά ή στην πόλη σας αλλά προτιμήστε το πιο λιπαρό.

Στη συνταγή προσθέτω βανίλια ή βανιλλίνη λόγω αρώματος. Δεν είναι απαραίτητο υλικό.

Συνταγή Μπόνους:
Μια φορά που είχαμε ξαφνική επίσκεψη από φίλους,κι έπρεπε να ετοιμάσω γλυκό της τελευταίας στιγμής, έψησα νεκταρίνια πασπαλισμένα με λίγη ζάχαρη και κανέλα στο φούρνο και σέρβιρα με παγωτό καϊμάκι. Δυστυχώς δεν έβγαλα φωτογραφία αλλά επειδή η συνταγή είναι απίστευτα μικρή, ο συνδιασμός ήταν απίθανα νόστιμος και το επιδόρπιο κομψότατο, θέλω να προσθέσω τη συνταγή σε αυτήν την ανάρτηση.
Πλένεις καιόβεις το νεκταρίνι στη μέση, αφαιράς το κουκούτσι, απλώνεις χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και πάνω τοποθετείς  τα μισά νεκταρίνια. Πασπαλίζεις με λίγη ζάχαρη και κανέλα και ψήνεις σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι τα φρούτα να καραμελώσουν.
Δύο μισά νεκταρίνια και μια μπάλα παγωτό καϊμάκι σε ένα πιατάκι,όνειρο ελληνικής νοστιμιάς!
:))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

παγωτό καϊμάκι με σως καραμέλας

Σορμπέ Μάγκο Λευκής Σοκολάτας-Εσείς μένετε Πιστοί στις Συνταγές;

Πριν μερικές βδομάδες παρέγγειλα από την Αμαζόνα, το βιβλίο του Μάγου των Παγωτών, David Lebovitz, το δημοφιλέστατο The Perfect Scoop.

http://lifestyle.8flo.com/files/2011/03/the-perfect-scoop.jpg

Καταπληκτική η Αμαζόνα, δύο μέρες μετά την παραγγελία, το βιβλίο βρισκόταν στο τραπέζι μας κι εγώ διάβαζα τις πρώτες σελίδες-όχι τις συνταγές! :) όπου ο συγγραφέας σε εισάγει στον κόσμο της ετοιμασίας Παγωτού.
Βασικές συμβουλές, που αντιγράφω από το βιβλίο:

• ο κάδος της παγωτομηχανής πρέπει να είναι τουλάχιστον 24 ώρες στην κατάψυξη πριν ετοιμάσουμε το παγωτό μας. 
• Βγάζουμε τον κάδο, τον τοποθετούμε κι ανάβουμε την παγωτομηχανή για μερικά λεπτά πριν προσθέσουμε το μίγμα του παγωτού μας. Ο λόγος;Για να μην κολλήσει το μίγμα στα τοιχώματα του κάδου. 
• Η κρέμα ή το μίγμα μας πρέπει να είναι κρύα. Για αυτό τα ετοιμάζουμε και τα τοποθετούμε στο ψυγείο 1-2 ώρες νωρίτερα.

Απομνημόνευσα τις συμβουλές του για την χρήση της παγωτομηχανής, και τις βασικές συμβουλές για τα είδη παγωτού.
Εκεί βέβαια ξεκίνησα να παραστρατώ και να σμίγω άλλα υλικά στις συνταγές του...κακή συνήθεια με πεντανόστιμα αποτελέσματα! :))))))))))))))
Ας πούμε στο Παγωτό Βανίλιας, έμεινα πιστή στην αυθεντική βανίλια αλλά πρόσθεσα και λευκή σοκολάτα. Στο Παγωτό Σοκολάτας, επειδή δεν είχα στο σπίτι αρκετή φρέσκια κρέμα, πρόσθεσα την φρέσκια αναρή-λέγε την και ρικόττα-που υπήρχε στο ψυγείο.
Ευτυχώς ο Μάγος Lebovitz, έχει αφιερώσει αρκετές σελίδες στις σάλτσες και στις πρόσθετες γεύσεις που μπορούνε ν΄αλλάξουν τελείως τις βασικές συνταγές του.
Με βάση τη συνταγή του για παγωτό βανίλια, έφτιαξα επιτέλους το Τέλειο Παγωτό Καϊμάκι με τις Συνταγές που μου αναφέρατε στο σχετικό ποστ. Ελπίζω πριν τελειώσει το καλοκαίρι (στις 21 Σεπτεμβρίου) να καταφέρω να γράψω και την καϊμακάμικη ανάρτηση.

Το δώρο του Λάβη, η  χαριτωμένη Ντίσνεϊ παγωτομηχανή Ariete

Η παγωτομηχανή μου-της Ariete

, η οποία παρά το γεγονός πως στα 65 ευρώ ανήκει στις φθηνές παγωτομηχανές, αποδείχθηκε πολύ καλή βοηθός!
Η αλήθεια είναι πως δεν μ΄αρέσουν τα πολλά αξεσουάρς κουζίνας.Όμως τόσα χρόνια,όσα παγωτά και να έφτιαξα δεν είχαν την υφή που δίνει η μηχανή. Κι ας ακολουθούσα πιστά τις συνταγές, αφού ήταν ακόμη ξένη γη. Όσοι αγαπάτε τα παγωτά και τα αγνά υλικά, επενδύστε σε μια παγωτομηχανή, ανάλογη του πορτοφολιού και της κουζίνας σας. Κάντε μια σωστή έρευνα αγοράς, και βουρ για σπιτικό παγωτό!


Την περασμένη βδομάδα, απολαύσαμε σορμπέτ Μάγκο.

Η συνταγή βέβαια ήθελε 2 Μάγκο ενώ είχαμε μόνο ένα. Όμως  στο σπίτι υπήρχε χυμός μάγκο-ΧΑ!- κι έτσι αυτοσχεδίασα. 

Η συνταγή, την οποία δεν χρειάζετε ν΄ακολουθήσετε πιστά :)

Σορμπέ Μάγκο με Λευκή Σοκολάτα

Υλικά:
1 Μάγκο
1 ποτήρι χυμός Μάγκο
3-4 κουταλιές νερό
4-5 κουταλιές ζάχαρη
χυμός λεμονιού-1 λεμόνι ή περισσότερα, ανάλογα με το γούστο μας
1 πρέζα αλάτι

Κρέμα λευκής σοκολάτας:
1/2 κουτάκι φρέσκας κρέμας
100-150 γρμ λευκή σοκολάτα ή λευκή κουβερτούρα

Ετοιμασία:
Ζεσταίνουμε την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και όταν η κρέμα έχει αρχίσει να θυμώνει, της προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα πιατάκι. Περιμένουμε να κρυώσει κι ακολούθως την βάζουμε στο ψυγείο.
Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους το μάγκο. Στο μπλέντερ, λιώνουμε τα κομμάτια μαζί με τον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό, το αλάτι και τον χυμό. Κτυπάμε τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα ποτό, σε μορφή σμούθι δηλαδή σαν πηκτό χυμό. Προσθέτουμε κι άλλο χυμό λεμονιού, ζάχαρη ή αλάτι, ανάλογα με το γούστο μας. 
Βάζουμε το μίγμα μας στο ψυγείο.
Σαράντα λεπτά πριν το σερβίρισμα του παγωτού, βγάζουμε τον κάδο από την κατάψυξη, εφαρμόζουμε κι ανάβουμε την παγωτομηχανή. 3-5 λεπτά αργότερα, προσθέτουμε το μίγμα Μάγκο κι ενώ η παγωτομηχανή δουλεύει,εμείς κάνουμε ό,τι θέλουμε...απαγορεύεται να πηγαινοερχόμαστε και να δοκιμάζουμε! :Ρ 
Λίγο πριν το παγωτό είναι έτοιμο, προσθέτουμε την κρέμα λευκής σοκολάτας. 
Σερβίρουμε, γαρνιρισμένο.
Αν μείνει παγωτό, το βάζουμε στην κατάψυξη.


Αν τελικά βάλουμε το παγωτό στην κατάψυξη, την επόμενη φορά που θα το σερβίρουμε, το βγάζουμε 10-15 λεπτά νωρίτερα ώστε να μαλακώσει.

Μιάμι μιαμ,σλούρπι σλουρπ δροσερό και φρουτένιο!

Σαν αρχίσεις δοκιμές για το τέλειο παγωτό καϊμάκι...

Συνταγή 1 για παγωτό καϊμάκι μαστίχας,με γλυκό φράουλα

...να ευχηθείς να υπάρχουν συνταγές που να συγκλίνουν στων υλικών τις δόσεις.
:)
Ο δρόμος πάντως είναι μακρύς... :))))

Μετά την περασμένη Δευτέρα,έκανα 3 μέρες να μπω στην κουζίνα.  Δευτέρα και Τρίτη μόνο νερό θυμήθηκα να πιω. Και καφέ. Το φαγητό της Κυριακής έμεινε στο ψυγείο για τον Λάβη, ο οποίος την Τετάρτη το πρωί ρώτησε αν θα πρέπει να μπει αυτός στην κουζίνα,κάτι που δεν θα μας συγχωρούσαν ποτέ το γκάζι και ο φούρνος.Δεν γνώριζα την απάντηση. Μου πέρασε κι από το μυαλό να τον αφήσω να μαγειρέψει,κι ας γινόταν η κουζίνα πεδίο μάχης.

Πέμπτη ξημερώμα,λίγο πριν τις 4 το κουταβάκι μας ήθελε παιχνίδια κι ο Μορφέας δεν μου μιλούσε έτσι, έπαιξα με το σκυλάκι κι ακολούθως αποφάσισα να φτιάξω παγωτό. Παγωτό καϊμάκι,να γλυκανθεί λίγο η βδομάδα, να ξεγελαστεί η θλίψη και να σβήσει η οργή... (δεν έγινε κάτι τέτοιο,εννοείται.)

....................................................................................................................................................................
Το Σάββατο τ΄απόγευμα όταν ακόμη η Μεγαλόνησος βρισκόταν στα ράφια του Μοντέρνου Κόσμου,είχα ψάξει και βρει το απαραίτητο υλικό για παγωτό καϊμάκι με μαστίχα, που ονομάζεται σαλέπι, στο αγαπημένο κατάστημα με μπαχαρικά/ξηρούς καρπούς/ξηρά φρούτα/χαρουπόμελο,παστέλι και έψημα κλπ κλπ.... Η πωλήτρια, μια γλυκειά κι έξυπνη Τουρκοπαγοχωρίτισσα,με ρώτησε πού γνωρίζω το σαλέπι. Σκέφτηκα να της εξομολογηθώ πως ενώ οι περασμένες γενιές μεγάλωσαν με αυτό,εγώ το γνώρισα πρωτίστως στα μικρασιάτικα μυθιστορήματα αλλά κρατήθηκα...
Έσκαψε στα μυστικά καλούδια κι εμφάνισε σχεδόν τελετουργικά ένα δοχείο με την μαγική σκόνη, χρώματος μπεζ.Όχι μπεζ,του πέφτει λίγο σαν χρώμα...βελουδένιο κρεμ, κι αν έχεις ευαίσθητη όσφρηση σε ταξιδεύει στα λειβάδια των Βαλκανίων υπό τον ήχο της παραδοσιακής μουσικής. Ναι, σκύβοντας να το μυρίσω,βρέθηκα σ΄ένα ταξίδι γνωριμίας με τόπους,που σίγουρα έχουνε ζήσει πρόγονοι άγνωστοι στο μυαλό, οι ζήσες τους όμως κατεγραμμένες στο κάθε χρωματόσωμα μου.

- Κι εγώ τα ίδια παθαίνω όταν μυρίζομαι ορισμένα μπαχαρικά ή λουλούδια, με πείραξε η πωλήτρια,βλέποντας τα μάτια μου να κλείνουν από μόνα τους καθώς έσκυβα να μυρίσω τα 100 γραμμάρια που μου έβαλε στο σακκουλάκι.
Στα 10 ευρώ τα 100 γραμμάρια, απαιτείται σεβασμός στη χρήση του. Ο νεαρός Τούρκος με προειδοποίησε για την πηκτική του δύναμη,"1 κουταλάκι σε κάθε λίτρο γάλακτος!!!" Και μετά με ρώτησε τί θα κάνω καλοκαιριάτικα το σαλέπι.
Η απάντηση "παγωτό καϊμάκι" μάγεψε και τους δύο. Βιάστηκα να εξηγήσω πως "ξέρετε,δεν έχω ξαναδοκιμάσει. Πρώτη φορά! Πιο πιθανό να μην πετύχει όπως θα ήθελα, και να κρυσταλλώσει..."

- Πρέπει να είναι υπέροχη η γεύση,δοκίμασε τις συνταγές που βρήκες και φέρε μας γραμμένη αυτήν που θα σου πετύχει!Σε παρακαλώ!  -ένας γλύκας ο νεαρός στο μεταξύ...
- Εμ, αυτή που θα πετύχει θα σας την φέρω να την γευτείτε!
....................................................................................................................................................................
Πέμπτη πρωί λοιπόν, ακολούθησα μια συνταγή που απαιτούσε

• 1 λίτρο γάλα ολόπαχο
• 250 μλ φρέσκα κρέμα
• 2 κλκια σαλέπι
• 3 κρυστάλλους μαστίχας
• 2 κούπες ζάχαρη

Ακολούθησα βήμα βήμα, και μέχρι να φύγω από το σπίτι 4μιση ώρες αργότερα,κάθε 45 λεπτά κτυπούσα την κρέμα...

Το βράδυ διαπίστωσα πως το παγωτό δεν είχε τη γεύση που ήθελα. Έμοιαζε περισσότερο σε παγωτό με γεύση Λιβανέζικο Μαχαλεπί οριτζινάλ. Και είχε κρυστάλλους, μικροσκοπικούς βέβαια αλλά κρυστάλλους.

Παρασκευή απόγευμα στο σπίτι με περίμενε μια παγωτομηχανή,δώρο του Λάβη,καινούρια, από το ebay στη μισή τιμή από ότι στην αγορά,δεν ξέρω γιατί. Κουκλίτσα της Ντίσνεϊ,θα σας την δείξω σε μια επόμενη παγωτοσυνταγή! :))))))))))))

Ξαναδοκίμασα τη συνταγή νρ 1 με την παγωτομηχανή, πάλι τα ίδια. Έτσι, το Σαββατοκύριακο θα δοκιμάσω μια άλλη συνταγή και ο Θεός των Παγετώνων βοηθός μας! :))))

Συνταγή 1 για παγωτό καϊμάκι μαστίχας,με γλυκό φράουλα

Οποιαδήποτε βοήθεια και συμβουλή,καλοδεχούμενη! :)))))))))))))))))