Παγωτό Καϊμάκι - φτάσαμε;

Δεν χειμώνιασε ακόμη,έτσι; Πρόλαβα την ανάρτηση! Κι αφού υπάρχει ήλιος στην Παγόχωρα,θα υπάρχει και στη Μεσόγειο,που την αγαπάει πολύ πολύ πολύ!
-οκ,ο ήλιος μόλις έφυγε κι έδωσε τη θέση του στη βροχή...κλαψ σνιφ...-

Το νέο καλώδιο της φωτογραφικής έφθασε επιτέλους,και σήμερα βουρ για να ξεφορτώσω την κουρασμένη μικρή,που δεν χωρούσε άλλο μπιτ στην κάρτα της. Οι φωτογραφίες επιτέλους ανεβάστηκαν στο Μωβάκι-το λαπτοπ- και ο Μάρσαλ άφησε ήσυχα τα καλώδια για τα καλά- τα αλοίφω με κοπανισμένη κανέλα και ναι, το σκυλάκι μας σιχαίνεται τη μυρωδιά της! Το είχα διαβάσει ως τιπ για να φυλάξεις τα έπιπλα από τετράποδα,ε,πιάνει και με τα καλώδια.Προς το παρόν.

Παγωτό Καϊμάκι, τσιχλωτό και νόστιμο.
Ανακάλυψη ανίδεης κορασίδος πόλης: Καϊμάκια υπάρχουν πολλά. Διαφορετικές ποσότητες λίπους,διαφορετική υφή,διαφορετική γεύση.
Τα τούρκικα μου όμως περιορίζονται σε μερικές φράσεις τυπικές και δεν μπορούσα να διαβάσω τις διαφορετικές λέξεις που περιέγραφαν τα καϊμάκια στο ψυγείο του μπακάλικου. Μέχρι τώρα αγόραζα καϊμάκι με 23% λιπαρά,το οποίο το καθιστά πιο ελαφρύ κι από την φρέσκα κρέμα γάλακτος,που συνήθως έχει 30% λιπαρά.Για σάλτσες κλπ,ό,τι πρέπει. Για παγωτό όμως; Μήπως υπάρχει καϊμάκι με περισσότερα λιπαρά; Για να δούμε.... ΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΙΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΚΓΚΚΚΚΚΚΚΚΚΚΚΚΚΚ!!!
Κάθεστε οι νεαροί,οι νεαροί;       Οι μεγάλοι το ξέρουν ήδη το σοκαριστικό!
Το παγωτό καϊμάκι είναι παχυντικό! Ειδικά αν το φτιάξεις με καϊμάκι 79% λιπαρά. ΕΒΔΟΜΗΝΤΑΕΝΝΕΑ, ΝΑΙ!      Καλά διαβάσατε.

Παρά το πρώτο σοκ, θυμήθηκα τη συμβουλή πως το καλό καϊμάκι έχει πολλά λιπαρά,κι έτσι,αποφάσισα να αγοράσω 2 κεσεδάκια για να δοκιμάσω το παγωτό.

Έφτιαξα παγωτό με καϊμάκι 23% και καϊμάκι με 79% για να μάθω τη διαφορά στην υφή και στη γεύση. Εννοείται πως με το δεύτερο η υφή ήταν η σωστή αλλά για το γούστο μου,έπεφτε πολύ βουτυρέ. Έτσι, στην τελευταία ετοιμασία, πρόσθεσα λίγο καϊμάκι 23 στο 79,αφού στο μπακάλικο δεν υπήρχε κάτι με 50% λιπαρά.
Νομίζω πως θα προτιμήσω τη σμίξη των δύο,τις επόμενες φορές παρά το γεγονός πως με το 79% η υφή ήταν σχεδόν ίδια με αυτήν του παγωτού,που είχα δοκιμάσει στην Αθήνα.

Πάμε τώρα στη συνταγή.

Παγωτό Καϊμάκι

Υλικά: 
2 κούπες καϊμάκι (1.5 κούπα καϊμάκι 79% και 1/2 κούπα καϊμάκι 23%)
2 κούπες γάλα ολόπαχο
2/3 και κάτι,ζάχαρη
2 κοφτά κλκια σαλέπι*
1 κλκι κρυστάλλους μαστίχας
1 κλκι βανίλια ή βανιλλίνη  


Ετοιμασία: 
Κοπανάμε τη μαστίχα μαζί με τη βανίλια και 1 κλκι από τη ζάχαρη.
Σε ένα φλυτζάνι, σμίγουμε λίγο από το γάλα μαζί με το σαλέπι,ανακατεύοντας με ένα πηρούνι μέχρι να έχουμε μια "αλοιφή" πηκτή. Προσοχή να μην σβωλιάσει. 
Σε μια κατσαρόλα,ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα, και του προσθέτουμε το καϊμάκι και τη ζάχαρη,κι ανακατεύουμε. Μόλις το καϊμάκι διαλυθεί στο γάλα, προσθέτουμε το σαλέπι ανακατεύοντας καλά με το σύρμα,ώστε να μην σβωλιάσει το μίγμα μας, και τέλος προσθέτουμε την κοπανισμένη μαστίχα. 
Σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε το μίγμα για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει σε κρέμα. Η υφή στο κέντρο της κρέμας μπορεί να μας θυμίζει και το " μπαλόνι" μαγιάς  από τη ζύμη λουκουμάδων. 
Ανακατεύουμε συχνά την κρέμα  με το σύρμα, ώστε να μην κολλήσει.
Μπορεί να χρειαστούμε 25 λεπτά για την κρέμα,βεβαίως βεβαίως.
Την αφήνουμε να κρυώσει, και την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο δοχείο για να πάρει τη θέση της στο ψυγείο με προορισμό την παγωτομηχανή,1 ώρα πριν το σερβίρισμα (ή ανάλογα με τις οδηγίες της παγωτομηχανής σας) ή στον θάλαμο.

Τόσο πυκνή γεύση,που μια μεγάλη μπάλα αρκεί.Φυλάγεται στον θάλαμο για γρήγορο επιδόρπιο ξαφνικών επισκέψεων.

Σημειώσεις Ετοιμασίας
Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, θα το βάλουμε στο θάλαμο και θα το βγάλουμε σε 40-50 λεπτά για να το χτυπήσουμε στο μπλέντερ ή με το μίξερ χειρός. Μετά,πάλι στον θάλαμο για 40-50 λεπτά,πάλι χτύπημα στο μπλέντερ. 2-3 φορές,άρα θα χρειαστούμε  να είμαστε στο σπίτι τις πρώτες 2-3 ώρες. Σε μερικές συνταγές, προτείνουν 5-6 κτυπήματα,άρα θα χρειαστούμε 5-6 ώρες. Έφτιαξα το παγωτό με το σύρμα την πρώτη φορά, κι ακολούθησα τη διαδικασία για 5-6 ώρες. Δεν έμεινα ευχαριστημένη από το αποτέλεσμα. Δεν ξέρω όμως τί έφταιγε.
Αν δεν έχετε παγωτομηχανή,προτιμήστε κάποιο μεταλλικό δοχείο, που μπορείτε να καλύψετε. Ως φοιτήτρια χρησιμοποιούσα ένα κατσαρολάκι.
Το μίγμα παγωτού,είναι καλό να μπαίνει στην παγωτομηχανή αρκετά ψυχρό ώστε να μην υπάρχει τεράστια διαφορά ανάμεσα στις θερμοκρασίες του κάδου και του μίγματος.
Αν θα ετοιμάσουμε το παγωτό και θα το σερβίρουμε πολύ αργότερα, θυμόμαστε να το βγάλουμε από την κατάψυξη 10-15 λεπτά νωρίτερα.




Σημειώσεις για τα υλικά: 
Οι συνταγές που μας έδωσαν η Αγγελική,η Έλενα και η Λίλα, μοιάζουν πάρα πολύ.
Η αναλογία είναι: 1 κούπα καϊμάκι: 1 κούπα ολόπαχο γάλα: 1/3 κούπας ζάχαρη: 1 κλκι σαλέπι.
Η ποσότητα της μαστίχας είναι αναλογική με το γούστο μας. Αν και θα έδινα τουλάχιστον 1/2 κλκι στην 1 κούπα καϊμάκι/γάλα/κλπ
Λόγω του μεγέθους της παγωτομηχανής μου, μπορώ να φτιάξω το παγωτό με 2 κούπες καϊμάκι κλπ κλπ... όσοι μπορούνε να φτιάξουν περισσότερο, ας ακολουθήσουν την αναλογία που δίνω πιο πάνω μιας και όλες οι συνταγές βασίζονται σε αυτήν ακριβώς την αναλογία.
Τα 2 κλκια σαλέπι ήταν συνήθως εντάξει για 2 κούπες καϊμάκι. Μια φορά όμως μου φάνηκε υπερβολικό. Έτσι, αφαίρεσα ελάχιστο σαλέπι, χρησιμοποιώντας 1 3/4 κλκι σαλέπι για 2 κούπες καϊμάκι. Νομίζω προτιμώ αυτή τη δόση αν και είναι σχετικό.

Δεν ξέρω τί καϊμάκι βρίσκετε στην γειτονιά ή στην πόλη σας αλλά προτιμήστε το πιο λιπαρό.

Στη συνταγή προσθέτω βανίλια ή βανιλλίνη λόγω αρώματος. Δεν είναι απαραίτητο υλικό.

Συνταγή Μπόνους:
Μια φορά που είχαμε ξαφνική επίσκεψη από φίλους,κι έπρεπε να ετοιμάσω γλυκό της τελευταίας στιγμής, έψησα νεκταρίνια πασπαλισμένα με λίγη ζάχαρη και κανέλα στο φούρνο και σέρβιρα με παγωτό καϊμάκι. Δυστυχώς δεν έβγαλα φωτογραφία αλλά επειδή η συνταγή είναι απίστευτα μικρή, ο συνδιασμός ήταν απίθανα νόστιμος και το επιδόρπιο κομψότατο, θέλω να προσθέσω τη συνταγή σε αυτήν την ανάρτηση.
Πλένεις καιόβεις το νεκταρίνι στη μέση, αφαιράς το κουκούτσι, απλώνεις χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και πάνω τοποθετείς  τα μισά νεκταρίνια. Πασπαλίζεις με λίγη ζάχαρη και κανέλα και ψήνεις σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι τα φρούτα να καραμελώσουν.
Δύο μισά νεκταρίνια και μια μπάλα παγωτό καϊμάκι σε ένα πιατάκι,όνειρο ελληνικής νοστιμιάς!
:))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

παγωτό καϊμάκι με σως καραμέλας