Της Γιαγιάς η Σπανακόπιτα σε Ζύμη της Γαλλίας

Μέσα στον Δεκέμβρη, που βρίσκαμε σπανάκι τρυφερό, έκανα ένα μικρό λάθος...
-Να βάλω ένα κιλό; με ρώτησε ο κύριος στο ταμείο της φρουταρίας.
-Πόσο είναι ένα κιλό σπανάκι;
-Ε,δεν είναι και τόσο πολύ.
-Οκ,βάλτε ένα κιλό!

Και μου δίνει δυο τεράστιες σακούλες!
Εμ...πώς το μαγειρεύεις τώρα αυτό; Και κυρίως, πόσο νερό ξοδεύεις στο πλύσιμο του;

Μην σας τα πολυλογώ, πόνεσα τη μέση μου να πλένω σπανάκι. Αν και δεν φταίει τόσο η ποσότητα όσο το ότι η κουζίνα του διαμερίσματος φτιάχτηκε για χόμπιτ.

Εκείνη τη βδομάδα, από το σπανάκι γίναμε Πόππαι! Κι έμεινε και μια σακούλα θηρίο!

3 μέρες πριν φύγουμε, με τα χριστουγεννιάτικα πάρτις εδώ κι εκεί κι αλλού, σκέφτηκα να φτιάξω σπανακόπιτα. Τί πιο απλό;
Αλλά αντί για το δικό μας φύλλο, προτίμησα τη ζύμη τάρτας.

Κι έτσι η Σπανακόπιττα της Γιαγιάς έγινε Μαντάμ! :))))))) τί άσχημο που ηχεί το μαντάμ στα ελληνικά.
Η Σπανακοτάρτα όμως ήταν υπέροχη.

Πάμε τώρα να δούμε πώς φτιάχνεται:

Υλικά
Ζύμη 

Διαφορές:αντικαταστείτε τα μπαχαρικά με ξερά βότανα της επιλογής σας αντί για λεβάντα και πιπερόριζα, 1 κτλκι αλάτι, 1 κτλκι ζάχαρη αντί για αυτά που δίνονται στην αρχική ζύμη.


Γέμιση:
Σπανάκι 
1 πράσο
φέτα, μανούρι, ρικότα ή φρέσκια μυζήθρα ή κάποιο άλλο τυρί της αρεσκείας μας
φρέσκος άνηθος,φρέκος δυόσμος
2 κουταλιές ελαιόλαδο
ρίγανη,βασιλικός
αλάτι, πιπέρι μαύρο


Ετοιμασία
Ζύμη
Ακολουθούμε τα βήματα στην ετοιμασία της ζύμης φραουλόπιτας. Η μόνη διαφορά είναι ότι θα μοιράσουμε τη ζύμη μας σε 2 μπάλες,ώστε να έχουμε κλειστή τη σπανακόπιτα,όπως βλέπετε στις φωτογραφίες. 
Οι δόσεις της ζύμης είναι βασισμένες σε αναλογία για 1 τάρτα.

Γέμιση
Πλένουμε προσεχτικά το σπανάκι και όποιο άλλο πράσινο σκοπεύουμε να χρησιμοποιήσουμε. 
Προτιμήσε να γεμίσετε μια κούπα με κρύο νερό και να αφήσετε τα φύλλα για λίγο στο νερό ενώ θα ψιλοκόβετε το πράσο/κρεμμύδι και τον φρέσκα μυρωδικά.
Στραγγίζουμε το σπανάκι, ξαναπλένουμε φύλλο φύλλο προσεχτικά. Μη μείνει σωματίδιο από χώμα!


Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο λευκό μέρος του πράσου σε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο. Με το που θα χρυσίσει, προσθέτουμε το σπανάκι, καλύπτουμε το τηγάνι, περιμένουμε 1-2 λεπτά. Ανοίγουμε το τηγάνι, ανακτεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι, περιμένουμε να μαρανθεί λίγο το σπανάκι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πράσινο μέρος του πράσου,τα τυριά, πιπέρι,αλάτι,ρίγανη ή βσιλικό... Τελευταία προσθέτουμε τα φρεσκοκομμένα βότανα μας. Στη δική μου είχα φρέσκο άνηθο και δυόσμο.
Στην τάρτα που έμεινε στο σπίτι, πρόσθεσα και τριμμένο σκόρδο.

Στο βουτυρωμένο ταψί απλώνουμε τη ζύμη προσεχτικά. Τρυπάμε ακολούθως την ζύμη με ένα πηρούνι. Προσθέτουμε τη γέμιση,απλώνοντας λίγο τυρί ακόμη από πάνω. Το δεύτερο φύλλο της ζύμης έχει σειρά. Κλειστή πίτα/τάρτα. 
Ψήνουμε σε προθερμαινόμενο φούρνο στους 230-250° C μέχρι να χρυσίσει. 
Μετά το  ψήσιμο, την αφήνουμε να κρυώσει ώστε να μπορεί να κοπεί άφοβα.
Σερβίρουμε χλιαρή με σαλάτα εποχής ή γιαουρτάκι.


Σημειώσεις:
Η γέμιση και η ετοιμασία της  κλασσική.Μπορεί να πρόσθεσα και λίγο κίτρινο τυρί που θα έμενε στο ψυγείο.
Άλλες φορές που έφτιαξα σπανακόπιττα, έτυχε να προσθέσω σέσκουλα ή άλλα χόρτα που υπήρχαν στο σπίτι.

Για μένα, η πιο νόστιμη σπανακόπιτα που έφτιαξα ποτέ. Δεν γεμίσαμε ψύχουλα στο γραφείο,όπου έγινε ανάρπαστη. Ευτυχώς είχα φτιάξει 2,και έμειναν μερικά κομμάτια στο σπίτι για φαγητό. Με σαλάτα (ντομάτα/κρεμμύδι/μπαλσάμικο) και γιαουρτάκι ένα πλήρες γεύμα.