Τετάρτη, 30 Μαΐου 2012

Αν το αυγό ποσέ γνωρίσει τη Μεσόγειο...

...με ποιό από τα καλούδια της θα προτιμήσει να σμίξει;

Μα φυσικά ... με το ψωμί!


Μεγάλο,σταρένιο ψωμί από προζύμι, με σκληρή κόρα στο χρώμα της κανέλας και ψύχα ζόρικη,που χρειάζεται υγειή οδοντοστοιχία για να την απολαύσει. Φρέσκο φρέσκο με βούτυρο κι αλάτι. Όσο περνάνε οι μέρες,κι ενώ τα βόρεια ξαδερφάκια του πρασινίζουν (από τη ζήλεια τους;) ή μεταμορφώνονται σε πολεμοφόδια, αυτό παραμένει όχι μόνο βρώσιμο αλλά και νόστιμο. Το καλύτερο ψωμί για φρυγανιά ή για βουτιά στο λαδολέμονο της σαλάτας.

Το Σάββατο που μας πέρασε κάναμε βόλτα στη Στοά της περιοχής μας, όπου πωλούνται τοπικά καλούδια της Φύσης αλλά και μερικά προϊόντα άλλων χωρών, από φρέσκα μπακλαβαδάκια Λιβάνου και κρητικά παξιμάδια μέχρι γαλλικά σαλάμια και ιταλικό ψωμί.
Σε κάποιο επόμενο ποστ θα σας πάρω μαζί βόλτα. :)))

Μισό ιταλικό ψωμί,σχεδόν 4 ευρώ. Ακριβούτσικο. Βέβαια,ήταν διπλάσιο από ένα ολόκληρο παγοχωρίτικο,που πρέπει να καταναλωθεί άμεσα. Άρα,φθηνό.

Την Κυριακή...όχι,τη Δευτέρα.
Αργία και καύσωνας χρειάζονται σπίτι και ηρεμία.

Πρωινό σχεδόν μεσημέρι.

Δύο αυγά, μια μικρή ντοματοσαλάτα και 4 φέτες ψωμί.
 Μπραντς Μεσογείου,ό,τι πρέπει για το καλοκαίρι.

Η ντοματοσαλάτα
Ζουμερές ντομάτες ή ντοματίνια,φρέσκος βασιλικός,φρέσκος δυόσμος,σκληρό τυρί της επιλογής μας,ελαιόλαδο,χυμός λεμονιού,αλάτι. Κόβουμε τις ντομάτες και το τυρί (Ελληνικό Πεκορίνο) όπως μας αρέσει. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ με ελαιόλαδο,χυμό λεμονιού,αλάτι. Ψιλοκόβουμε τα βότανα με το χέρι.Προσθέτουμε.Βουαλά μια νοστιμιά! :)

Το ψωμί
Κόβουμε 4 γενναιόδωρες φέτες και τις ψήνουμε σε ένα τηγάνι,χωρίς λάδι. Προτιμώ αυτόν τον τρόπο ψησίματος μεσογειακού ψωμιού. Μας δίνει ένα " ρουστικάλ αποτέλεσμα" ενώ οι φέτες δεν χρειάζονται να είναι λεπτές και διάφανες ώστε να χωρέσουν στην φρυγανιέρα.
Το τηγάνι πρέπει να είναι καυτό, για αυτό το έχουμε αρχικώς στην πιο ψηλή θερμοκρασία.Μπορεί να χρειαστεί να κατεβάσουμε στη μεσαία θερμοκρασία. Προσοχή μη μας καεί το ψωμάκι.

Τα αυγά

Πάντα φοβόμουνα την ετοιμασία αυγών ποσέ.
Δοκίμασα στο παρελθόν πολλές φορές. Αποτυχία που έμοιαζε με κινέζικη σούπα αυγού...αχ αχ!

Μέχρι που κάποιος Σεφ (όχι ο κούκλος Curtis Stone που θα δείτε στο βίντεο παρακάτω) στην τηλεόραση πρόδωσε το μυστικό υλικό: Ξύδι!
Ήταν αργία πριν από κάποιο Πάσχα κι έτσι χρόνος υπήρχε. Αυγά,επίσης!
Δεν περίμενα να τελειώσει η εκπομπή. Έτρεξα στην κουζίνα.

Έβρασα το νερό σε μια κατσαρόλα. Μόλις αυτό άρχισε να αγριεύει με τεράστιες μπουρμπουλήθρες,κατέβασα τη θερμοκρασία στη μέση. Χρειαζόμαστε το νερό να σιγοβράζει,με μικρές μπουρμπουλήθρες που δεν βγαίνουν καν στην επιφάνεια,χωρίς απειλητικές διαθέσεις.
Πρόσθεσα ένα κουταλάκι αλάτι και δύο κουταλιές ξύδι.
Το ξύδι βοηθάει το ασπράδι του αυγού να πήξει τάχιστα,και όχι, δεν αφήνει τη μυρωδιά του στο αυγό μας.

Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι να δημιουργήσουμε μια δίνη,ένα μικρό στρόβιλο αν θέλετε, στη μέση της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε με ένα μεγάλο κουταλι ή σύρμα το νερό, και στη μέση του στρόβιλου,όπου δημιουργείται ένα κενό,προσθέτουμε το αυγό. Γρήγορα,σα στρουμπουλή μπαλαρίνα θα σκεπαστεί από το λευκο "τούλι" του. Αν χρειάζεται βοήθεια,με ένα κουτάλι προσεχτικά,φέρνουμε το ασπράδι όσο πιο κοντά στο κροκάδι.

...Προτιμώ να σπάω το αυγό στο τεράστιο κουτάλι σερβιρίσματος της σούπας ή σε ένα μικρό μπωλ,ώστε να μη χάνεται χρόνος μεταξύ στροβιλίσματος και ...πρόσθεσης του αυγού στο νερό.Επίσης,βοηθάει στην ομαλή προσγείωση του αυγού στο νερό.

Για ρευστό κροκάδι, περιμένουμε 2 με 3 λεπτά. Αλλιώς, 4 λεπτά.
Κι αν μια εικόνα ισούται με χίλιες λέξεις ...με πόσες να ισούται ένα βίντεο; Ή δύο;













Σερβίρουμε πάνω στο ψημένο ψωμί. Δεν χρειάζεται βούτυρο ή λάδι. Ο κρόκος με λίγο αλάτι,είναι μια καταπληκτική ...σάλτσα για βουτιές!Μιαααααμμμμμμ...

Δίπλα,σερβίρουμε τη δεύτερη φέτα ψημένου ψωμιού με λίγη ντοματοσαλάτα. Μπορούμε να προσθέσουμε και μια κουταλιά από τον χυμό της σαλάτας,τέλεια νοστιμιά!






13 σχόλια:

  1. Φοβερό το αβγό ποσέ! Από τότε που έμαθα να το φτιάχνω, το απολαμβάνω συχνά. Το έχεις πετύχει τέλεια!
    Όσο για τον Curtis, μου είναι πολύ συμπαθής!! Κι είναι και χάρμα οφθαλμών ;)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μάγδα μου, σ΄ευχαριστώ πολύ! :)))))
      Όσο για τον Κέρτις,ίσως ο πιο χοτ Σεφ έβερ! ;))))))))

      Διαγραφή
  2. Τέλειο!! το ποσέ, το φτιάχνω κι εγώ με ξύδι, αλλά δεν ήξερα για τον στρόβιλο, οπότε σήμερα θα φτιάξω αυγό ποσέ να δοκιμάσω.
    Φιλιά πολλά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μαρί μου,
      μαθαίνουμε.Πάντως,σε αρκετά βίντεο θα δεις διαφορετικά "κόλπα",με φορμάκια,με πλαστικό σακούλι,με ποτήρια. Προσωπικά γνώριζα το κόλπο με τον στρόβιλο αλλά όχι με το ξύδι,και τουλάχιστον για μένα το ξύδι κάνει μεγάλη διαφορά.
      Πολλά φιλιά

      Διαγραφή
  3. Μωβούλα με ξεσήκωσες να τα φτιάξω!
    Τα βιντεάκια πολύ κατατοπιστικά, αλλά και οι οδηγίες σου επίσης!!
    Πολλά φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Έλενα, άντε!!!
      Οι οδηγίες για τους υπομονετικούς,τα βίντεο για τους ...οπτικούς! :)))))))))))
      Ελπίζω να σου αρέσουν!

      πολλά φιλιά!!!

      Διαγραφή
  4. Πόσο δίκιο έχεις!!!!! Ζυμωτό ψωμάκι με αυγουλάκι ποσέ!!!! και πολύ πιπέρι παρακαλώ...
    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Εννοείται με πολύ πιπέρι ...μιάμι μιαμ! :))))))

      πολλά φιλιά Μανουσίνα μου!!!

      Διαγραφή
  5. Δεν έχω κάνει ποτέ ποσέ αυγά. Τα φοβάμαι λίγο..το αποτέλεσμα δηλαδή.
    Είναι να πάρεις το κολάϊ μάλλον.

    Αυτο με το ξύδι και τον στρόβιλο το είχα δει σε μια πρωϊνή εκπομπή που το έκαναν. Εχει ενδιαφέρον.

    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μάριον μου,όπως με όλες τις συνταγές,είναι σημαντικό να έχουμε τις σωστές συμβουλές και τα κατάλληλα σκεύη και υλικά.
      Δοκίμασε και θα δεις που ο φόβος θα εξαφανιστεί μόλις διαπιστώσεις πόσο μα πόσο απλή είναι η εκτέλεση!
      Φιλιά

      Διαγραφή
  6. Κατατοπιστικές οι οδηγίες για τα αυγά ποσέ. Με το χωριάτικο ψωμάκι και τη ντοματούλα, τι ωραίο, χορταστικό κολατσιό!!
    Καλή εβδομάδα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ειρήνη μου, ελπίζω να βοηθήσουν και όσους δίσταζαν μέχρι τώρα να δοκιμάσουν να φτιάξουν αυγά ποσέ.
      Ο συνδιασμός με τη ντοματούλα ήταν ευχάριστος,μεσογειακός σε αντίθεση με τον συνήθη συνδιασμό τους με σπαράγγια και χολαντέζ.

      Καλή βδομάδα και σε σένα!:)))))))

      Διαγραφή
  7. Προσωπικα ακομα το φοβαμαι, αλλα ισως με τις οδηγιες σου να το δοκιμασω συντομα!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή