Σαλάτα Ρόκας Τρικολόρε

- Φάε παιδί μου ρόκα, καθαρίζει το αίμα!
- Όι όι όι!
- Δες την  μεγάλη σου ξαδέρφη που τρώει ρόκα τί όμορφη που είναι!
- Προτιμώ να είμαι άσχημη παρά να φάω τέτοια αηδία!

Κάπως έτσι πείσμωνα για χρόνια και δεν έτρωγα ρόκα. Την είχα δοκιμάσει δηλαδή αλλά ήταν θεόπικρη. Ποιός τρελλός βόσκει εθελοντικά πικρίδες;
- Κυρία Κυρία να απαντήσω; Εγώωωωωωω (πλέεεεεεεεεεεεεεεεον)!!

Όπως και με τη γλυστρίδα, έτσι και με την ρόκα. Έπρεπε ν' αλλάξω χώρα και δεκαετία για να γίνουν αυτά τα δύο πράσινα μιαμ. Αυτά τα δύο συγκεκριμένα, διότι όλα τα άλλα πράσινα ήταν από πάντα νόστιμα. (Ναι ναι, ακόμα και το μπρόκολο που η θεά μάμμα μας έκανε σε κινέζικο κι έτσι το αγαπήσαμε από μικρά. ) Με άλλα λόγια, έπρεπε να φτάσω στην ηλικία της μεγάλης ξαδέρφης...και να περισσεύουν και 2-3 χρονάκια! :))))))))))))))))))))))

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν, οι μέρες της νηστείας λιγοστεύουν επικίνδυνα και τρέχουμε να προλάβουμε τη νηστεία για τη Γέννηση του Θεανθρώπου.
Την Ρόκα την αγαπήσαμε χάρη στον Τζέιμι Όλιβερ και την δοκιμάσαμε ουκ ολίγες φορές με αλλαντικά και τυριά όμως αυτή τη φορά, απαιτείται μια νηστίσιμη βερσιόν ή χορτοφαγική για τους πιο πολίτικαλλι κορρέκτ. :Ρ

Σαλάτα Ρόκκας Τρικολόρε

Υλικά:
ρόκα
ντοματίνια
φρέσκα μανιτάρια
ελαιόλαδο
κόκκινο ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι, πιπέρι, βασιλικός

Προετοιμασία:
Παίρνουμε ένα τηγάνι.
Πλένουμε τα ντοματίνια, καθαρίζουμε τα μανιτάρια (ξεφλουδίζουμε ΔΕΝ πλένουμε) και πλένουμε προσεχτικά την ρόκα. Αν θέλουμε γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και αφήνουμε για λίγα λεπτά την ρόκα μέσα.

Κόβουμε τα μανιτάρια μας σε κομμάτια ή σε φέτες. Ακολούθως τα σοτάρουμε στο τηγάνι μέχρι να αλλάξουν χρώμα αλλά όχι να μαράνουν.
Αφού στραγγίσουμε την ρόκα, την ρίχνουμε στο πιάτο σερβιρίσματος/πιατέλα/κούπα. Από πάνω έρχονται παρέα τα μανιτάρια.

Στο τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και 1-2 λεπτά αργότερα τα ντοματίνια μας. Δεν ανακατεύουμε. ΑΠΛΑ κινούμε το τηγάνι στον αέρα σε όποια κίνηση μας αρέσει. Βλέπουμε τα ντοματίνια να κάνουν τσουλήθρα και ανάλογα. Είμαστε προσεχτικοί με τον χρόνο, δεν θέλουμε τα νατοματάκια μας να λιώσουν, απλά να πάρουν λίγο χρώμα. Πασπαλίζουμε με τον βασιλικό κι αν θέλουμε λίγο αλατάκι. Ένα δύο γλιστρίματα στο τηγάνι ακόμα και βουρ πάνω στην ρόκα!

Προσθέτουμε αλατοπίπερο και το μπαλσάμικο. Ανακατεύουμε καλά όμως προσεχτικά.
Αν αγαπάτε, προσθέτετε κι άλλο ελαιόλαδο.

Έτοιμη μια πεντανόστιμη σαλάτα με τρία χρώματα!
:))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Καλά καλά, αν δεν νηστεύετε, προσθέτε της μπέικον ή κάποιο τυρί. Πάει πολύ... 

Υπέροχη γεύση δίνει η φρέσκα ρόκα ακόμα και πάνω στην πίτσα. Αυτή η συνταγή όμως από Κύπρο!
σλουουρπ!