Πρασάτη πατατόσουπα

Οι θερμοκρασίες άρχισαν και πάλι να προμηνύουν χιόνια. Για την ακρίβεια, χιονίζει τα ξημερώματα και το πρωί στις οκτώ, βλέπεις τις τελευταίες νυφάδες να τρεμοσβήνουν στα κλαδιά, στο γρασίδι, στο χώμα. Μια ώρα αργότερα εξαφανίζονται, κι αφήνουν το κρύο να τονίζει μαζί με τον γκρι ουρανό, την ηγεμονία του χειμώνα.

Επιστρέφοντας στο σπίτι αργά το απόγευμα ή και νωρίς το βράδυ-ανάλογα πως ερμηνεύεις το σκοτάδι στο τέλος της μέρας και στην αρχή της νύχτας-θες φαγητό που να φτιάχνεται γρήγορα και να μπορεί να σε ζεστάνει. Τί καλύτερο λοιπόν από μία σούπα για μια σουπολάτριδα;

Στις αγαπημένες κλασσικές σούπες της Ευρώπης αυτοκρατορική θέση έχει η πατατόσουπα. Ειδικά στην Παγόχωρα βεβαίως βεβαίως. Με λουκάνικα και μουστάρδα ή με διάφορα λαχανικά και φρέσκα κρέμα, αρωματισμένη με μπίρα ή κρασί, για κύριο γεύμα ή ορεκτικό,  ακόμη και ως βάση για δέσιμο άλλης σούπας, η πατατόσουπα είναι πραγματικός ... χαμαιλέων!

Ένα μεσημέρι που η συνάδελφος ζέσταινε στον φούρνο μικροκυμάτων το γεύμα της, παρολίγον να μας λιποθυμήσει όλους. Καραμελένιο άρωμα, κρασί..."Γαλλική πρασοπατατόσουπα"  είπε, προσέχοντας προφανώς την περιέργεια μας. Την ίδια μέρα συνειδητοποίησα πως τόσο καιρό δούλευα με ακόμη μια φούντι!!! "Ξέρεις τί γλύκα δίνουν τα πράσα στο φαγητό;"
Μπα...ήταν από τα κρεμμύδια που στο πατρικό μου σπάνια είδαμε. Δεν ξέρω γιατί. Κι εδώ τόσα χρόνια, τα χρησιμοποίησα μεν σε σούπες λαχανικών και σε ασιάτικα πιάτα αλλά δεν τα είδα ποτέ σαν το 1ο υλικό μιας σούπας.

Το βράδυ επιστρέφοντας στο σπίτι πέρασα από το ανατολίτικο μπακάλικο και προμηθεύτηκα πράσα.

Και βουαλά η συνταγή που έκανε ιτά εκείνη τη βραδιά στην κουζινίτσα μας!

Πρασάτη πατατόσουπα

Υλικά:

2 πράσα

4 μεγάλες πατάτες -ή και περισσότερες ανάλογα με το μέγεθος -

2 κουταλιές ξινόγαλο ή φρέσκο τυρί κρέμας ή φρέσκα κρέμα

κρασί ροζέ ή λευκό -όχι γλυκό-

σαλάμι ή χωριάτικο λουκάνικο

2 σκελίδες σκόρδο 

ελαιόλαδο ή βούτυρο

αλάτι, βασιλικός, μαύρο πιπέρι

Ετοιμασία:

Πλένουμε προσεχτικά τα πράσα, και τα κόβουμε σε ροδέλες.Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε κύβους.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο. Ρίχνουμε το σκόρδο και τα πράσα εκτός από λίγες πράσινες ροδέλες που κρατάμε στην άκρη για να τις χρησιμοποιήσουμε αργότερα ως γαρνιτούρα.

Αλατίζουμε τα πράσα, ανακατεύουμε και περιμένουμε να μαρανθούν. Όταν το τυπικό τους άρωμα αρχίσει να κάνει έντονη την παρουσία του, προσθέτουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε και προσθέτουμε και μπόοοοοοοοοοολικο νερό. 

Θα βράσουμε το φαγητό, να μαλακώσουν οι πατάτες.

Προσθέτουμε τον βασιλικό, ίσως λίγο αλάτι ακόμη, το ξινόγαλο ή την κρέμα, και λιώνουμε τα λαχανικά με ένα μίξερ μπαστούνι. Τέλος, προσθέτουμε το κρασί, και μαγειρεύουμε για ακόμη 2-3 λεπτά.Στο τέλος τέλος, πιπέρι! 

Στο μεταξύ έχουμε σοτάρει τις πράσινες ροδέλες που φυλάξαμε, σε ένα τηγανάκι.Να μαράνουν λίγο ή να καραμελωθούν, όπως αγαπάμε. Βάζουμε σε ένα πιάτο. Φυσικά, κόψαμε και σε ροδέλες το χωριάτικο λουκάνικο ή το σκορδάτο σαλάμι που πήραν τη σειρά τους στο τηγανάκι. 

Σε ένα μπολ, βάζουμε τη σούπα μας και γαρνίρουμε με το σαλάμι και πρασοροδέλες. 

Χρησιμοποίησα σαλάμι ...ξερό, "παραδοσιακό".Όχι ψυγείου. Νομίζω έχει μεγάλη διαφορά στη γεύση.

Αν θέλουμε, μπορούμε ν΄αντικαταστήσουμε το αλλαντικό με ένα σκληρό τυρί της αρεσκείας μας.

Μιαμ για ζέσταμα!!!

Μενού την Κυριακή

Ήρθε το φθινόπωρο με χρυσά φυλλαράκια και μπρονζέ απογεύματα!!! Είμαι αααααααααααπ χάι και χαρούμενη!!! :))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Στο προηγούμενο ποστ, μεταξύ μουρμούρας και γκρίνιας ανέφερα και το μικρό τραπέζι που ήθελα να κάνω για κάποιους φίλους, ξένους।

Ε το λοιπόν, το φαγητό ήταν θαυμάσιο αλλά σταματώ εδώ διότι η περιαυτολογία δεν είναι καλό προσόν, ειδικά για κάποιον που ακόμα μαθαίνει,τραλαλαλαά! :))))))))))

Είχαμε: σαλάτα, αρνάκι ψητό, πατάτες στο φούρνο, πουργούρι, μελιτζάνες με ντοματάκια, γιαούρτι βεβαίως βεβαίως (αυτό είναι πολύ κυπριακό, έτσι; ) και τέλος καφέ με γλυκό, που δεν ήταν καθόλου ελληνικό αλλά δεν πειράζει! Έφτιαξα τυραμισού σε βάση brownies॥

Το μόνο σίγουρο είναι πως ένα τέταρτο πριν το βγάλουμε από τον φούρνο, θα αφαιρέσου

Αρνάκι ψητό

Υλικά:

αρνάκι

αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρος αλεσμένος, θυμάρι

λίγο ελαιόλαδο

λίγο λευκό κρασί

Προετοιμασία:

Τη νύχτα πριν το ψήσιμο, είναι ιδέα μιαμ, να προετοιμάσουμε το κρεατάκι μας...

Να φτιάξουμε μια "αλοιφή" από αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, κόλιανδρο, ελαιόλαδο και λευκό κρασί, με την οποία θα κάνουμε ένα καλό μασάζ στο κρέας.

Ακολούθως, τοποθετούμε το κρέας σε μια λεκάνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για να σμίξουν οι γεύσεις και οι μυρωδιές...έχω την εντύπωση ότι το κρασί έσβησε για τα καλά την τυπική αρνίσια μυρωδιά...

Πριν το ψήσιμο, προθερμαίνουμε το φούρνο στο μάξιμουμ, και όταν φτάσει στην σωστή "ζέση", βάζουμε το κρέας μας στο ταψί, το καλύπτουμε και σλουουουρπ για τον φούρνο! Ψήνουμε σε μάξιμουμ θερμοκρασία για μισή ώρα και μετά στους 180 για άλλη μία ώρα, περίπου...ανάλογα αν θέλουμε το κρέας λίγο ροζ ή καλά καλά ψημένο!

με το καπάκι του ταψιού ή το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει...

Μου αρέσει να κόβω το κρέας σε φέτες και πριν το σερβίρισμα να το περιχύσω με την σως που δημιουργήθηκε στο ταψί...

Αυτά! :)))))))))))))))))))))))

πάμε για πατάτες τώρα...

Πατάτες φούρνου

Υλικά:

πατάτες

κρεμμύδια

σκόρδο

ρίγανη

αλάτι, πιπέρι

λάδι

Προετοιμασία:

Κλασσικά, μπορούμε να κόψουμε τις πατάτες όπως μας αρέσει, αφού τις καθαρίσουμε βεβαίως βεβαίως, και να τις βάλουμε στο φούρνο σε μια πισίνα από λάδι...τα κρεμμύδια και το σκόρδο προσθέτουν αυτό το κάτι στο άρωμα και στη γλύκα του φαγητού...

Αν θέλουμε να μπούμε σε αυτό το υπέροχο φόρεμα που αγοράσαμε πρόσφατα, τότε καλά κάνουμε να μην βάλουμε τις πατάτες σε πισίνα λαδιού αλλά :

να τις καθαρίσουμε, να τις κόψουμε και να τις βράσουμε για4 λεπτά! (το νερό θα πρέπει να έχει ήδη βράσει και να κάνει μπλουρθ μπλουουρθ)

Μετά θα τις στραγγίσουμε, θα τις μπαχαρώσουμε και θα τις βάλουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν...

...εδώ θα ομολογήσω ότι δεν αγόρασα ρούχα τις τελευταίες μέρες οπόταν διάλεξα πισίνα...ουψ! :)))))))))

Μελιτζάνες με ντοματάκια

Υλικά:

3 μεγάλες μελιτζάνες

μερικά ντοματάκια

φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός

ελάχιστο λάδι για τηγάνισμα

λίγο νερό

2 κουταλιές ντοματοπολτού

αλάτι, πιπέρι, βασιλικός, ρίγανη

Προετοιμασία:

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους

θερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι,

προσθέτουμε το λάδι και ακολούθως τις μελιτζάνες μας...

ανακατεύουμε όταν πρέπει για να μην κολλήσουν και τοποθετούμε το καπάκι, ώστε να ψηθεί το φαγητό καλύτερα...

Ακολούθως,

προσθέτουμε λίγο νερό...και το αλάτι...

και τα μπαχαρικά μας...

ψιλοκόβουμε λίγο φρέσκο μαϊντανό...

κόβουμε το κάθε ντοματάκι στα 2...

όταν τα μελιτζανάκια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε τα ντοματάκια κι ανακατεύουμε, προσθέτοντας και τον ντοματοπολτό...περιμένουμε 3-4 λεπτά...αν θέλουμε προσθέτουμε ακόμα λίγο βασιλικό ή ρίγανη...

Το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα! Γαρνίρουμε με τον μαϊντανό...

Θέλουμε πολύ λίγο ντοματοπολτό για να μην δημιουργηθεί σάλτσα ντομάτας!

Προτιμάμε τα ντοματίνια διότι θα δώσουν στο πιάτο μια πιο "όμορφη" νότα από ότι κομμάτια από μεγάλες ντομάτες...

Δένει υπέροχα με ρύζι και πουργούρι!

Και φυσικά...με γιαούρτι!

και το γλυκό!!!!

Τιραμισού σοκολά(τ)

Υλικά:

Για τα brownies:

(η μισή δόση από ότι συνήθως)

200 γρ κουβερτούρα νταρκ

3 αυγά

μισή κούπα ζάχαρη

περίπου μια κούπα αλεύρι

μισό πακέτο βούτυρο

1 κοφτό κουταλάκι μπι πι

αλάτι (ελάααααααααχιστο)

Για την κρέμα:

μισό κιλό μασκαρπόνε-δηλαδή δύο κουτιά μικρά ή ένα μεγάλο

δυο μικρά πακέτα φρέσκας κρέμας

λίγες σταγόνες γάλα

λίγες σταγόνες αλκοόλ (βρήκα ένα τέλειο λικέρ ουίσκι με καραμέλα)

βανίλια

λίγη ζάχαρη αν το λικέρ είναι πολύ γλυκό...περισσότερη αν όχι...είναι θέμα γούστου η γλύκα της κρέμας μας!

Προετοιμασία:

Η σοκολατένια μας βάση πρέπει να είναι κρύα όταν θα προσθέσουμε την κρέμα, οπόταν μην την φτιάξετε τελευταία στιγμή, εκτός αν θέλετε να προσφέρεται σκέτα μπράουνις...με την κρέμα δίπλα, τώρα που το σκέφτομαι δεν είναι και τόσο κακή ιδέα, έτσι; χμ...

Λιώνουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο σε μπεν μαρί,

Χτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να μας δώσουν ένα πολύ κρεμώδες μίγμα,

Ακολούθως προσθέτουμε σιγά σιγά το μπι πι, το αλάτι και το αλεύρι,

θα έχουμε μια αρκετά "σφιχτή" ζύμη, σχεδόν σαν μπισκότου αλλά δεν θα τρομάξουμε, εντάξει; Έτσι πρέπει να είναι!!!

Σε αυτή τη σφιχτή ζύμη, θα προσθέσουμε αργά αργά τη λιωμένη κουβερτούρα, ανακατεύοντας καλά με ένα μεγάαααααλο κουτάλι, μέχρι να δέσουν σε ένα μίγμα, ούτε ιδιαίτερα σφιχτό ούτε ιδιαίτερα ...μου διαφεύγει η λέξη τώρα, ουφ!!...οκ, το μίγμα δεν πρέπει να είναι ούτε σαν κέικ ούτε σαν μπισκότου αλλά κάπου στη μέση! οκ;;;; :))))))))))))))))))))))

Θα κυλήσει υπέροχα στο βουτυρωμένο ταψί, θα δείτε! Δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε καν το κουτάλι!

Α, ναι!!! ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί καλά, στο μάξιμουμ!

Θα ψήσουμε για το πολύ μισή ώρα και πέντε λεπτά σε ψηλή θερμοκρασία-200 περίπου βαθμούς,

βγάζοντάς το από τον φούρνο, αν θέλουμε κομμάτια μπράουνις, τότε ΠΡΕΠΕΙ να το κόψουμε ΑΜΕΣΩΣ πριν κρυώσει, διότι είπαμε...μεταξύ μπισκότου και κέικ...δύσκολα θα κόβεται...

Αν θα φτιάξουμε το τιραμισού,

ας μας φτιάξουμε και ένα καλό καφέ! Κατά προτίμηση, νές ή γαλλικό...να θυμηθούμε να φυλάξουμε και ένα φλιτζάνι για το γλυκό!!! Θα προσθέσουμε σε αυτό το φλιτζάνι, λίγο αλκοόλ,θα το αφήσουμε να κρυώσει και θα το χύσουμε στην ΚΡΥΑ σοκολατένια μας βάση! (Και σε ζεστή γίνεται αλλά λασπώνει, την έπαθα!)

...Κριμ τάιμ!!!!

Μασκαρπόνε σε μεγάλη λεκάνη μαζί με λίγο γάλα για να χτυπηθεί πιο εύκολα...Πλας την φρέσκα κρέμα, τη βανίλια και τη ζάχαρη...και το αλκοόλ μας βεβαίως βεβαίως...και χτυπάμε χτυπάμε χτυπάμε μέχρι να μας αρέσει η υφή του αποτελέσματος...

Βρίσκουμε ένα ωραίο πάϊρεξ, όπου είναι ήδη η βάση σοκολάτ μας και χύνουμε την κρέμα από πάνω...Αν θέλουμε, κόβουμε στα δύο τη βάση, για να φτιάξουμε δύο ορόφους στο γλυκό...Αν όχι, πάλι γίνεται!

Μπορούμε να πασπαλίσουμε με τριμμένη σοκολάτα ή κακάο...

Προτίμησα την τριμμένη σοκολάτα (έτριψα ένα κανονικό κομμάτι σοκολάτας στον τρίφτη) παρά το κακάο, διότι διατειρείται καλύτερα πάνω στο γλυκό ενώ το κακάο γίνεται λίγο ...μπαγιάτικη σκόνη... Αν προτιμήσετε το κακάο, τότε το προσθέτουμε πριν το σερβίρισμα...

Χμ... Θα χρειαστεί το τριωράκι στο ψυγείο αλλά αξίζει!!!

Αυτάααααααααααααααα!!!!!

:))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Νηστίσιμος μουσακάς

Όποιος λατρεύει τη μελιτζάνα, την ντομάτα, τις πατάτες και φυσικά τον μουσακά ας σηκώσει τα χέρια ψηλά!!! :)))))))))))))))))))))))))

Απ΄όσο γνωρίζω, στην Ελλάδα ο μουσακάς αποτελείται από πατάτες, μπολονέζ, μελιτζάνες και μπεσαμέλ. Στην Κύπρο, προσθέτουμε και κολοκυθάκια.

Όμως, αν νηστεύουμε ή είμαστε χορτοφάγοι, γιατί να στερηθούμε το πιο γνωστό ελληνικό έδεσμα, μετά το γύρο και το τζατζίκι;

Είναι μια συνταγή, που δοκιμάσαμε με μια φίλη μου και μας άρεσε πολύ.

Βέβαια, τότε προσθέσαμε και λίγο τυρί φέτα. Όποιος νηστεύει μπορεί να φτιάξει τον μουσακά χωρίς φέτα. Όποιος θέλει να αποφύγει μόνο το κιμαδάκι, μπορεί να φτιάξει και την μπεσαμέλ. Έτσι;

Μουσακάς της νηστείας

Υλικά:

μερικές πατάτες

2 μεγάλες μελιτζάνες

3 κολοκυθάκια

5 ντομάτες

1 κρεμμύδι

ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ή βασιλικό ή όποιοδήποτε άλλο βότανο θέλουμε

Εμ... και Λάδι, βεβαίως βεβαίως!

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Πλένουμε, στεγνώνουμε.Τηγανίζουμε. Στο τέλος τις αλατίζουμε.

Κόβουμε 2 ντομάτες σε κυβάκια ή αν θέλουμε τις πολτοποιούμε.

Κόβουμε το κρεμμυδάκι μας και το τσιγαρίζουμε. Σε αυτό προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε να δέσει σε σάλτσα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες. Τηγανίζουμε ή τοποθετούμε στο γκριλ στον φούρνο, ο οποίος εξάλλου πρέπει να μπει στην προθέρμανση. Με το γκριλ εξοικονομούμε αρκετό λάδι και απότομο πολλαπλασιαμό θερμίδας.

Κόβουμε σε λωρίδες και τα κολοκυθάκια και ή τα τηγανίζουμε ή τα βάζουμε κι αυτά στο γκριλ.

Τέλος, κόβουμε τις υπόλοιπες 3 ντομάτες μας σε ροδέλες. (Αν δεν θέλουμε να βάλουμε μπεσαμέλ)

Στο ταψί, τώρα: Τοποθετούμε πρώτα τις τηγανισμένες πατάτες και από πάνω την σάλτσα ντομάτας.

Σειρά παίρνουν οι μελιτζάνες και ακριβώς μετά τα κολοκυθάκια.

Πάνω πάνω, μπαίνουν οι ροδέλες ντομάτας.

Ψήνουμε στους 180 για ... 40 λεπτά περίπου... Στόχος μας είναι να δέσουν τα λαχανικά μεταξύ τους ώστε στο σερβίρισμα να έχουμε στερεά κομμάτια μουσακά και όχι λαχανικά τσακωμένα μεταξύ τους.

Αυτά!

:)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))