Σαλάτα με Φασόλια

Μια σαλάτα που την φτιάχνουμε σε περίπτωση που στο ψυγείο έχουμε βραστά φασόλια, χθεσινά.
Στην αγορά βέβαια, κυκλοφορούν και εμφιαλωμένα άσπρα φασόλια, τα οποία μπορούμε κάλλιστα να βράσουμε και να χρησιμοποιήσουμε στη σαλάτα μας.

Σαλάτα με φασόλια

Υλικά:

1 μπολ φασόλια βραστά

2 καρότα ωμά

3 λωρίδες σέλινο χοντρό

1 κρεμμύδι

2 ντομάτες μεγάλες, ζουμερές

ψιλοκομμένος μαϊντανός

χυμός λεμονιού

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα φασόλια σε ένα τρυπητό και τα στραγγίζουμε.

Ψιλοκοβουμε το κρεμμύδι,

Κόβουμε σε κυβάκια το καρότο και τις ντομάτες,

το σέλινο σε λεπτές ροδέλες.

Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε τα φασόλια, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, τις ντομάτες και το περισσότερο μαϊντανό.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να δέσουν οι χυμοί και τα αρώματα των υλικών.

Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε

γαρνίρουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό

... και η σαλάτα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα!

Αν θέλουμε, προσθέτουμε στη σαλάτα και τόνο.

Μια φρυγανιά, το πηρούνι και Έτοιμοι για μαμ!

:))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Πες το όπως θες!

Το κλασσικό πέστο, που αγαπάμε για τα ζυμαρικά αλλά και για διάφορα άλλα πιάτα, φτιάχνεται με:

φρέσκο βασιλικό,

κουκουνάρια,

ελαιόλαδο.

σκόρδο

και

παρμεζάνα.

Πολτοποιούμε τα υλικά, προσθέτοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα και μπορούμε να το φυλάξουμε για αρκετό καιρό σε μπουκαλάκι, στο ψυγείο. Βολική σάλτσα και προστίθεται στα ζυμαρικά, κρύα.

Κακά τα ψέμματα όμως, τα κουκουνάρια δεν είναι ούτε το πιο φθηνό υλικό ούτε το συναντάμε σε όλα τα μαγαζιά.

Άρα γιατί να μην φτιάξουμε κάτι πιο δικό μας και πιο ελληνικό;

Τη θέση του βασιλικού μπορεί να πάρει ένα άλλο αρωματικό βότανο. Ο μαϊντανος, ο άνηθος, ο κόλιανδρος, ο δυόσμος και γιατί όχι και η ρόκα;

Αντί για κουκουνάρια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καρύδια, φουντούκια ή αμύγδαλα. Καθαρισμένα, έτσι;

Και αντί για παρμεζάνα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάλλιστα ξερή μυζήθρα, αναρή, κεφαλοτύρι ή κάποιο άλλο σκληρό τυρί. Αν πάλι θέλουμε να φτιάξουμε μια μικρή δόση, που θα χρησιμοποιήσουμε άμεσα, τη θέση της παρμεζάνας μπορεί να πάρει η φρέσκα μυζήθρα, η φέτα κλπ...

Αν προορίζουμε το πέστο μας για ψητό κρέας ή ψάρι, μπορούμε να αφήσουμε το τυρί και να προσθέσουμε χυμό λεμονιού.

Επίσης, μπορούμε να αλείψουμε το ψάρι ή το κρέας με πέστο, πριν το τοποθετήσουμε στο φούρνο.

Και μπόνους: από το πέστο που θα φυλάξουμε στο ψυγείο, μπορούμε να δανειστούμε ένα κουταλάκι για να κάνουμε πιο γευστικό το λαδολέμονο της σαλάτας. Ιδιαίτερα πετυχημένος συνδιασμός για μια ντοματοσαλάτα!

ή να το αλείψουμε σε φέτες ψωμιού, που θα ψήσουμε στο φούρνο και θα σερβρίρουμε αντί για σκορδόψωμο ή συνοδευτικά ψωμάκια σε σαλάτα/σούπα/κυρίως πιάτα.